白葡萄酒為什么也需要醒酒？

在絕大多數(shù)的人的印象里，醒酒的對(duì)象僅限于紅葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢，白葡萄酒是否需要醒酒?估計(jì)這個(gè)問(wèn)題困擾了不少人。那么答案究竟是什么呢?

對(duì)很多葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，“醒酒”是一個(gè)比較熟知的概念。醒酒主要是為了兩個(gè)目的，一是把陳年老酒中的沉淀除掉;二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣，加快氧化，讓酒中的香氣充分發(fā)散出來(lái)。在室溫條件下，白葡萄酒在喝之前一般會(huì)把它冰凍一下。但白葡萄酒并不是溫度越低越好。有時(shí)候，白葡萄酒可能冰鎮(zhèn)過(guò)度，導(dǎo)致香氣閉塞，這時(shí)候借助醒酒器就可以使溫度迅速提升;而且，將葡萄酒倒入醒酒器后再冰鎮(zhèn)也可以加速降溫進(jìn)程。另外，一些年份較老的白葡萄酒的適飲溫度沒(méi)有那么低，因此有時(shí)候也會(huì)先考慮醒酒而不是冰鎮(zhèn)。

關(guān)于白葡萄酒在什么情況下需要醒酒，以及什么白葡萄酒需要醒酒，請(qǐng)看下文。

1、去除白葡萄酒中的沉淀

白葡萄酒中一般沒(méi)有沉淀，偶爾會(huì)帶有少量晶體物質(zhì)，不過(guò)并不排除例外，尤其像德國(guó)及蘇玳(Sauternes)甜白這種就屬于陳年型，因此沉淀物也時(shí)有發(fā)生。只不過(guò)對(duì)于澄清透亮的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，極少有人注意到其中的沉淀物質(zhì)。當(dāng)然，單純?yōu)榱巳コ�沉淀的話，只需換瓶即可，并不一定講究醒酒時(shí)長(zhǎng)。

2、白葡萄酒溫度過(guò)低或過(guò)高

當(dāng)白葡萄酒冰凍過(guò)度，使得它的溫度過(guò)低，其中的香氣就沒(méi)法充分發(fā)揮。這時(shí)候，如果把它倒進(jìn)醒酒器中，它的溫度就能迅速提升。想最快的速度讓白葡萄酒達(dá)到理想的溫度，你可以把它倒入寬大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰凍1-2分鐘。

3、白葡萄酒的香氣比較封閉

在適宜的溫度下飲用白葡萄酒時(shí)，它們大都會(huì)飄散出迷人的芬芳。不過(guò)，有些白葡萄酒很“害羞”，或是因?yàn)楸容^年輕，或是因?yàn)槠贩N特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，幾乎聞不到什么香氣，那就試著把它拿來(lái)“醒”一下。不管你相不相信，有些專(zhuān)家甚至?xí)r不時(shí)會(huì)拿香檳來(lái)醒酒。對(duì)香檳來(lái)說(shuō)，氣泡雖然很漂亮，但它的香氣和風(fēng)味才是最重要的。

4、白葡萄酒中有難聞的氣味

有時(shí)候不排除某些白葡萄酒或多或少地帶有一些令人不悅的氣味，這并不是品質(zhì)上的問(wèn)題，因?yàn)橥ㄟ^(guò)醒酒可以明顯減弱甚至去除這種氣味!例如，采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒由于鮮有空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，因而二氧化硫等揮發(fā)性物質(zhì)無(wú)法散發(fā)出去，醒酒后，這些氣味就可以輕松散發(fā)。

5、兩瓶同款的白葡萄酒卻展示出略微的差異性。

大多數(shù)人都不會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，不過(guò)如果你要組織一場(chǎng)大型的專(zhuān)業(yè)品酒會(huì)或者葡萄酒培訓(xùn)課程，每一款酒都準(zhǔn)備2瓶或者以上時(shí)，就需要保證同款的幾瓶酒處于相同的狀態(tài)。對(duì)于2瓶相同的酒，如果其中一瓶發(fā)展滯后，你就可以把兩瓶酒同時(shí)倒進(jìn)一個(gè)大號(hào)的醒酒器中，調(diào)配均勻，讓它們?nèi)跒橐惑w。

什么白葡萄酒需要醒酒?

一些年輕或老年份的羅訥河谷(Rhone Valley)白葡萄酒以及成熟的阿爾薩斯(Alsace)雷司令也可以適當(dāng)進(jìn)行醒酒，著名葡萄酒大師休·約翰遜(Hugh Johnson)就對(duì)老年份雷司令(Riesling)醒酒過(guò)。而且，對(duì)于一些成熟的甜酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以幫助更好地展示復(fù)雜的層次感。

波爾多(Bordeaux)地區(qū)就經(jīng)常對(duì)其干白進(jìn)行醒酒，當(dāng)然還有干紅;而勃艮第人(Burgundians)則幾乎不對(duì)當(dāng)?shù)仄咸丫七M(jìn)行醒酒。在巴黎一些餐廳中，侍酒師甚至經(jīng)常對(duì)香檳(Champagne)進(jìn)行類(lèi)似操作。從實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，醒酒會(huì)使得氣泡消失，但他們認(rèn)為氣泡固然優(yōu)美，但香氣和風(fēng)味才是最實(shí)在的，尤其是對(duì)于一些長(zhǎng)時(shí)間陳年的香檳來(lái)說(shuō)。