葡萄酒透過軟木塞呼吸？

為什么我們使用軟木塞呢?因為軟木塞有足夠細(xì)小的孔隙，讓空氣自由的進(jìn)出，外部的空氣得以進(jìn)入讓酒陳年熟化……

這段話是不是看起來很熟悉呢?你可能聽過不少人這樣說過，或著是現(xiàn)在許多網(wǎng)路文章也是這樣寫的。

軟木塞的孔隙讓空氣能通過?

事實上，軟木塞的空隙并沒辦法讓空氣通過。最初在18世紀(jì)時，使用軟木塞的目的就是為了隔絕空氣進(jìn)入瓶中，如果氧氣持續(xù)不斷的進(jìn)入瓶中，很快瓶中的葡萄酒口味和香氣就會衰退了。

嗯?不對啊，那為什么葡萄酒在瓶中會陳年變化?哪里來的空氣讓酒熟成?

其實，真的有空氣進(jìn)入酒瓶中，但是并不是通過軟木塞進(jìn)去的，空氣其實就是來自軟木塞本身!

軟木塞、合成塞、旋蓋對空氣的隔阻效果(圖片中間為合成塞，氣密性較差，品質(zhì)不好的空氣甚至可以直接通過，不適合長期成年;最右邊的旋蓋則可以良好的隔絕空氣接觸。)

根據(jù)Dr. Paulo Lopes和波爾多大學(xué)的研究，軟木塞大約有80~90%其實都是空氣，這些空氣會緩緩的被釋放到酒瓶中，尤其在葡萄酒剛裝瓶的前三年最明顯。過了三年之后，瓶內(nèi)的氧氣量就固定了。(只要瓶塞品質(zhì)ok、環(huán)境良好，沒有干縮的話就不會再變化。)

就算過了很長一段時間，基本上葡萄酒是利用年輕時軟木塞釋放時的空氣來陳年，而不是軟木塞讓空氣通過。