高級(jí)侍酒師李航：侍酒師文化中國(guó)化

目前在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)并不缺少全產(chǎn)業(yè)鏈垂直整合的葡萄酒生態(tài)系統(tǒng)，但沒(méi)有終端文化植入的各類(lèi)平臺(tái)最終只能淪為形式上的售后服務(wù)。唯有將“讀懂葡萄酒靈魂”的侍酒師文化嵌入到購(gòu)買(mǎi)環(huán)節(jié)，才能真正解決中國(guó)消費(fèi)者的痛點(diǎn)。在當(dāng)下的中國(guó)，消費(fèi)升級(jí)成為我們關(guān)注的焦點(diǎn)。從消費(fèi)需求看，過(guò)去消費(fèi)具有明顯的模仿型排浪式特征，葡萄酒消費(fèi)的盲目隨意性明顯：選購(gòu)葡萄酒只認(rèn)酒齡，儲(chǔ)藏葡萄酒不管溫濕，享用葡萄酒與中餐時(shí)又毫無(wú)章法……

不可否認(rèn)，葡萄酒作為一種舶來(lái)品，與中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、餐桌禮儀存在文化隔閡，中國(guó)消費(fèi)者沒(méi)有天然接受葡萄酒的文化基因。但葡萄酒文化席卷世界，形成一種標(biāo)準(zhǔn)商務(wù)宴請(qǐng)禮儀后，我們就需要直面現(xiàn)實(shí)，解決葡萄酒文化本土化的問(wèn)題。

我們所描述的以下場(chǎng)景是對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)長(zhǎng)期追蹤、貼近觀察后的客觀陳述：

國(guó)內(nèi)90%的人都不會(huì)喝酒，很多人喝酒是在暴殄天物，并未品嘗到葡萄酒真正的味道。或許我們都知道醒酒，但不同的葡萄酒選哪種類(lèi)型的醒酒器去醒酒我們卻沒(méi)有在意，把醒酒器選錯(cuò)了酒也醒壞了;不同的葡萄酒醒酒的時(shí)間拿捏需要專(zhuān)業(yè)人士指點(diǎn)，不能在葡萄酒的顛峰時(shí)間段把酒喝掉不啻于浪費(fèi)。很多人在喝酒的時(shí)候完全不考慮配菜的口味，把配酒的菜點(diǎn)錯(cuò)了，不僅浪費(fèi)了葡萄酒也破壞了菜的味道，嚴(yán)重的話(huà)會(huì)會(huì)使正常晚宴愉悅度大大降低。

國(guó)內(nèi)大部分商超、電商葡萄酒的存儲(chǔ)、物流都是在嚴(yán)重的損毀葡萄酒，普通消費(fèi)者更是按照儲(chǔ)藏白酒的方式在“珍藏”葡萄酒。葡萄酒講究恒溫恒濕、避光避震的倉(cāng)儲(chǔ)及冷鏈配送條件。我們司空見(jiàn)慣的卻是放置在常溫狀態(tài)下，長(zhǎng)久接受燈光直射的葡萄酒。

消費(fèi)者感受最強(qiáng)烈的痛點(diǎn)，在于餐酒搭配。很多人都有這種感覺(jué)想要宴請(qǐng)朋友吃飯，做了一桌子菜，面對(duì)超市一堆各種看不懂的品牌，不知道選哪一款才搭配各式菜品，最終只好在自己能力范圍內(nèi)，“不選對(duì)的，只選貴的”，盲目消費(fèi)的傾向很難有哪個(gè)領(lǐng)域與之比肩了。

現(xiàn)在模仿型排浪式消費(fèi)階段基本結(jié)束，個(gè)性化、多樣化消費(fèi)漸成主流。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)重塑了時(shí)代，也傳達(dá)了文化。我們認(rèn)為中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)會(huì)迎來(lái)蓬勃發(fā)展的歷史時(shí)期。侍酒師作為聯(lián)系“餐桌與酒莊”的紐帶，決定了葡萄酒生產(chǎn)商、供應(yīng)商及消費(fèi)者關(guān)系融洽程度。侍酒師文化在國(guó)外方興未艾，在國(guó)內(nèi)偶見(jiàn)于個(gè)別米其林西餐廳，13億人口中，僅有不到3%的人能接觸到侍酒師，廣大的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群更是無(wú)緣目睹。

因此，侍酒師文化中國(guó)化成為現(xiàn)實(shí)呼喚的時(shí)代命題。一言以蔽之，就是將國(guó)際侍酒師服務(wù)理念，通過(guò)侍酒師職業(yè)魅力，與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化相互結(jié)合，使之在每一表現(xiàn)中帶著必須有的中國(guó)特性。李航做為皇家侍酒師在國(guó)外有著豐富的侍酒師經(jīng)驗(yàn)，回國(guó)2年研究葡萄酒在不同城市的發(fā)展?fàn)顩r，也把葡萄酒和中餐的搭配作為主要課題。李航說(shuō)葡萄酒要想真正大眾化，必須要讓更多的人了解葡萄酒和中餐的搭配。按照中國(guó)人的餐飲需要去應(yīng)用它，確保消費(fèi)者在體驗(yàn)式、個(gè)性化消費(fèi)的環(huán)境中，完成對(duì)國(guó)際通用葡萄酒禮儀的內(nèi)化，同時(shí)找到滿(mǎn)足自己味蕾的一款葡萄酒。所以成為國(guó)內(nèi)首位提出“侍酒師文化中國(guó)化”侍酒師，面對(duì)這一宏大的主旨，始終保持著謙恭的態(tài)度，“侍上文化”應(yīng)運(yùn)而生。

“侍，承也”，語(yǔ)自《說(shuō)文》。侍上文化很好的詮釋了西方侍酒師的概念。基于對(duì)中西方文化的差異以及葡萄酒文化的體悟，將侍酒師這一概念，描述如下：

根據(jù)客戶(hù)需求推薦最適合的葡萄酒，負(fù)責(zé)葡萄酒采購(gòu)，酒窖管理，酒單設(shè)計(jì)，研究餐酒搭配。區(qū)別于品酒師聚焦于葡萄種植與釀酒工藝，侍酒師是葡萄酒的翻譯官，他通過(guò)解讀葡萄酒背后的文化基因，完成上述各項(xiàng)操作，因此，作為受過(guò)嚴(yán)苛訓(xùn)練的侍酒師，在推廣侍上文化時(shí)，無(wú)一不秉承專(zhuān)業(yè)、服務(wù)與高雅理念。