盲品——舌尖上的舞蹈

盲品的玩法有許多種，可以是單一標準，比如針對同一葡萄品種或同一年份的酒款進行對比;也可以是純盲品，即將不同國家、不同產(chǎn)區(qū)、不同品種、不同年份的葡萄酒混放在一起，讓品嘗者來辨別好壞。盲品，既考察品嘗者的功力，也可以用于評估葡萄酒的品質(zhì)，一些盲品會常會就盲品酒的產(chǎn)地等信息做一些微小的提示，如果在沒有任何線索的情況下，品嘗者也能說出該款酒的品種、產(chǎn)地、酒莊、年份、酒名甚至價格等信息是非常困難的。如果品嘗者能夠準確無誤地說出來，那么情況一般只有兩種：第一，這款酒一定是相當有名的頂級佳釀;第二，就是品鑒者一定具有非常豐富的盲品經(jīng)驗。

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每個人都有自己的味覺感官，人人不盡相同，盲品的意義主要在于尊重自己的味覺與感官。但是味覺與感官都具有主觀性，一般沒有具體、固定的標準，即便是世界最知名的品酒師也會有看走眼的時候。

2011年12月14日在北京樽會所舉行的“寧夏VS波爾多盲品賽”，10位國內(nèi)外葡萄酒專家，對10款分別來自寧夏和波爾多、價格在200~500元的葡萄酒進行盲品評分。以馬會琴女士為首的國內(nèi)業(yè)界葡萄酒頂級知名人士和在京知名法國葡萄酒專家Nicolas Carre帶領(lǐng)的五名外籍評委，經(jīng)過40分鐘的盲品，最終評選出的前五名葡萄酒中，中國葡萄酒榮膺4席，并包攬了冠亞季軍，被稱為中國版的“巴黎判決”，僅憑這些就能夠說明中國酒擊敗了法國酒嗎?我想答案是否定的，這只能說明味覺感官具有太強的主觀性，盲品的意義更多地在于分享。

那么如何才能在盲品中準確的說出葡萄品種、年份、產(chǎn)區(qū)等相關(guān)信息呢?對有經(jīng)驗的品嘗者來說，這應(yīng)該還不算是一件很困難的事，這種經(jīng)驗來源于不間斷的盲品訓(xùn)練。

盲品訓(xùn)練最好有專業(yè)的指導(dǎo)老師，系統(tǒng)地安排品嘗的樣酒，并恰當?shù)氖褂孟鄳?yīng)的輔助工具，才能產(chǎn)生實際的效果。對于一個專業(yè)品酒師，盲品訓(xùn)練主要是培養(yǎng)分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力，而不是為了猜測年份、品種及產(chǎn)地。

盲品也和品酒一樣，通過先觀其色、次聞其香、再品其味、最后回味余香等進行反復(fù)的訓(xùn)練，當然最好要有一定的天賦。

盲品，會讓我們的頭腦清醒，身體亢奮，不被酒標誤導(dǎo)，這種舌尖上的舞蹈，感覺實在太美妙了!