葡萄酒知識：甜酒的四大種類！

葡萄酒多少都會含有一點糖分，而甜葡萄酒則是酒中剩余糖分大于45g/L的葡萄酒。甜酒作為一種與飯后甜點有著異曲同工之妙的食物，甜酒在人們生活中的地位越來越不容忽視。現(xiàn)在就讓我們從市面上常見的四大甜酒認識吧!

甜酒種類(一)滴滴珍貴的液體黃金：貴腐酒

散發(fā)濃郁蜂蜜香氣與口感油滑的甜白葡萄酒，誰能不喜歡? 今天介紹第一個 甜酒 種類 是感染"貴腐霉"的甜白葡萄酒。

要能成功感染貴腐霉的葡萄并不容易 ，若午后天氣不夠晴朗或是采收時下雨都有可能將一年的辛苦毀于一旦 。 因此貴腐酒并不一定年年出產(chǎn)，運氣不好的年份，就像2012年 ，天王Sauternes 的Chateau d'Yquem 就宣布停產(chǎn)一個年份 。

除了法國蘇玳 Sauternes 以外 ， 德國萊茵高與匈牙利的托卡伊(Tokaj)也是重要的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū) 。

甜酒的種類(二) 晚摘 Late Harvest

晚摘型的甜酒在全球皆有生產(chǎn)，但大家較熟悉的晚摘甜酒大多來自法國、奧地利與法國 。 在法國，主要于東北部的阿爾薩斯(Alsace) ， 酒標上若標注" Vendange Tardive" 字樣則代表是Late Harvest的酒款 ， 甜度大約相當于德國的Auslese 。而甜度低一等級的 Spätlese也同樣是晚摘型甜酒。

* 法國的Vendange Tardive 也可以有不甜的酒款。

甜酒的種類(三) 冰酒

冰酒與貴腐酒類似，是相當稀有且必須看老天臉色的甜酒種類，除了在加拿大的安大略省的Vidal葡萄得以每年穩(wěn)定生產(chǎn)冰酒; 在德國與奧地利則要看當年是否安然度過秋天，才能順利釀造。冰酒葡萄的采收時必須在天亮前就完成采收，以確保葡萄仍在結(jié)凍的狀態(tài)就進行榨汁 ， 才能保有濃縮的甜度與清爽富礦物風味的酸度及口感。

甜酒的種類(四) 加列甜酒/天然甜葡萄酒

著名的加烈酒有兩類，一為葡萄牙的波特Port，另一為西班牙的雪莉Sherry。波特通常是甜的，酒精含量在20%以上，而且有年分的分別，如1963、1992等;但雪莉則有不甜和甜的兩種型態(tài)，甜型雪莉如下:

波特與雪莉酒的不同在于，雪莉通常在發(fā)酵結(jié)束待糖分轉(zhuǎn)換為酒精后才" 加烈" ，這類是不甜的雪莉酒; 波特酒則是 在發(fā)酵過程中就添加酒精 ， 發(fā)酵 的糖分殘存因此有甜味 。

在法國南隆河一區(qū) ，以Grencache為主的天然甜酒(VDN──Vin Doux Naturel)，基本上就是波特型態(tài)的加烈酒，酒精含量在15%以上。另外在法國的VDN有白葡萄酒也有紅葡萄酒。