勃艮第阿里高特：釀酒師的情懷之選？

雖然阿里高特是勃艮第第二大重要的白葡萄品種，但人們談起勃艮第的顯赫聲名時卻鮮少提及阿里高特，似乎忘記了這個品種曾經(jīng)也和霞多麗一起在勃艮第風土最好的山丘上比肩。

白葡萄品種阿里高特(Aligote)在法國的種植面積約有2,000公頃，其中1,800公頃種植于勃艮第(Burgundy)，北至夏布利(Chablis)南到馬貢(Maconnais)都分布著它的蹤跡。

勃艮第最早關(guān)于阿里高特的種植記錄是17世紀。DNA研究顯示它是白高維斯(Gouais Blanc)和黑皮諾(Pinot Noir)雜交的結(jié)果，與霞多麗(Chardonnay)同出一源。這個白葡萄品種曾一度和霞多麗一起種植于勃艮第風土最好的山丘上，比如科爾登-查理曼園(Corton-Charlemagne)和蒙哈榭園(Montrachet)，所以有很長一段時間，人們都喜歡將阿里高特和霞多麗作對比。在卓越風土上精心培養(yǎng)出來的阿里高特甚至能釀造出比霞多麗更宏大、更豐富的葡萄酒。

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經(jīng)典的勃艮第阿里高特呈現(xiàn)淡金黃色色澤，開瓶后緩緩散發(fā)出一系列白色水果、白色花朵、桃子、檸檬、椴樹、合歡花、榛子、青蘋果甚至是柑橘類水果的香氣，入口非常清新，帶有一絲咸鮮風味和果味，酸度佳，余味長。年輕的阿里高特美味清新，表現(xiàn)出更多植物的氣息，陳年之后更具魅力，風土所賦予的特征也會漸漸展露出來。

在配餐方面，阿里高特可以說是多面手。這類葡萄酒可以作為餐前的開胃酒，也能夠作為河岸野餐烤肉、爐邊聚餐時的配酒。阿里高特葡萄酒與新鮮鱸魚、貝類和牡蠣等海鮮是非常理想的搭配，這些海鮮能夠很好地提高酒款的咸鮮風味，酒款也可以為海鮮增添微妙的風味，尤其是一款稍微陳年過的阿里高特。當然，烤家禽、烤豬肉和奶酪等菜肴與阿里高特搭配也能相映成趣。

那么如此獨特的品種為何如今只是鮮為人知的配角呢?19世紀后半葉之前，阿里高特還是勃艮第的寵兒，在勃艮第風土卓越的地方一排排阿里高特與霞多麗比肩生長。19世紀60年代，根瘤蚜蟲席卷勃艮第，包括阿里高特在內(nèi)的葡萄遭受了毀滅性的打擊，葡萄園里逾半數(shù)的葡萄藤被連根拔出。

很多人認為阿里高特需要栽培15年之后才能釀造出卓越的葡萄酒，而且花期和成熟期都較早，容易受到春季霜凍和霜霉病的侵擾，成熟期卻較晚，面臨雨水的威脅，所以要培育出精致的阿里高特需要人們耐心地照料和細心關(guān)注。或許黑皮諾已經(jīng)分去了勃艮第人極大的精力，人們無力再去為另一個白葡萄品種而傷神，所以根瘤蚜蟲災(zāi)害之后，酒農(nóng)們重新種植葡萄藤時便摒棄阿里高特并紛紛以更易打理的霞多麗取而代之。

被人們漸漸忽略的阿里高特退居勃艮第主流市場。1937年，隨著勃艮第各產(chǎn)區(qū)逐漸獲得法定產(chǎn)區(qū)AOC的認證，阿里高特也獲得了它的首個認證，但人們只能在阿里高特釀造的勃艮第葡萄酒上標注大區(qū)級(Regionale)葡萄酒或者勃艮第阿里高特(Bourgongne Aligote)。所幸，阿里高特畢竟在勃艮第這片復(fù)雜的土地上輝煌過，多少有些擁有與眾不同的優(yōu)越性，一些有情懷的釀酒師們自然放不下這個品種。

1997年，在羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de la Romanee-Conti)的聯(lián)合掌門人奧貝爾·德維蘭(Aubert de Villaine)和妻子帕梅拉(Pamela)的努力下，夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)的布哲宏村(Bouzeron)的葡萄酒獲得了AOC的認證。在勃艮第44個法定產(chǎn)酒村中，這是唯一一個以阿里高特作為法定品種的產(chǎn)區(qū)。德維蘭覺得與阿里高特尤為親近，也認為只有阿里高特與布哲宏村的風土最契合，他還創(chuàng)建了世界上第一個阿里高特品種保護園。

德維蘭家族酒莊(A & P de Villaine)當前的莊主、德維蘭先生的外甥皮埃爾·德·波諾瓦(Pierre de Benoist)對于阿里高特也有種難以割舍的情懷，他認為：“阿里高特比霞多麗更能展現(xiàn)由海洋化石演化而成的勃艮第土壤所賦予的礦物質(zhì)特征。浪漫于釀酒而言幾乎是不存在的，但種植阿里高特是一件充滿激情和浪漫的事情。”勒弗萊酒莊(Domaine Leflaive)的前釀酒師、生物動力法倡導(dǎo)者皮埃爾·莫雷(Pierre Morey)便釀造著整個勃艮第最為出色的阿里高特之一，他同樣相當堅定地認為阿里高特是最能夠表現(xiàn)勃艮第風土賦予的礦物質(zhì)風味的品種了。

過去五年以來，勃艮第阿里高特因其活力十足、清新爽口的特點被越來越多的葡萄酒愛好者賞識，其名氣也呈現(xiàn)出上升趨勢。人們漸漸地想起了這個被遺忘的品種，或許未來它能重新與霞多麗并肩在勃艮第的山丘上呢。