首先聲明一點，酒是用來品的，不是用來拼的！佳釀網小編一直倡導健康飲酒，飲酒健康的文明酒文化，此文僅從“技術”角度為酒友提供既能飲酒“盡興”，又能飲酒“健康的”拼酒（品酒）攻略，原來，“拼酒”也是一門學問。
選杯子也是一門學問
如果有的選擇，記得選細高的杯子，能選擇口大底小的杯子更好。由于圓柱體體積的計算公式是V=π r2 h，要想保持體積不變，半徑每縮小n倍，高度必須增加n^2倍。少量縮小杯子的半徑在視覺效果上并不明顯，但高度的增加卻很顯著，這會讓人們覺得細高的杯子更大，這樣不知不覺就能少喝一些酒。加上人們在倒酒的時候通常不會倒的特別滿，如果是杯底比杯口小的杯子，實際上能裝的酒會更少，看起來卻由于液面高度和普通杯子一樣而顯得一樣多。
杯子選好之后，就該選酒了
本著對身體負責的態度，當然是酒精度數越低的越好。但通常過節拼酒時，這種情況不太可能發生。所以，蝌蚪君的歪招是：選沒那么香的酒。如果酒沒那么好喝，本來就會喝的少些。另外，酒的香味是酒中的“同系物”(congeners)導致的。同系物是酒在發酵過程中形成的除酒精之外的“有效雜質”。它們懸浮在蒸餾后的酒精溶液中，可以給蒸餾酒附加味道、色澤和芳香等。我國的白酒絕大部分都是蒸餾酒。科學研究發現，酒中的同系物會讓宿醉更嚴重。香味不濃的酒說明同系物更少，可以為身體代謝酒精之外減少更多額外負擔。
終于該開始喝了，最要緊的是別著急，喝之前先吃點東西
胃黏膜屏障由胃上皮細胞靠近胃腔一側的細胞膜緊密連接構成，阻擋胃腔內的胃酸侵犯粘膜內組織。高濃度的酒精可以直接破壞胃黏膜屏障，加上胃酸的腐蝕，最終造成胃粘膜糜爛、出血。所以在喝酒之前，一定要先吃點東西。
可以一邊喝酒一邊喝非碳酸飲料
同樣的飲酒速度，喝不含酒精的飲料勾兌過的酒相當于降低了酒精的濃度，也能減慢酒精的吸收。不過，傳說中的用蜂蜜或果汁(中的果糖)來解酒的方法卻并不十分可靠。同等體積的飲料和酒，糖比酒精的含量少很多，而在相關研究中，服用10毫升酒精要同時服用31克果糖才能達到解酒的效果。
不喝碳酸飲料是因為，飲料中的二氧化碳氣體能使胃部迅速膨脹，增加胃吸收酒精的面積，還能促進酒精進入小腸的速度，增加酒精在小腸中的吸收。與喝酒之前先吃東西一個道理，喝酒途中也要小口慢飲，邊吃邊喝，才能稀釋酒精濃度，延緩酒精進入血液的時間。
喝下去的酒開始代謝了
酒精主要由肝臟進行代謝。經由胃和小腸吸收入血的乙醇，通過門靜脈輸入肝臟，90%的酒精通過乙醇脫氫酶(ADH)轉化為乙醛，再通過乙醛脫氫酶2(ALDH2)轉化為乙酸，之后轉變成熱量(最終產物為水和二氧化碳)或儲存為脂肪。還剩大概10%的酒精會以原形通過尿液、汗液和呼吸排出體外。
整個過程需要大量的水，因此，不管是喝酒時還是酒后，大量飲水都能幫助身體更快地將酒精排出體外。
很多人酒精代謝時會臉紅，蝌蚪君奉勸，這樣的人最好不要喝酒。喝酒臉紅的元兇是乙醛。乙醛對許多組織和器官都有毒性，可能造成DNA損傷，也被認為有多種致癌效應。在動物試驗中甚至用乙醛來做癌癥模型的誘變劑。ALDH2如果出了問題，乙醛就容易大量堆積，很快你就會臉紅。喝酒容易臉紅的人正是代謝乙醛存在缺陷的人，表現在基因上，就是不能喝還非要喝的ALDH2Lys / Glu雜合子。正常人群有著正常的ALDH2，可以更快的代謝乙醛，不容易引起乙醛的堆積，對健康的危害稍小些。但對于基因存在缺陷的人，情況又分為兩種。ALDH2Lys / Lys純合子，由于完全不能代謝酒精，不勝酒力，很快就醉倒了，所以反而不會去喝酒，對健康也就不會有什么大的影響。但如果是ALDH2Lys / Glu雜合子，由于還是具有弱的ALDH2活性，經過不斷的磨練，會逐漸對乙醛、臉紅現象產生耐受，成為習慣性的重度飲酒者。盡管沒有醉倒，但實際上乙醛在體內的堆積越來越多，對機體的損傷也隨之增大。
有研究表明，對于酗酒的人來說，ALDH2Lys487等位基因同時對臉紅和食道癌的高發有著重要的影響，只能產生ALDH2Lys / Glu雜合子的人如果酗酒的話，可能罹患食道癌的風險要比沒有這種基因缺陷的人高。
接下來就是關鍵提醒：一定千萬切記別酒駕!
吸收和代謝是一個動態的復雜的過程，而且要看個體差異性。理論上說，90%酒精可在0.5-3小時被吸收入血，吸收酒精的90%會在肝臟代謝。健康肝臟1小時能分解13.6克，初次接觸酒精或有肝病的肝臟代謝速度較慢。
計算一下就可以得到，每小時我們能分解335毫升啤酒(5°)、129毫升紅酒(13°)、37毫升白酒(45°)。
代謝需要的時間是，一瓶啤酒(600毫升)1.8小時，一瓶紅酒(750毫升)5.8小時，而一瓶白酒(500毫升)要13.5小時。(此時長不作為科學指導建議～)。
