人們普遍認為，樹齡較小的葡萄樹出產的葡萄釀造的葡萄酒顏色明亮、果香濃郁，但酸度略高，缺乏復雜性和層次感;相反，樹齡較老的葡萄樹出產的葡萄釀造出的葡萄酒會有更豐富和復雜的風味，且更有深度，粘稠度也更高。尤其在法國，很多產區的釀酒師都更偏向于采用樹齡較老的葡萄樹結出的果實來釀酒。
那么，多老的葡萄藤才能稱為“老藤”，“老藤”釀出的葡萄酒一定是好酒嗎?
一般而言，優秀的葡萄酒莊不會采用樹齡低于5年的葡萄樹所結出的葡萄果實來釀酒，因為這樣的葡萄樹太不成熟了，不僅產量低，而且出產的葡萄汁比較粗劣，釀造出的葡萄酒毫無“平衡感”可言。一般只有樹齡達到5年以上的葡萄樹，才會有比較好的質量，才可能釀造出口感比較平衡的葡萄酒。
多老的葡萄藤才能稱為“老藤”?
葡萄藤是有經濟壽命期的，通常在20-40年間。當葡萄藤過了 20 歲后，其產量開始降低。為了保持產量的穩定和葡萄酒的質量，有些葡萄園每隔 20 或 30 年會拔除老的葡萄藤，然后種上新的葡萄藤。所以，雖然葡萄酒界對老藤的年齡界定尚無定論，但大多數酒農都約定俗成地認為，老藤至少應該從 30-40 歲算起。
一般葡萄樹的前10年為幼年期，樹根都還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有新鮮的花香和清淡的果香。這種葡萄酒大多在裝瓶后的一、二年內便必須開瓶飲用，以充分享受其清新與新鮮的風味。
接下來的30年是成年期，此時葡萄樹逐漸進入全盛成熟的量產期，其根部也會漸漸地深入土壤中，并為葡萄帶來豐富的礦物質。此時葡萄樹上所結出的葡萄，不論在色澤上或甜度上都十分充足，因此所釀造的葡萄酒會展現出該品種所特有的特色與芳香。
在種植50年之后，葡萄樹便開始進入衰老期，其活力慢慢退弱，產量次遞減少，營養卻更集中。此時的葡萄不論在色澤上或者口感上都更加濃郁豐富，所釀出的葡萄酒也更加具有層次感。
在很多葡萄酒產區，“老藤”并沒有一個官方或是法定的標準，但是在澳大利亞的巴羅薩地區，葡萄酒協會制定的《巴羅薩老藤憲章》規定：樹齡35年，可稱“老藤”;樹齡70年，可稱“幸存老藤”;樹齡100年，可稱“世紀老藤”;樹齡125年，可稱“始祖老藤”。
老藤釀出來的葡萄酒一定是好酒嗎?
老藤釀出來的酒一定是好酒嗎?不一定!曾有一位智利酒農在莫萊谷(Maule Valley)找到一片擁有 150 多年歷史的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄園，但由于這里太過炎熱，不適合赤霞珠生長，因此釀出來的酒也是強差人意。所以，老藤并不一定能保證葡萄酒的質量，天時地利人和的和諧方能釀出好酒。
關于百年老藤
葡萄藤長到30歲以后，其葡萄串就會變小，相應平均的產量也會變低，僅有年輕葡萄藤產量的1/10甚至更低。由于百年老藤本已是十分稀少的作物，因而百年老藤葡萄酒的存世量更稀少。
老藤葡萄酒有一個難得可貴的潛質——獨有的風味。葡萄藤在生長的過程中，它的根系會不斷向下延伸，百年老藤發達的根系能深入地下長達30多米，汲取許多的水分和養料，同時自身積累的風味也更豐富，因此能釀出風味非常集中和繁復的佳釀。另外，老藤葡萄酒還有非常結實的單寧結構，陳年潛力巨大。百年老藤葡萄酒的這些特質使其顯得更加珍貴，成為一種極度稀缺的產品資源，成為收藏投資者熱點關注的對象。
