陳年葡萄酒升華的魅力

波特酒這種加強(qiáng)型葡萄酒可以存放幾十年甚至上百年。加強(qiáng)型葡萄酒之所以有這么久的陳年潛力，是因?yàn)槔锩婕尤肓司凭�，它的酒精度�?shù)比一般的靜止葡萄酒要高。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，影響其陳年能力的因素還包括單寧和酸度。

一般來(lái)講，葡萄酒能否陳年取決于釀酒師。有些酒一開(kāi)始就是以陳年為目的而釀造的。這些酒在年輕時(shí)不適于飲用，酒中的單寧會(huì)蓋過(guò)其他的風(fēng)味。隨著年份的增加，單寧逐漸軟化，達(dá)到最佳適飲期，并在幾年內(nèi)保持其巔峰狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候，這些酒中所有的風(fēng)味物質(zhì)：果味、酸、單寧和酒精達(dá)到完美地融合和平衡。巔峰狀態(tài)通常會(huì)在15、20或30年的時(shí)間達(dá)到。隨后，酒中的果味和單寧就開(kāi)始退化，酸度逐漸占據(jù)主導(dǎo)位置。

陳年是葡萄酒在瓶中的一個(gè)進(jìn)化過(guò)程，而葡萄酒的妥善儲(chǔ)存就是為了讓這個(gè)過(guò)程自然地發(fā)生。考慮到資金周轉(zhuǎn)的問(wèn)題，那些釀造“可陳年葡萄酒”的生產(chǎn)商不愿意等幾十年才收回成本，所以這些葡萄酒需要買(mǎi)家買(mǎi)回去之后自行陳年。

但是也有例外，比如西班牙和意大利的珍藏級(jí)葡萄酒，通常要求生產(chǎn)商陳年3到5年之后才裝瓶出售。這是為了保證消費(fèi)者在買(mǎi)到這些酒的時(shí)候，酒的口感不會(huì)太差。

而對(duì)于每周都要喝幾瓶葡萄酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，大可不必?fù)?dān)心葡萄酒陳年的問(wèn)題。因?yàn)槭澜缟洗蟛糠制咸丫剖沁m合在生產(chǎn)出來(lái)后不久就飲用的。

以前只有很少一部分人家里有酒窖可以用來(lái)陳年葡萄酒，而現(xiàn)在，很多家庭都會(huì)配備一個(gè)專(zhuān)業(yè)的酒柜，可以模擬出酒窖的溫度。相信這樣一來(lái)，很多人會(huì)愛(ài)上陳年葡萄酒。