香水概念雞尾酒

如果說到德國，你還只懂得啤酒，那么你還不夠熱愛生活，或者不算是個(gè)了解德國文化資深老饕。

Giorgio Armani、Yves Saint Laurent、Guerlain、Lalique、Ferragamo……現(xiàn)在你可以“喝”到這些世界著名的香水。對，而且是可以動(dòng)用全感官地喝，用概念雞尾酒的方式。怎么喝?羊城晚報(bào)記者作為該系列香水概念雞尾酒獲得世界調(diào)酒師冠軍之后的中國大陸首家受邀媒體，帶你親自探秘。

世界冠軍的創(chuàng)意香薰雞尾酒

如果說到德國，你還只懂得啤酒，那么你還不夠熱愛生活!或者不算是個(gè)了解德國文化資深老饕。

德國并不像你想象中的刻板。首都柏林，是世界聞名的音樂(尤其是電子樂)與夜店文化之都。而世界調(diào)酒師冠軍的Arnd Heissen充滿創(chuàng)意的香水概念雞尾酒，更會(huì)打破你對于雞尾酒的“傳統(tǒng)觀念”。

對，說到關(guān)于雞尾酒的“傳統(tǒng)觀念”，對雞尾酒有一定了解的人都知道，雞尾酒并不是一個(gè)外表看起來那么“隨意”的事情。每一個(gè)經(jīng)典的雞尾酒，都有著固定的配方。因?yàn)椴煌�種類的酒與配料的混合，失之毫厘差以千里，只有經(jīng)驗(yàn)最豐富的調(diào)酒師經(jīng)過若干次實(shí)驗(yàn)，最后才會(huì)得出一個(gè)均衡美妙的配方。

所以香水雞尾酒是怎么回事?尤其是，這15款香水雞尾酒還令柏林麗思卡爾頓酒店以及其酒吧經(jīng)理Arnd Heissen，獲得2014Mixology年度調(diào)酒師以及2015Mixology年度酒店酒吧的殊榮。

雞尾酒鑒賞家的時(shí)尚選擇

當(dāng)一個(gè)時(shí)尚的選擇困難癥患者走進(jìn)酒吧，尤其是一間擁有世界調(diào)酒師冠軍的頂級(jí)酒吧，你要如何決定你要喝一杯什么雞尾酒?也許你喜歡的香水能幫到你。Giorgio Armani、Yves Saint Laurent、Ferragamo……喜歡哪一種香水，選擇對應(yīng)的雞尾酒，你多半會(huì)喜歡。

這些眾人所熟知的世界頂級(jí)品牌的香水，都與酒店簽訂了合作授權(quán)，進(jìn)行創(chuàng)作。其中包括男香也包括女香。那么，這個(gè)概念香水雞尾酒到底是為了男士還是女士調(diào)配的呢?酒吧經(jīng)理說，以客流量來說，男女比例并沒有太大分別。女士們也許會(huì)為了自己喜歡的香水而來，她們對于香氣有著天然的敏感;而男士們更喜歡的是那種放松的氛圍。他們原本就是威士忌雞尾酒的捧場客，懂得鑒賞。他們可以不管男香女香的概念，都會(huì)嘗試一下。

果然，當(dāng)羊城晚報(bào)記者拍下一款經(jīng)典的Si Armani以及它所對應(yīng)的香水雞尾酒放上朋友圈，立即有朋友驚呼：“這是我現(xiàn)在在用的香水!我一定要試試!”而就在麗思的酒吧現(xiàn)場，羊城晚報(bào)記者采訪的同時(shí)，就有一位來自巴西的年輕男子，饒有興趣地跟在旁邊聽酒吧經(jīng)理的講解，盡管他被告知這個(gè)概念雞尾酒只有在每周三至周六的晚上供應(yīng)。

全感官體驗(yàn)概念雞尾酒

走進(jìn)柏林麗思卡爾頓的“窗簾俱樂部”，黑色的走廊如同一個(gè)香水博物館，兩旁分別陳列著15款香水概念雞尾酒原料。你可以隨意拿起來聞聞你喜歡哪一支香水，當(dāng)然也可以通過擺放在香水瓶后的酒與香料，猜測調(diào)酒師將會(huì)如何調(diào)配出最適合詮釋此款香水個(gè)性的雞尾酒。除了一款加了24k黃金的香檳雞尾酒賣19歐元外，其他的每款雞尾酒只需要14歐元。

讓我們來探究這個(gè)概念雞尾酒的創(chuàng)造過程，以及可以如何全感官式體驗(yàn)。

以Annick Goutal的Un Matin d’Orage(雨后清晨)為靈感創(chuàng)作的雞尾酒，由姜汁伏特加，加上紫蘇葉、新鮮檸檬汁以及依蘭依蘭精油調(diào)制而成。調(diào)酒師現(xiàn)場調(diào)制，當(dāng)它呈現(xiàn)在你面前時(shí)，并不是普通的一杯雞尾酒，而是一個(gè)木制的鳥屋。掀開鳥屋的蓋子，液氮帶來的煙霧效果彌漫出來，酒杯的旁邊還有一盞點(diǎn)燃的香薰蠟燭。加入了圓冰的這款雞尾酒，喝起來當(dāng)然不會(huì)直接有這款甜蜜的香水的味道，但酸甜的果味和著樹葉的清新，令姜汁伏特加很容易入口，甚至?xí)�讓你很容易忽略了酒精度�?/p>

這是酒吧經(jīng)理個(gè)人最喜歡的一款，因?yàn)樗�本人是瑞士人，所以那個(gè)瑞士傳統(tǒng)的鳥屋讓他想起童年。“我們的鳥屋與你所說的德國的咕咕鐘是有些微不同的。”當(dāng)羊城晚報(bào)記者以為這鳥屋是來自德國咕咕鐘時(shí)，他對羊城晚報(bào)記者說。

“這些概念雞尾酒，不僅吸引了我們的鼻子和味覺，而且還吸引了我們的眼睛、耳朵和記憶。除了用嗅覺去聞香，舌頭去品鑒，你還會(huì)看到我們?yōu)椴煌�的雞尾酒設(shè)計(jì)了不同的盛放器皿。這會(huì)為人們帶來新的驚喜。”就像以L'Artisan Parfumeu的Deliria為靈感創(chuàng)作的雞尾酒，用上了一種少見的香料，這種香料分量極難掌控，只有恰恰好才能散發(fā)出正確的味道。而調(diào)酒師為它設(shè)計(jì)了一個(gè)神秘盒子，打開門，里面是一片用竹子與瀑布構(gòu)成的熱帶雨林，甚至還有一只小猴子，打算隨時(shí)搶走你手中的這杯雞尾酒——你得快點(diǎn)喝掉它!加了比特酒的威士忌，23年薩凱帕典藏朗姆酒，隱藏在蘋果、覆盆子、香草以及新鮮檸檬汁之下，帶出層次豐富的神秘口感。

當(dāng)然也有女孩子很愛的一款，充滿了奶油香甜的被裝在“純潔可愛”耳朵形杯子中的一款，它天真無邪的外表真的會(huì)讓你忘記了這是一杯酒精含量能達(dá)到20%的雞尾酒，由Guerlain的Gourman Coquin演變而來。

當(dāng)然，還可以與柏林當(dāng)?shù)匦〕耘鋵Υ钆洹＠�如混合了香草與覆盆子的甜美的馬卡龍，搭配Salvatore Ferragamo的Signorina，就很適宜。

記者手記 以雞尾酒方式 打開的時(shí)尚柏林

欣賞美食，是熱愛生命的一種方式，所以也需要像所有對生命保持好奇心的人一樣，隨時(shí)準(zhǔn)備打破對一個(gè)地方的刻板印象。

一般人印象中的德國都是工業(yè)化，嚴(yán)謹(jǐn)行事，但不要忘了柏林是電子樂之都、夜店之都。不要以為這是一種對規(guī)章制度的反叛頹廢，德國人的夜店文化不見得喜歡瘋狂，“They want cool people to mix in it.”一個(gè)德國朋友這樣說。

對，他們喜歡特別的人。正如相比海量灌酒狂歡，他們更欣賞能創(chuàng)造或欣賞獨(dú)一無二的香水雞尾酒這種價(jià)值觀。

所以你也可以理解為什么這個(gè)地方能稱之為夜店之都，所有的夜店晚上并沒有關(guān)門時(shí)間限制，但看起來并不顯得瘋狂和危險(xiǎn)。

男和女，雞尾酒的浪漫故事

有沒有人曾經(jīng)要求調(diào)酒師即興用這15款之外的香水來創(chuàng)作雞尾酒?調(diào)酒師對羊城晚報(bào)記者神秘一笑，帶記者來到吧臺(tái)工作區(qū)。里面擺放著數(shù)十種香水瓶子。“這些都是我們平時(shí)做實(shí)驗(yàn)所用。自從去年6月推出了這15款香水雞尾酒后，大受歡迎，我們也在積極研發(fā)新的酒單。最新成果已經(jīng)有30款。”盡管德國人是如此嚴(yán)謹(jǐn)，但面對雞尾酒這樣令人愉悅的選題，調(diào)酒師也不會(huì)拒絕挑戰(zhàn)。“曾經(jīng)有過顧客拿著自己喜歡的香水來要求我們創(chuàng)作，這真是個(gè)令人愉快的挑戰(zhàn)!但需要一些時(shí)間，多幾次嘗試。因?yàn)橛械南闼�本身就比較復(fù)雜，幾種調(diào)性混合在一起，而我們要找到最佳的表達(dá)方法。但是，給我們一些時(shí)間，我們也能現(xiàn)場創(chuàng)作出來。”

那么一個(gè)好的雞尾酒鑒賞家，是不是也需要懂得香水?這當(dāng)然會(huì)令你的感受更為豐富。因?yàn)楫?dāng)你調(diào)制一款香水，你需要先分清楚香氣類型是花香木香還是動(dòng)物香，再?zèng)Q定你的前中后調(diào)的不同搭配。而將這兩件事情融合在一起，是個(gè)充滿創(chuàng)意但也是充滿挑戰(zhàn)的想法。

因?yàn)橄闼�，這令雞尾酒成了一個(gè)男人女人之間的浪漫游戲。有人會(huì)要求酒店為他準(zhǔn)備一個(gè)“奢侈的香薰主題周末”，酒店會(huì)為你預(yù)約一個(gè)獨(dú)立香水作坊，在那里你可以從最原始的基調(diào)開始認(rèn)識(shí)香水，用自己的鼻子盲選、調(diào)配一瓶完全屬于自己喜好的香水。也曾經(jīng)有顧客要求定制某種香水雞尾酒，作為禮物藏在車尾廂，送給他的愛人。

沒有人說香水是生活必需品，但它會(huì)令生活的時(shí)間變得更美妙。而雞尾酒也并不是糧食，只是人們希望度過愉悅時(shí)光時(shí)的創(chuàng)造性飲品，所以，在香氣中品鑒創(chuàng)意的香水雞尾酒，就是追求美食而非止于果腹的人生境界。