盲品的藝術(shù)：見或不見它都在這兒……

通過盲品，辨別出一款葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、年份以及葡萄園，可以說是葡萄酒世界最震撼人心的事情了。當(dāng)然，恐怕也只有頂級(jí)葡萄酒專業(yè)人士才可以創(chuàng)造出這樣的神話。然而，只要對(duì)葡萄酒有一定的了解，非頂級(jí)專業(yè)人士的你也還是可以通過盲品來判斷一款葡萄酒的大致情況的。本文就將教大家如何在盲品中辨識(shí)一些風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒。你準(zhǔn)備迎接挑戰(zhàn)了嗎?

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一、盲品準(zhǔn)備

如果你打算在酒吧里開辦一次盲品會(huì)，你可以首先向懂葡萄酒的朋友事先商量下，避免出現(xiàn)讓朋友反感的細(xì)節(jié)。之后，你應(yīng)該準(zhǔn)備合適的酒杯、酒器，為了保證盲品葡萄酒達(dá)到最佳的飲用溫度，用來冰鎮(zhèn)葡萄酒的容器是非常重要的。第三，確保盲品環(huán)境的光線適宜，不要臨時(shí)拿白布來調(diào)整光線。當(dāng)然，籌備工作最重要的是你對(duì)盲品的設(shè)置要感覺舒服。保持放松，不要有壓力。

二、盲品最重要的兩個(gè)因素

辨別葡萄酒風(fēng)格最主要的兩個(gè)因素是：產(chǎn)區(qū)和氣候。當(dāng)然除這兩個(gè)因素外，還有很多其他的因素，但是這兩點(diǎn)是盲品最好的起點(diǎn)。

1. 產(chǎn)區(qū)

葡萄酒通常被劃分為舊世界和新世界兩種風(fēng)格。舊世界指歐洲國家，而新世界可以是歐洲以外的任何國家。一般舊世界的葡萄酒會(huì)有更多礦物質(zhì)的風(fēng)味——來自花崗巖、板巖，濕河床等非果香型的香氣。相對(duì)來說，新世界的葡萄酒往往果香比較濃郁。

2. 氣候

非常重要的一點(diǎn)是，氣候?qū)τ谄咸丫飘a(chǎn)地的判斷會(huì)有所影響。比如，氣候溫暖的舊世界生產(chǎn)的葡萄酒會(huì)帶有一些果香;氣候涼爽的新世界生產(chǎn)的葡萄酒果香會(huì)偏淡，而且可能會(huì)有礦物質(zhì)的氣息或者出現(xiàn)礦物質(zhì)風(fēng)味較明顯的情況。

三、辨別幾種主要風(fēng)格的葡萄酒

1. 甜型葡萄酒VS加強(qiáng)型葡萄酒

甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)格主要與葡萄酒的釀造方式有關(guān)。多了解一下相關(guān)的理論知識(shí)對(duì)盲品會(huì)有實(shí)際性的幫助。當(dāng)然，理論與實(shí)踐結(jié)合才是最有效的方式!

甜型葡萄酒

甜度是區(qū)別不同甜酒的一項(xiàng)重要指標(biāo)。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精選(Beerenauslese，一種貴腐酒)葡萄酒;一款特別甜的葡萄酒可能會(huì)是托卡伊甜酒(Tokaji Asz)。同樣，用酒精度也可以判斷一款甜酒的風(fēng)格——蘇玳甜白(Sauternes)的酒精度最低在13.5%左右，但多數(shù)是14.5%。此外，用與蘇玳甜白同一葡萄品種釀造的葡萄酒風(fēng)格比較相似，但澳大利亞的該類甜酒酒精度往往在11%左右。

加強(qiáng)型葡萄酒

經(jīng)典的加強(qiáng)型葡萄酒包括波特酒(Port)、馬德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)，它們共同的顯著特點(diǎn)是酒精度都很高。波特酒通常甜度很高;馬德拉酒和雪利酒可以是干型也可以是甜型的。雖然茶色波特(Tawny Port)、帕羅卡特多雪利(Palo Cortado Sherry)和布爾馬德拉(Bual Madeira)由于顏色相似而看起來非常接近，但它們的風(fēng)味卻大不相同。

2. 起泡酒

起泡酒的盲品非常難。在起泡酒的盲品中，酸度、加量(dosage,裝瓶前加入的糖分)以及泡泡的多少都是非常重要的因素。下面介紹一些有助于盲品的舊世界經(jīng)典起泡酒的相關(guān)知識(shí)：

(1)普洛賽克(Prosecco)

如果你發(fā)現(xiàn)一款起泡酒帶有白花、桃子和奶油凍的香氣，并且口感較甜的話，那么，你就可以快速判斷這就是普洛賽克。

(2)阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)

你會(huì)發(fā)現(xiàn)這款起泡酒野花香氣十分濃郁，酒精度跟啤酒差不多(只有5.5%)。

(3)卡瓦(Cava)

具有明顯的來自沙雷洛(Xarel.lo)葡萄特有的“橡膠”和“泥土”的氣息。

(4)香檳(Champagne)

白堊土的風(fēng)味明顯，帶有細(xì)膩的花香，口感微妙。

3. 桃紅葡萄酒

由于桃紅葡萄酒的釀制工藝較為復(fù)雜，因此，在盲品中成功辨別一款桃紅葡萄酒可謂相當(dāng)有難度，甚至能夠分辨出這酒是新世界風(fēng)格還是舊世界風(fēng)格就已經(jīng)非常不錯(cuò)了。品鑒桃紅葡萄酒要掌握的因素很多，比如，它是單一品種葡萄酒還是混釀葡萄酒，有沒有經(jīng)過乳酸發(fā)酵(或者部分乳酸發(fā)酵)，是否經(jīng)過橡木桶熟成，是干型還是甜型等。盡管桃紅葡萄酒的盲品比較有難度，但你并不需要膽怯，勇敢嘗試吧，盲品沒有規(guī)定你非要每次都對(duì)。

四、辨別葡萄酒的年份

如果想在盲品中辨別出一款葡萄酒的年份(尤其葡萄酒的年份較老時(shí))，那么，你不但需要花費(fèi)大量的時(shí)間和金錢，還需要做大量的盲品筆記去實(shí)踐。然而，要辨別一款酒齡在5年左右的葡萄酒的年份還是沒有那么難的，比如，你可以從下面幾點(diǎn)來判斷：

1. 顏色

白葡萄酒隨著陳年時(shí)間的增加，顏色會(huì)越來越深。紅葡萄酒隨著陳年時(shí)間的增加，顏色會(huì)越來越淡。

2. 嘶嘶聲(Fizz)

判斷一款葡萄酒是年輕的德國雷司令(Riesling)，還是葡萄牙綠酒(Vinho Verde)，你可以通過觀察它們倒入杯中后嘶嘶聲持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短來判斷。

3. 果香類型

如果一款葡萄酒果香清新，就說明這款葡萄酒較年輕;如果一款葡萄酒的風(fēng)味主要是“非果香型”，如落葉、蘑菇或泥土等，就說明這款葡萄酒較老了。

只要掌握了上面這些知識(shí)，你在葡萄酒盲品上就基本算入門了。這樣，你就可以參加盲品會(huì)，享受盲品的樂趣了。