如何鑒別一杯葡萄酒的香氣和氣味？

聞酒的關(guān)鍵在于“聞”字，能跟味覺起到一樣的作用。也就是你要通過嗅覺去區(qū)分酒的香氣是哪個類型，酒的香味屬于哪種類別。當(dāng)你聞酒時，鼻子會吸入很多層次的香氣或者是香味化合物。復(fù)雜而難于具體分類，這種香氣與我們所熟悉的氣味如水果或蔬菜多少有點相似，以這兩種類別的香氣做為區(qū)分，可以幫助我們描繪并向其他人講述您感受到的香氣。

葡萄酒的香味指的是葡萄酒隨著存放時間的長短而出現(xiàn)的的物理、化學(xué)變化，這些氣味比那些酒齡較年輕的葡萄酒所散發(fā)的簡單水果香氣更難描述。紅葡萄酒存放過后會變得更成熟，并且在酒的氣味和香味上發(fā)展得更復(fù)雜;而白葡萄酒則通常會散發(fā)出蜂蜜的香味。

水果和花的香氣

水果、鮮花和蔬菜的自然芬芳香味通常都與紅葡萄酒、白葡萄酒所選用的葡萄品種相關(guān)聯(lián)。用它們的香氣來描述葡萄酒香氣是最有感召力的辭匯。當(dāng)您聞一款酒或一杯葡萄酒時，可以將感受到的果香仔細(xì)聯(lián)想一下，判斷它們是哪種水果的氣味--亞熱帶水果、漿果類水果、煮熟后的水果還是柑橘類水果?口感是酸的、澀的?亦或是具有強烈刺激氣味的檸檬味呢?

有些葡萄酒也能聞到花香味，盡管很難說出是哪一種特定的花香。用歌舞姿葡萄釀制的葡萄酒通常都會帶有玫瑰的花香。

橡木和樹木的氣味

在紅白葡萄酒中通常都能聞到香草、奶油或烤面包的氣味。這是因為葡萄酒存放在橡木桶的熟成過程形成特殊的香氣，比如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒。如果存放的時間過長或太久，葡萄酒聞起來會有種類似鋸末的氣味，因為橡木的氣味完全掩蓋了果香。當(dāng)葡萄酒被窖藏存放后，其中的果香可能會再次出現(xiàn)或者不再出現(xiàn)。香料的氣味，比如桂皮和丁香的氣味也是因為在橡木桶中存放而產(chǎn)生的。

不同品種的橡木會給葡萄酒增添不同的氣味和口感：美國橡木會增加香草味，法國橡木會增加微秒的香草味。德國橡木則會給葡萄酒增加甜香味的香料味，葡萄牙的橡木會給葡萄酒增加巧克力味。隨著橡木桶的使用年齡變化，有些葡萄酒還會釋放出各種不同的香味比如皮革味。采用何種橡木桶存放葡萄酒使其熟成完全取決于釀酒商的選擇，但是大多數(shù)都會選擇法國橡木或美國橡木。后者能為葡萄酒增添更多復(fù)雜的氣味。