葡萄酒中的礦物元素

葡萄酒中許多礦物元素都是葡萄樹生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。然而，葡萄酒最后所含有的礦物質(zhì)種類，以及各類礦物質(zhì)的含量多少，取決于葡萄園自身的特點以及釀酒師采取怎樣的生產(chǎn)方式。

對于葡萄果實來說，所含有的元素除了所有生物都不能缺少的碳(Carbon)、氫(Hydrogen)、氧(Oxygen)元素外，還主要包括鉀(Potassium)、氮(Nitrogen)、磷(Phosphorus)、硫(Sulfur)、鎂(Magnesium)、鈣(Calcium)這六種元素，它們在葡萄汁中的含量一般共為200至2,000 mg/L。而硼(Boron)、錳(Manganese)和鐵(Iron)這三種元素的含量約為20至50 mg/L。此外，銅(Copper)、鋅(Zinc)和鉬(Molybdenum)這三種元素加起來的含量甚至低于5 mg/L。

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也有分析顯示，葡萄酒中還含有其他元素，如鈉(Sodium)、氯(Chlorine)、銣(Rubidium)、硅(Silicon)、鈷(Cobalt)、鉛(Lead)和砷(Arsenic)等。其中的每一種元素都有待探究的具體作用。值得注意的是，葡萄酒中鉀元素與鈉元素的含量比率較高，所以有人認(rèn)為葡萄酒對于心臟不太好的病人來說是不錯的飲料。傳統(tǒng)觀點認(rèn)為葡萄酒是鐵元素的重要來源，但葡萄酒中的鐵元素含量實際較低。

葡萄酒中的礦物元素濃度差異較大，有百萬分之幾的，也百億分之幾的。土壤成分雖然會受到施肥與昆蟲活動的影響，但葡萄酒中的礦物元素濃度體現(xiàn)出的很有可能就是土壤中的元素比率。此外，葡萄酒中的礦物成分?jǐn)?shù)據(jù)可以通過現(xiàn)代手段，如原子吸收光譜測試法(Atomic Absorption Spectroscopy)和質(zhì)譜分析法(Mass Spectrometry)等高科技手段得到。

加拿大英屬哥倫比亞近期有研究顯示，葡萄酒元素的構(gòu)成圖譜可能不受年份、葡萄品種或釀酒技術(shù)的影響，只由出身的特定葡萄園決定。雖然葡萄園的物質(zhì)圖譜中最多可由25種元素構(gòu)成，但只用6種元素就可以區(qū)別出任何兩座不同的葡萄園。所以，這項技術(shù)對于葡萄酒的防偽來說有著非常實用的檢測作用。