葡萄酒越老越好喝？別天真了

美國現(xiàn)代葡萄酒之父André Tchelistchef曾舌燦蓮花道“品飲老酒如同與一位耄耋之年的女士交歡，這并非一件不可能的事，甚至?xí)�相得甚歡，只是你需要具備一點兒想像力”。此話情色有余卻并不下流，試想，歲月靜美老酒香，該是多么一種人酒合一的境界。然而現(xiàn)實生活中，我們很多人雖自稱喜愛陳年葡萄酒(以下簡稱老酒)，卻又對其知之甚少，偶爾甚至?xí)?ldquo;誤入歧途”。以下就是五條常見“陳年葡萄酒”誤區(qū)。

葡萄酒陳年越久越香醇?

姜是老的辣，葡萄酒是否陳年越久越好喝?非也，據(jù)統(tǒng)計，世界上只有1%的葡萄酒適合長時間陳年(10年以上)，大約10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90%左右需要在裝瓶5年內(nèi)飲用。

葡萄酒是有生命的，正如美國作家威廉·楊格所言：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已;一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”葡萄酒跟人或動物一樣有生命周期：少年期、成熟期和衰老期，這里的成熟期就是我們通常所說的“適飲期”。根據(jù)葡萄品種、風土、釀酒工藝和陳年條件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不盡相同，一般而言，赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的試飲期在第10-15年之間，梅洛(Merlot)：4-7年之間，內(nèi)比奧洛(Nebbiolo)：10年或以上，黑皮諾(Pinot Noir)：5年以上。任何葡萄酒一旦過了風華正茂的試飲期，便開始走下坡路，直至風燭殘年，變得跟醋一樣難喝。

老酒陳年時間越長越值錢?

上文提到，每一瓶葡萄酒都有一個生命周期，任何葡萄酒一旦過了適飲期，就會身價大跌。試想，一瓶最多能存放20年的意大利巴羅洛(Barolo)，如果被窖藏了30年之久，即使酒窖儲藏條件再好，這瓶葡萄酒也早已跨過了它的生命終點線，此時的酒瓶不再是酒液睡美人的溫床，而變成了一個沒有靈魂棲息的棺具。所以，藏酒人也需要有一種“花開堪折直須折，莫待無花空折枝”的戀酒之心，盲目地認為葡萄酒陳年時間越長越值錢只會令你的投資之路事倍功半。那么如何判斷一款酒是否到了適飲期呢?最好的辦法就是買酒的時候買一整箱，每年或每隔幾年就開一瓶喝，以判斷酒的陳年潛力。如果是白葡萄酒，發(fā)現(xiàn)酒的顏色已經(jīng)逐漸從麥稈黃色發(fā)展成金黃色，香氣也逐漸從新鮮水果的香氣向果醬的氣息發(fā)展，酸度降低，說明這款酒應(yīng)該馬上喝掉了。

如果是一款紅葡萄酒，酒的顏色會隨著陳年逐漸從紫紅變磚紅，單寧也會從年輕時的強壯變得越來越弱，如果發(fā)現(xiàn)單寧入口已經(jīng)沒有了“骨架”的感覺，“入口即溶”，且酒精、酸度已經(jīng)出現(xiàn)分崩離析的口感，則可判斷這款酒已經(jīng)過了適飲期。

老酒都需要醒酒?

“開瓶1982年的拉菲，酒至少要給我醒兩個小時”，這是電影《單身男女》中的一句土豪臺詞，乍一聽，這腔裝得像模像樣，細一想，實在令人忍俊不禁，老酒豈能輕易醒酒?著名酒評家Jancis Robinson女士就曾表示：她會在客人到來之前把大多數(shù)需要醒的葡萄酒醒掉，而把那些老酒留到用餐前再醒。意思即，老酒不能醒太長時間。上了年紀的葡萄酒比不得年輕的同類，它的單寧、酸度和果味等元素都非常微弱，尤其是浮隱若現(xiàn)的香氣，被空氣中的氧氣稍微一折騰，很可能就此香消玉殞了。因而，對于20年以上年齡的葡萄酒，醒酒的主要作用在次，撇除酒瓶中長年積累的沉淀物為主，而且醒老酒時的動作一定要輕柔小心，不然會唐突了瓶中的美酒喲……

其實，醒酒通常針對的是年輕葡萄酒，而非老酒，很多國人誤認為醒酒是一種葡萄酒“高大上”的表示，殊不知這樣很有可能毀了一瓶價值不菲的陳年佳釀。為了保險起見，你也可以在開瓶后，先倒一點酒液到杯子里，通過品鑒，觀察單寧是否依然強壯有力，香氣是否依然存在，再決定醒酒的時間和方式。