第一次接觸老酒？這篇文章教您快速入門

新春佳節(jié)，您家的酒桌上有沒有擺上一瓶老酒?

關(guān)于老酒，初次接觸的您是否有很多困惑?——什么是老酒?老酒為什么好喝?什么樣的老酒才算得上好酒?老酒貴不貴?怎樣才不會買到假的老酒?

在本期，小酒童將一一為您解答。

01、什么是老酒?

酒越陳越香的道理，早在殷商時期便有印證。而老一輩人常會將好酒存上個幾年、十幾年，這樣的酒喝起來，別有一番風(fēng)味。所以，老酒的第一要素就是時間。

不過，老酒的定義遠(yuǎn)不止是儲存時間長那么簡單。一瓶值得收藏的老酒，除了具備時間長的特點(diǎn)，還具有好喝、升值的屬性，此外，它更有歷史文化價值，是一種不可再生的文化資源。

02、老酒為什么好喝?

當(dāng)我們喝新酒的時候，往往會感覺酒味刺鼻、入口辛辣刺激。而喝老酒則更柔順，口感更加醇厚，回味悠長。這是因?yàn)椋�老酒�?jīng)過多年存放后，酒精分子與水分子完美締合，令入口柔順達(dá)到極佳狀態(tài)。同時，酒中的醇類，酚類，酯類發(fā)生酯化反應(yīng)，生成更為豐富的香氣物質(zhì)，令酒體更為醇香迷人。

不僅如此，飲用新酒與老酒后的感覺也有所不同。老酒喝過通常醒酒比較快，且不會有頭昏、頭痛的情況，行話稱之為“不上頭”。這是因?yàn)樵诰浦校瑢?dǎo)致上頭的物質(zhì)主要是酒里的雜醇油、醛類物質(zhì)，而經(jīng)過多年陳放后，老酒里的這些物質(zhì)逐漸揮發(fā)掉了。所以，人們喝起來才更有舒適感。

03、什么樣的老酒才是好老酒?

您可千萬別以為所有的老酒都具備以上的特征。如果買到十幾年前酒精勾兌的老酒，不僅不好喝，還沒有什么收藏價值。

收藏老酒，必須收藏純糧釀造、傳統(tǒng)工藝的好酒。

純糧酒，采用傳統(tǒng)糧食、傳統(tǒng)工藝、嚴(yán)格遵循蒸煮糊化、攤涼加曲、入窖發(fā)酵、出池蒸酒的全過程，一瓶純糧傳統(tǒng)酒，至少需要數(shù)月時間才能釀成。這樣的純糧酒，會隨著時間的貯存而越陳越香、越醇厚。

相反，酒精勾兌酒，采用新工藝、新技術(shù)，今天食用酒精運(yùn)進(jìn)去，香精香料一添加，明天酒便從車間生產(chǎn)出來了。生產(chǎn)一瓶酒精勾兌酒，幾天就可以完成。酒精勾兌酒，存放時間再長，酒體也不會發(fā)生酯化反應(yīng)，酒不僅不會變好喝，反而會隨著香精香料的揮發(fā)而變味變酸。

所以，只有純糧傳統(tǒng)酒，經(jīng)過時間儲存，才是好老酒。

04、老酒貴不貴?

2011年初，一瓶1950年的賴茅酒(茅臺酒前身)在拍賣會上拍出了264.5萬的天價。

2011年，一瓶1935年的賴茅酒拍出了1070萬的宇宙價!

從此以后，茅臺酒動不動拍出幾十萬、上百萬的消息，大家都見怪不怪了。當(dāng)然，以小酒童短淺的見識來看，這些拍賣炒作的可能性非常大。

因?yàn)楸４鏁r間長，能留下的好老酒自然價格不菲，但老酒并不是遙不可及的。以下是小酒童為您整理的最新部分老酒數(shù)據(jù)：

1.九十年代前期的汾酒：1200-1500元

2.九十年代中期的西鳳：1000-1200元

3.2000年初的全興大曲：400-550元

4.九十年代中后期的地方酒：118-200元

5.2007年的沱牌曲酒：188元

比起年前突破1200元大關(guān)的茅臺酒，一瓶二十多年前生產(chǎn)的老汾酒的參考價格算得上是業(yè)界良心了。

而一兩百元的老酒，對于普通消費(fèi)者來說，絕對也是可以承受的。

總而言之，頂級老酒絕對貴，但是喝品老酒大眾一定消費(fèi)得起。