宋全厚：讓白酒傳統(tǒng)的更傳統(tǒng) 現(xiàn)代的更現(xiàn)代才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展

日前，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，山東省白酒協(xié)會(huì)、省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)、山東景芝酒業(yè)股份有限公司承辦，全國(guó)主流媒體支持的“魯酒振興 景芝行動(dòng)——山東白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇”在齊魯酒地舉行。

在專家對(duì)話環(huán)節(jié)中，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚，談了自己的一些觀點(diǎn)和看法。

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展進(jìn)步的情況下，國(guó)家對(duì)于食品的相關(guān)要求，也發(fā)生了重要變化：由之前對(duì)食品的安全問題，逐漸轉(zhuǎn)向了對(duì)食品的質(zhì)量問題。無疑，這是一個(gè)重大的經(jīng)濟(jì)信號(hào)，不少企業(yè)迅速接受了這一信號(hào)，開始做出相關(guān)的措施，在這種情況下，高質(zhì)量發(fā)展也就成為了相關(guān)企業(yè)的前進(jìn)方向。山東白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇的召開，可謂是順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展脈搏。

那么，面對(duì)著這一經(jīng)濟(jì)信號(hào)，對(duì)于白酒企業(yè)來說，又應(yīng)該如何去做呢?宋全厚又有哪些鮮明的觀點(diǎn)呢?

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傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代

作為中國(guó)傳統(tǒng)的民族產(chǎn)業(yè)，白酒已經(jīng)有了幾千年的發(fā)展歷程。經(jīng)過時(shí)間的打磨，白酒釀造已經(jīng)形成了一種獨(dú)具特色的工藝體系，這種歷經(jīng)千年而形成的釀酒工藝，在世界上可謂是獨(dú)樹一幟，成為了真正的傳統(tǒng)民族工藝。隨著國(guó)際化進(jìn)程的逐步深入，傳統(tǒng)的民族品牌、品族工藝在世界舞臺(tái)上越來越得到世人的廣泛認(rèn)可，中國(guó)白酒也在世界舞臺(tái)上大展手腳，開辟出了一番廣闊天地。

但是，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代化、信息化已經(jīng)成為了時(shí)代發(fā)展的主流，那么，當(dāng)傳統(tǒng)遭遇現(xiàn)代，中國(guó)白酒又應(yīng)該怎么辦?

宋全厚給出了自己的答案：在當(dāng)今的社會(huì)大環(huán)境下，不少傳統(tǒng)工藝都遭受到現(xiàn)代化的強(qiáng)大沖擊，但是白酒行業(yè)卻不存在這種狀況，這是因?yàn)橹袊?guó)白酒已經(jīng)找到了解決面對(duì)現(xiàn)代化沖擊的方法，那就是傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代。

宋全厚進(jìn)一步解釋，作為傳統(tǒng)的釀造工藝不能丟，而且要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，并且在傳承過程當(dāng)中，要不斷吸收現(xiàn)代化的科技成果，為白酒釀造注入更加鮮活的生命力，只有把傳統(tǒng)和現(xiàn)代有機(jī)的結(jié)合起來，才能真正讓中國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造在現(xiàn)代化的社會(huì)里，繼續(xù)煥發(fā)出蓬勃有力的生機(jī)。

用標(biāo)準(zhǔn)化思維打造個(gè)性化產(chǎn)品

在中國(guó)白酒國(guó)際化的趨勢(shì)下，中國(guó)白酒面臨的第一個(gè)問題就是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在這種情況下，如何解決中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化就成了當(dāng)務(wù)之急。

針對(duì)這一問題，宋全厚也有著自己獨(dú)特的看法：中國(guó)白酒的標(biāo)準(zhǔn)化，不僅僅是建立相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而是應(yīng)該樹立標(biāo)準(zhǔn)化的思維方式。所謂標(biāo)準(zhǔn)化思維就是要維持在一定范圍內(nèi)的合理有序，但是過度的標(biāo)準(zhǔn)化又會(huì)帶來一個(gè)問題，那就是共性化，而共性化又是國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的主要對(duì)手。一個(gè)產(chǎn)品沒有了自己的獨(dú)特性，也就意味著沒有了生命力，這是很可怕的。正因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化思維有著如此的隱患，必須堅(jiān)持用標(biāo)準(zhǔn)化思維打造個(gè)性化產(chǎn)品，只有這樣，才能夠兼顧標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化。當(dāng)今，差異化的品類競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，同時(shí)也就意味著對(duì)產(chǎn)品的個(gè)性化要求越來越重。

作為白酒產(chǎn)銷大省來說，魯酒同樣面臨著這樣的問題，魯酒振興，正當(dāng)其時(shí)，如果魯酒不能夠解決傳統(tǒng)與現(xiàn)代、標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性這兩組矛盾的話，魯酒振興勢(shì)必會(huì)遭遇相當(dāng)大的阻力。

事實(shí)上，魯酒已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了這個(gè)問題，因此，無論是創(chuàng)新型芝麻香，還是低度濃香，都表現(xiàn)出了極強(qiáng)的個(gè)性化，也具備了差異化競(jìng)爭(zhēng)的相關(guān)優(yōu)勢(shì)。

經(jīng)過多年努力，山東白酒具備了做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)，品牌知名度、美譽(yù)度和影響力逐步提升，以景芝為代表的魯酒領(lǐng)軍企業(yè)已進(jìn)入全國(guó)白酒行業(yè)第二梯隊(duì)，以景芝為代表的全省白酒企業(yè)加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，充分發(fā)揮技術(shù)科研優(yōu)勢(shì)，大力推進(jìn)企業(yè)品牌化，產(chǎn)品品牌化，全力打造具有“山東創(chuàng)造”“山東特色”的金字招牌，助力企業(yè)走出山東、壯步全國(guó)，以新的姿態(tài)推動(dòng)魯酒進(jìn)入新時(shí)代。

如今，隨著品牌二元化發(fā)展、大眾消費(fèi)增長(zhǎng)以及自主消費(fèi)與理性消費(fèi)時(shí)代的到來，加之政府的高度重視和大力支持，這對(duì)于魯酒而言已經(jīng)迎來了歷史機(jī)遇期，振興勢(shì)在必行。