酒評網(wǎng) 文/酒評君
前幾天一個有著幾十年酒齡的好友發(fā)來貴州安酒的“品鑒報告”，通篇只有兩個字：好喝。
心中不禁贊嘆：高手的測評果然是微言大義，言簡意賅。于是進一步深入交流，他承認，對于品酒，他的評判標準是飲后不口干、不上頭，除此別無其他，樸素而又簡單。
確實，飲后不口干、不上頭是一款好酒最基本、最底層的標準。不過，除了這些標準，酒好不好，還要從觀色、聞香、品味、定格等多個維度，對酒進行品評和判定，最后才能綜合得出評判結(jié)果。畢竟喝酒喝的還有口感和過程。
貴州安酒是一款非常具有歷史積淀和品牌底蘊的酒，非常喜歡他的名字，暗合了國人追求平安幸福的美好愿望。去年的這個時候，貴州安酒的核心大單品——貴州安酒(經(jīng)典)上市。今天，我們一起來深度測評。
搖杯觀色：道道美人淚痕，惹人憐愛
所謂搖杯觀其色，是指通過肉眼去觀察酒體的色澤、透明度等，也有酒友喜歡去拉酒線、砸酒花、看掛杯，欣賞酒液倒入酒杯后的狀態(tài)。
貴州安酒(經(jīng)典)酒體清澈透明，酒體黏稠，酒線綿長。酒倒入杯后會激起酒花，細密均勻，久久不散;搖杯之后酒液會在杯壁上形成明顯的“掛杯”現(xiàn)象，好似道道美人淚痕，惹人憐愛。
搖杯觀色的過程其實也是聞香的過程。寬泛地講，酒的香氣可分為原料香、發(fā)酵香和陳釀香等，分別指的是酒在不同工藝環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的香氣，這些香氣的輕重不一，濃淡有別，也正因如此，才造就了醬酒“百人百醬”的特點。
比如貴州安酒(經(jīng)典)，開瓶后酒香飄逸，似蘭生幽谷，若清風拂面，既有純正的醬香，又有舒適的焦香，仔細聞，還有類似花果的蜜香，層次分明，繞室生輝，再到后來，還會有類似油脂的香氣。這些香氣不但來源于赤水河畔所產(chǎn)糯紅高粱本身的糧食香氣，還有堅持12987大曲醬香白酒釀造工藝所產(chǎn)生的發(fā)酵香和蒸餾香，以及經(jīng)過歲月沉淀酒體自然老熟所產(chǎn)生的的陳釀香等。
咂香品味：落口醇和柔順，飽滿濃郁
所謂咂香品其味，是指通過口腔和味蕾，去感受酒體中呈味物質(zhì)對味覺的刺激程度及味道，一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同階段的感受。品貴州安酒(經(jīng)典)有三式，一為“抿”，二為“咂”，三為“呵”，三式一氣呵成便可完成一個完美的品酒程序。
輕抿一口貴州安酒(經(jīng)典)，使酒液逐漸布滿舌頭，輕輕攪動，可以感受到酒體的多重味道，如醇甜、酸和輕微的焦苦味等，整體感覺醇和柔順，飽滿濃郁。輕咂嘴巴慢慢品評酒體的滋味，醬香、焦香、甜香渾然一體，落口下咽，感覺細膩圓潤，無明顯刺激感，后味綿長，余味凈爽，不拖不沓。下咽后迅速呵氣，讓酒氣從口腔鼻腔噴香而出，香氣豐富絢麗，層層綻放。
這品酒三式是貴州安酒的品酒師們每天都要做的功課，也是歷代釀酒工人經(jīng)驗和智慧的總結(jié)。高明的品酒師能從這“一抿、一咂、一呵”中，說出酒的酒精度數(shù)，是哪一年哪一輪次的酒，不差分毫。
空杯留香：余香變化萬千，涇渭分明
所謂空杯有留香，是指盛過酒的空杯，會留有一種持久的香氣，這是醬香白酒區(qū)別于其他香型白酒的另一特點。
貴州安酒(經(jīng)典)的酒杯干過之后，把酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，然后深吸一口，會感受到另外一種獨特的香氣，這種香氣不同于開瓶時的噴香，也不同于呵氣時回香，是一種類似空谷回音般逐漸減弱但卻變化萬千的香：先是醬香和醇香，再是焦香和甜香，然后是糧香，最后是糟香，一層一層，涇渭分明。
貴州安酒的空杯留香不僅毫不遜色于口感，對有些酒友來說甚至還勝于口感，令人迷戀。
經(jīng)典好酒：醬香細膩優(yōu)雅，各美其美
所謂綜合定其格，是指經(jīng)過上述步驟品評之后，對酒進行一個綜合的評價，并確定其風格。
對于貴州安酒(經(jīng)典)來說，搖香觀色、咂香品味和空杯聞香，三個步驟相得益彰而各有其趣。整體來看，貴州安酒(經(jīng)典)不但具備高端醬酒醬香純正、細膩優(yōu)雅、空杯留香的典型特征，符合大眾對一款好醬酒的評判標準，而且還具備比較突出的特色：開瓶噴香清幽不絕，入口咂香味醇豐滿，空杯留香變化多樣，相比茅臺的渾厚，有所不同。好比美人，雖然都是國色天香，但環(huán)肥燕瘦，獨具其美。
最后，還是要感謝神奇的造物者和初心不改的釀酒工匠們，讓我們可以在美酒中體味不同的歡喜和相同的匠心。
