外國人用中國白酒調(diào)制的雞尾酒 你喝過嗎？

白酒是中國國飲，也是世界上飲用最多的烈酒，以高粱、大米等谷糧為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，與白蘭地和威士忌一樣，是蒸餾酒。

對于很多外國人來說，白酒是最具挑戰(zhàn)性的酒。在貯存老熟后，它具有以酯類為主體的復(fù)合香味，但不同人對這種香味的形容不同，有人說像臭奶酪，有人說像茴芹、菠蘿、麝香，甚至汽油。

紐約一家酒吧的調(diào)酒主管薩姆·安德森參加了一個調(diào)酒師小組，新年來臨時，小組的討論話題轉(zhuǎn)向了白酒。安德森正在籌備新店開張，正想借由這次機會換一份與眾不同的酒單，其中最大的特色正是由白酒調(diào)制的雞尾酒。其他調(diào)酒師覺得這是開玩笑，紛紛祝他好運，因為白酒氣味兒濃烈，壓根兒不適合調(diào)酒。

安德森并未因此灰心，他從附近的酒類專賣店中帶回了20瓶度數(shù)不同的白酒，開始調(diào)制以白酒為基酒的雞尾酒。他從度數(shù)較低，口味溫和的入手，將這種酒與白朗姆酒、菠蘿汁、桃味力嬌酒、青檸汁和羅勒子相混合，制成名為“水火同行”的烈酒。后來的經(jīng)營狀況證明這款雞尾酒的成功，水果和朗姆酒緩和了白酒的沖勁兒，使其散發(fā)出豐富、樸實且復(fù)雜的味道。安德森在采訪中說，這款酒成為熱賣酒品，許多人飲用后會再點一杯，這款酒“明顯適合那些喜歡冒險、嘗試新事物的人”。

白酒目前還未在酒吧盛行，但在已經(jīng)過去的2015年內(nèi)，已經(jīng)在美國收獲了大批粉絲。除了類似安德森經(jīng)營的個人酒吧之外，紐約、華盛頓和洛杉磯等地方的不少酒店和餐廳也都開始供應(yīng)白酒雞尾酒。讓外國友人習(xí)慣喝白酒是件難事，這酒好像他們最初接受威士忌和梅斯卡爾等強勁的烈酒一樣。此外，一位酒類咨詢師德里克·桑德豪斯在采訪中還指出，中國有數(shù)以千計的白酒品牌，風(fēng)味各異，但外國人缺少分辨白酒質(zhì)量的知識。桑德豪斯在中國生活了近10年，著有一部從外國人視角介紹白酒的書，名為《白酒：中國酒類基本指南》。

在國外，中國白酒的名氣不小，有些嘗過白酒滋味的外國友人稱“喝白酒就像經(jīng)歷了一場白刃戰(zhàn)”，犀利、殘酷但讓人享受。飲用者適應(yīng)白酒需要一段時間，入口后，綿長悠遠(yuǎn)的口感對有些人來說難以接受。但白酒愛好者認(rèn)為“白酒里沒有讓人討厭的味道”，若加入其他香精或調(diào)味品，反而會有些奇怪。一位酒廠老板說，“我告訴別人，與其說喝白酒，不如說吃白酒。”白酒和主菜的地位旗鼓相當(dāng)!

白酒制作雞尾酒在國內(nèi)早有耳聞，比如“夏日南海”和“午夜星輝”等，但在國外卻是創(chuàng)新之舉。雞尾酒本身適合創(chuàng)新發(fā)揮，原料選擇上沒有顧忌，味道好壞依賴調(diào)酒師的智慧和靈感創(chuàng)作。使用白酒作為雞尾酒的基酒可以變化出多種口味，因為白酒本身風(fēng)味很多，并能適應(yīng)多種組合。

調(diào)酒師安德森說，制作一杯上佳的白酒雞尾酒的關(guān)鍵是搭配和白酒一樣強勁的風(fēng)味，否則氣味弱的一方便會被完全掩蓋。總體而言，柑橘類的酒和白酒很搭，但甜苦艾酒就不太適合。白酒雞尾酒的一種調(diào)法是修補法，加入一些配料、掩蓋一些風(fēng)味并突出另一些風(fēng)味即可，比如將白酒和苦艾酒、蜜多麗檸檬泡沫調(diào)在一起時，苦艾酒去除一些刺鼻味兒，而柑橘可帶出草莓和菠蘿的果味兒。

當(dāng)然，有些調(diào)酒師并不會直接往雞尾酒中倒白酒，而是采取保守做法，將白酒裝在噴霧器中碰灑在金湯力中。雖然目前中國白酒還未完全被聚會酒宴的客人們所接受，但其愛好者卻在逐漸增加，白酒調(diào)制的雞尾酒口味新奇，反響不錯。調(diào)酒師安德森坦言自己“喜歡白酒的與眾不同”，“白酒就是白酒，如果你真的樂意接受新事物，你一定要試試它!”