特香型白酒是一種什么體驗(yàn) 是指酒的香氣“特別香”嗎？

前兩天有酒友私信酒評(píng)君，問“特香型”白酒是什么酒，是指酒的香氣“非常香”嗎?類似的問題還有“芝麻香”白酒是用芝麻釀造的嗎?正好酒評(píng)君手上有幾瓶江西樟樹義成酒廠鄒總寄過來的幾瓶樣酒，今天就跟大家聊聊特香型白酒。

首先普及一個(gè)概念“香型”。在1965年之前，中國的白酒是沒有香型劃分的，后來隨著各地釀酒工藝的快速發(fā)展和各自代表產(chǎn)品的定型，為了便于研究和分類管理，國家有關(guān)部門開始對(duì)各個(gè)不同種類的名酒進(jìn)行研究，找出了其各自本質(zhì)的特點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上陸續(xù)確立了各個(gè)白酒的香型，如我們常見的濃香型、清香型、醬香型白酒都是這么來的。

由于中國人對(duì)酒的熱愛，白酒創(chuàng)新的樂趣一直不曾中斷，只要不在饑荒年代，新酒就屢有創(chuàng)新，比如江西創(chuàng)造的“四特酒”，后來也得到了國家標(biāo)準(zhǔn)部門的認(rèn)可，其獨(dú)特的香型被命名為“特香型”——所以，特香型白酒不是指“特別香”，而是指以“四特酒”為代表的，符合相關(guān)感官風(fēng)格及理化指標(biāo)要求白酒的統(tǒng)稱。

那品鑒特香型白酒是一種什么樣的體驗(yàn)?zāi)?以手頭上這瓶52度“鹿江牌”特香型原漿酒為例。倒酒入杯時(shí)酒花豐富細(xì)膩，掛杯也不錯(cuò)，酒香放香很足，但并不暴烈，再次聞香則細(xì)膩優(yōu)雅，帶有明顯的醬香、濃香和清香的復(fù)合香氣，而且各種香氣搭配非常協(xié)調(diào)，單一香氣并不顯得突兀。入口后具有濃香酒的綿甜爽凈，香氣瞬間彌散整個(gè)口腔，仔細(xì)咂摸隱約還有芝麻香的感覺。

評(píng)價(jià)一款酒的好壞優(yōu)劣，不能只看某個(gè)單一的指標(biāo)，要從香氣的濃淡、層次、變化、持續(xù)性以及酒體的豐滿、協(xié)調(diào)程度等多個(gè)角度綜合判斷。這款“鹿江”原漿酒，就是一款非常典型的特香型白酒。

如果說大家感覺酒評(píng)君的上述感官描述過于抽象，那么有興趣的酒友就可以買一瓶特定香型的典型代表品牌，喝酒的時(shí)候相互對(duì)照，比較不同。不過購買時(shí)還是要看清其執(zhí)行的是那個(gè)香型的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槟壳坝械木茝S會(huì)出好幾個(gè)香型的酒，特香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20823-2007。

中國白酒香型可謂豐富多彩，除了國家認(rèn)可的十二種香型之外，很多企業(yè)也在推廣自己命名的香型，比如河南仰韶的“陶香型”、安徽明光的“明綠香型”等。在被國家認(rèn)可的香型標(biāo)準(zhǔn)中，仔細(xì)翻看一下參與標(biāo)準(zhǔn)制定的企業(yè)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，某個(gè)香型標(biāo)準(zhǔn)的制定，往往是由做得最好的一個(gè)或幾個(gè)企業(yè)參與制定的。比如剛剛談到的“特香型”，就是參考“四特酒”的名字命名的。

由于白酒的復(fù)雜性，香型的劃分也僅是一個(gè)參考，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。如果想明確區(qū)分出不同香型，還需要多喝，見多識(shí)廣，自然就分出來了，如果只是看那些書面標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)酒評(píng)的描述，看了等于白看。畢竟品酒師那么細(xì)膩的技術(shù)，是需要專業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)的。

此外，酒評(píng)君認(rèn)為香型是以歷史產(chǎn)物，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)促進(jìn)了中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但現(xiàn)階段，香型的劃分在某種程度上已經(jīng)限制了白酒的創(chuàng)新和發(fā)展，因此不少人認(rèn)為應(yīng)該“淡化香型”或“香型融合”。

酒是一種嗜好性風(fēng)味酒精飲品，應(yīng)該回歸消費(fèi)者，醬香也罷，濃香也好，只要讓消費(fèi)者欣然接受即可，作為消費(fèi)者也不必太在意什么香型，自己喜歡就好。好了，關(guān)于香型的話題，酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)就先和大家分享到這里，希望酒友繼續(xù)和酒評(píng)君進(jìn)行互動(dòng)，把更多的話題分享給大家。