宗教在葡萄酒的發(fā)展中貢獻不小，今天我們就來聊聊有著濃厚宗教背景的蔻修酒。
有人曾統(tǒng)計過《圣經(jīng)》中提及葡萄園和葡萄酒的地方超過500多次，實際上，歐洲葡萄酒的發(fā)展史中也不缺宗教僧侶的身影，許多地區(qū)的葡萄酒都有著濃厚的宗教色彩，蔻修酒(Kosher Wine)便是其中之一。這種酒嚴格按照猶太法律生產(chǎn)，在逾越節(jié)(Passover)、普林節(jié)(Purim)和猶太人的婚嫁日等各種節(jié)日典禮中都不可或缺。
圖片來源：Wine Enthusiast Magazine
猶太教飲食教規(guī)復雜，蔻修酒作為節(jié)日用酒生產(chǎn)規(guī)定自然十分嚴格，不僅釀酒的整個過程必須有猶太人監(jiān)督，而且成酒需要獲得監(jiān)督機構認證或拉比(Rabbi，猶太教牧師)簽名確認。今天我們就先來看看下面這些簡單的寇修酒小知識。
1. 蔻修酒的實際釀造方法其實與葡萄酒并無差別，二者的區(qū)別僅在于蔻修酒的生產(chǎn)過程中需要有拉比監(jiān)督。
2. 并非所有以色列葡萄酒都是蔻修酒。實際上以色列僅有30%左右的葡萄酒品牌獲得了蔻修酒認證，而這些品牌生產(chǎn)了以色列市場上90%的葡萄酒。
3. 用來釀造蔻修酒的所有原料，包括酵母和澄清劑在內(nèi)，都必須符合猶太教教規(guī)，如明膠和酪蛋白這類來自豬肉和牛肉的澄清劑是不能用在蔻修酒的釀造過程中的。
4. 由于消費者對于酒款多樣性的需求激增，在過去10-20年中，蔻修酒的生廠商也急劇增加。而在此之前，美國的蔻修酒其實主要從波爾多(Bordeaux)進口。
5. 在法國、意大利、西班牙和阿根廷等國家，許多著名酒莊也會兼釀蔻修酒，如美人魚城堡(Chateau Giscours)、樂夫波菲莊園(Chateau Leoville-Poyferre)、龐特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)和瓦蘭佐酒莊(Chateau Valandraud)。不過在美國加利福尼亞州(California)，基本上所有出售蔻修酒的酒莊都只生產(chǎn)蔻修酒。
