酒體原來(lái)是這么回事兒

人們?cè)谡務(wù)摵驮u(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，常常會(huì)提到“body”(酒體)這個(gè)詞。當(dāng)然，作為一個(gè)懂禮貌的人，我們通常不會(huì)隨便議論他人的“body”(身體)。但在葡萄酒領(lǐng)域，這個(gè)詞并不用來(lái)描述一個(gè)人的身材，而是用來(lái)描述葡萄酒給口腔帶來(lái)的一種或輕或重，或淡或稠的感覺(jué)。

酒體可以分成三類：輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區(qū)別，我們可以通過(guò)對(duì)比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來(lái)加以聯(lián)想。

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葡萄酒的酒體是由多個(gè)因素決定的，包括酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)(如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等)以及酸度，但最重要的指標(biāo)是酒精度。那么，為什么酒精對(duì)酒體的影響最大呢?原因是，酒精使葡萄酒具有粘度，喝起來(lái)有輕重之分。

通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒體也更重，口感也更為豐滿。這就是為什么粘度高的葡萄酒酒體更為厚重，而粘度低的葡萄酒酒體更為輕盈。

獲知一款酒的酒精含量十分容易，我們從酒標(biāo)上就能知道。一般說(shuō)來(lái)，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒體大多較為輕盈。很多我們描述為口感新鮮，酸脆爽口的白葡萄酒就是這個(gè)類別的。例如，雷司令(Riesling)、意大利的普羅塞克(Prosecco)和葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)。

大部分酒精度為12.5% - 13.5%的葡萄酒，其酒體趨于中等。例如桃紅葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)、灰皮諾(Pinot Grigio)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)。

酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒體一般較為厚重。例如仙粉黛(Zinfandel)、西拉/設(shè)拉子(Syrah/Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和馬爾貝克(Malbec)等葡萄酒。通常，酒精度高于13.5%的葡萄酒多為紅葡萄酒，但也有例外，如酒體豐滿的霞多麗(Chardonnay)有時(shí)酒精度也能達(dá)到如此之高。