白酒中有哪五種文化符號(hào)？

白酒，作為一個(gè)穿越中華歷史的文化符號(hào)，它訴說著一個(gè)民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國(guó)的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想。一杯白酒飽含7種文化，演繹7種精彩，喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。

種植文化

眾所周知，酒的誕生，是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明，成就了一條永遠(yuǎn)流淌的生命長(zhǎng)河。

《本草綱目》有“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”的記載，一般認(rèn)為，古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲，騰飛于中華，是中國(guó)最早栽培的谷類作物之一，最少已有5000年以上的歷史。由于口感偏澀，質(zhì)感粗糙，一般不做主食，但其產(chǎn)量高、易儲(chǔ)存，至今仍是北方農(nóng)民飼養(yǎng)家禽的主要飼料之一。

小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展，經(jīng)歷了一個(gè)自西向東，由北到南的發(fā)展歷程，最早出現(xiàn)在西北，商周時(shí)期開始在黃河中下游地區(qū)大面積種植，到了盛唐時(shí)期，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。時(shí)至今日，中國(guó)的山川河流依然用它的博大孕育著高粱與小麥，而高粱與小麥，則以美酒回饋著美麗的土地。

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地域文化

地域在影響白酒品質(zhì)的眾多因素中，尤為重要。山西出清香酒，陜西出鳳香酒，四川出濃香酒，貴州出醬香酒，山東出芝麻香酒。同樣的釀造工藝和釀造流程，換一個(gè)地方生產(chǎn)出的白酒味簡(jiǎn)直是大相徑庭。

白酒發(fā)酵容器就是不同產(chǎn)地因地制宜的產(chǎn)物。在發(fā)酵時(shí)，清香型白酒用的是地缸，濃香型用的是泥窖，而醬香型用的是石窖，每年的窖池保養(yǎng)方式，當(dāng)?shù)氐臍夂虿顒e，水質(zhì)的區(qū)別，用曲的差異，當(dāng)?shù)蒯劸妻r(nóng)作物的區(qū)別等一系列因素，都決定著釀出來的酒的口感會(huì)大有不同。所以說白酒是有著很強(qiáng)地域特征的“土特產(chǎn)”。

儲(chǔ)存文化

俗話說，“酒是陳的香”，這種特質(zhì)在醬酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致。經(jīng)過1年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的醬香型白酒，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放3年以上，通過時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再進(jìn)行勾調(diào)。

專業(yè)的儲(chǔ)存設(shè)備有利于空氣中的氧氣與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，增加酒的芳香，進(jìn)而產(chǎn)生陳年老香。

養(yǎng)生文化

按照中醫(yī)理論，舌尖為心肺經(jīng)，舌中為脾胃經(jīng)，舌根為腎經(jīng)，左右兩邊肝膽經(jīng)。酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護(hù)肝扶肝，苦能養(yǎng)心養(yǎng)神。此外，好酒喝后不口干，按《說文解字》，舌邊有水為“活”，是生命的最佳象征。故酒之飲食功效，與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題一脈相承。

同時(shí)，根據(jù)有關(guān)科研數(shù)據(jù)表明，酒中的酚類化合物有利于預(yù)防心腦血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科學(xué)的酒精濃度，加之經(jīng)過三年以上的儲(chǔ)存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康。

藝術(shù)文化

我國(guó)是詩(shī)的國(guó)度，也是酒的故鄉(xiāng)。數(shù)千年來，詩(shī)與酒結(jié)下了不解之緣。《詩(shī)經(jīng)》305篇中有40多篇與酒相關(guān)，詩(shī)仙李白流傳下來約1000首詩(shī)，關(guān)于飲酒的就有170首，詩(shī)圣杜甫現(xiàn)存詩(shī)詞1400首，與酒有關(guān)的約占300首之多，翻開我國(guó)的文學(xué)史，歷代詩(shī)詞，有關(guān)酒的描寫比比皆是。

東晉陶淵明視酒為“佳人”“情人”、無夕不飲;領(lǐng)一代風(fēng)騷的曹操，最愛“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”;他的兒子曹丕、曹植常和建安七子一起，絲竹并奏，酒酣耳熱，仰而賦詩(shī)。羈縻北朝、生平肅殺的庾信，有“開君一壺酒，細(xì)酌對(duì)春風(fēng)”等飲酒詩(shī)14首，以酒寄情，纏綿悱惻。