前段時間某“專業(yè)紅酒網站”貼出了以下圖一張，上面列了12個“酒莊”。然而遺憾的是，這些都是世界知名大酒商，但他們都不是酒莊，盡管他們旗下有眾多大品牌、眾多好產品(其中就不乏酒莊酒)。
那么，酒莊酒究竟是什么鬼?說到這個話題大家腦海里閃過的第一個念頭應該大都是那聲名遠播的“五大名莊”吧?!可見好的制度對于行業(yè)發(fā)展是多么重要，拿破侖三世倡導的1855酒莊分級制度今天依然影響著全球葡萄酒產業(yè)!
酒莊，在這個流行裝腔的時代，也算是個熱門詞匯，并且，好像并不需要太多解釋，酒莊不就是做酒的嗎?可酒廠也是做酒的，它們有什么區(qū)別呢?
就這么輕輕一問，原來我們腦中以為是約定俗成的概念并無嚴格的邊界。小伙伴們都知道法國有很多酒莊，僅波爾多就有不下9000座。上圖中把智利的Concha y Toro翻成干露酒莊，這就不太恰當，干露酒廠或干露公司更貼切。當然，這里并沒有貶低的意思，干露公司旗下不僅有很多優(yōu)秀產品，也擁有酒莊。另一個反向例子，是拉菲傳說和拉菲傳奇，這是拉菲羅斯柴爾德集團Groupe DBR Lafite (DBR：Domaines Barons deRothscild)旗下的品牌酒，拉菲羅斯柴爾德集團持有著名的拉菲酒莊Château LafiteRothschild，但拉菲傳說、拉菲傳奇與拉菲酒莊除了名稱外并沒有其他關系。再說明白點，拉菲酒莊是酒莊ChâteauLafite Rothschild生產的，拉菲傳說、拉菲傳奇是酒商拉菲羅斯柴爾德集團生產的。
酒莊產酒莊酒，酒廠產品牌酒。
有沒有更清楚一點了?還是更糊涂了?
不急，我們慢慢來。
酒莊從哪塊石頭里蹦出來?
酒莊源于一個詞，一個帶著封建老掉牙氣息的法文單詞——château(發(fā)音接近xiādòu)，音節(jié)上仿佛就能聽出來那森嚴等級，一副老派模樣，但它光彩的另一面則代表著傳統(tǒng)的遵守與對規(guī)律的尊重，這就看你怎么理解了。
它的法文原意是城堡，并不與酒特別相關，只是當它遇上波爾多，含義才獲得了延伸。
波爾多意義上的酒莊château bordelais，是一個葡萄釀酒單位，類似于中文的作坊(比如水井坊)，它包含葡萄園、釀酒車間、酒窖、城堡(雖然這是這個詞的本意所在，但其住人與否、甚至留存與否，在酒莊這一層意義上都不重要)等要素，涵蓋葡萄種植、葡萄酒釀造到陳釀整個過程，同時也指這個單位的葡萄酒產品。
Château對應的英文詞是castle，但castle僅有城堡之義，并沒有與酒有關。但這并不代表Château一詞只出現在舊世界葡萄酒上，新世界酒標上有時也能見到，只不過這些產品背后通常都有法國的影子，要么是法裔業(yè)主，要么是法籍釀酒師。
而英文里的winery特指葡萄酒廠，法語里倒沒有專用的詞匯，只有泛指的négociant。
今年銷量好，酒不夠賣，我能用鄰居家的葡萄嗎?
鄰居家的同產區(qū)的葡萄(偷偷說一句，其實大伯大媽的葡萄照看得比我還好：-p)也不行嗎?但是，很遺憾，真不行!也就是說，酒莊酒的產量是限定的，不能超過酒莊自有葡萄園的產能。同時，法國的AOC原產地監(jiān)控命名法對每個產區(qū)的產量都有明確規(guī)定，以著名的波爾多大區(qū)為例，每公頃(等于15畝)葡萄園產酒在5500到7700升之間(因酒種和年份會有差異)，而梅多克medoc次產區(qū)則降到5500到6500升。勃艮第的Domiane則不同，可以租用他人的葡萄園，也可以收購同產區(qū)的葡萄來釀造，或者直接去購買、拍賣會上拍原酒，這是兩者的重大區(qū)別之一。只是，勃艮第頂級產區(qū)地少量少，常常供不應求。
酒莊酒一定要在酒莊內灌瓶嗎?
一個重大誤區(qū)，酒莊酒概念中最核心的是葡萄、釀造和陳釀三個環(huán)節(jié)，非重點環(huán)節(jié)的灌裝并非區(qū)別酒莊酒與否的核心條件。實際上，法國酒莊產量普遍不高，酒莊里都沒有灌裝線，一般都是在灌裝時請移動灌裝車(兩輛專用車拼成一條半自動灌裝線)開進酒莊來完成灌瓶。如果不是在酒莊內完成，那你就不能在酒標上印上“在酒莊內灌瓶”這句話，僅此而已。
從技術層面上來講，在酒莊內灌瓶，一能保證酒不被偷換，二能避免運輸過程中的氧化等對酒質可能產生的不良影響。
·酒莊不能產品牌酒，那副牌、三軍呢，那些是酒莊酒嗎?
不少人把一些名莊的副牌理解成為營銷行為，這樣說不完全，至少初心是想尊重葡萄生長的自然規(guī)律、用年輕葡萄來釀副牌以確保正牌的品質。只是，副牌可以用酒莊的名字，但不能用“酒莊”一詞，就像小拉菲叫Carruades de Laifte。
除了副牌，還有一種情況，比如梅多克產區(qū)的中級莊ChâteauTour Prignac坡立蔓酒莊，它出一款Grande Reserve de Tour Prignac，是酒莊里精選優(yōu)質地塊的老藤所釀，比普通款品質更好，但與副牌一樣，可用酒莊的名字而不能用“酒莊”一詞。
以上兩種情況，用的是與正牌同一葡萄園的葡萄，并由同一釀酒團隊在酒莊里釀造、陳釀，所以，它們實際上屬于酒莊酒，盡管名稱里沒有“酒莊”一詞。
而后來又有人出了所謂三軍酒，這就與酒莊沒有關系了，只是該酒莊上層公司擴展的品牌酒。比如前述拉菲傳奇之于拉菲酒莊，又比如小龍船之于佰師桅龍船酒莊(Château Beychevelle)，這兩者都是品牌酒，除了名字并無任何其他關聯。
一個酒莊只能有一個名字?
這個應該是了吧?恰恰又有例外，比如格拉芙產區(qū)的斐蘭德酒莊ChâteauFerrende，是當地不多的既產紅葡萄酒又產白葡萄酒的酒莊之一，但它同時還出產紀龍酒莊ChâteauGuillon，兩款酒的酒質是相同的，并無正副之分。原來現在的酒莊是由兩家酒莊合并而成的，像這樣歷史上真實存在過的酒莊名稱可以保留使用，不管原先的城堡是否還存在。
我是壕，我可以造一個酒莊嗎?
真的是very very對不起，在波爾多，即便你富可敵國，你也不可能新造一個酒莊，以你名字命名，或者以你父親、祖父的名字去命名它!
不過并非完全沒有辦法——可行的路徑是先購買一座現存的酒莊，然后改成你想要的名字(通常只是在原來名稱里加上一個新主人的姓氏)。
現在我們可以來總結一下了。酒莊就是某個特定的自有葡萄園的釀酒單位，它的產品就是酒莊酒;而品牌酒是由酒廠生產、對產量沒有法定限制的產品。前者是精耕細作的小眾產品，更富個性特色(甚至釀酒師對酒的理解和偏好也常常會在酒中得到體現)，但僅用固定自有葡萄園的葡萄，受年份影響酒質差異大;后者是規(guī)模化生產的大眾產品，適合大眾口味，但可用同產區(qū)所有地塊的葡萄，反而受年份影響小。酒莊只能做自己的產品，酒廠不僅可以生產其自有的核心品牌產品，也可替別人生產——國內市場上大量的OEM產品，大都是“自主知識產權”的。
這下該清楚了吧。
比起酒質，同產區(qū)的酒莊一定優(yōu)于品牌酒?
沒有絕對，但多數時候是對的，尤其是前者更具特色與個性。這個其實很容易理解，好的品牌酒尤其是大品牌，產品一定富有該產區(qū)特色并代表該產區(qū)中高水平，但它瞄向大眾消費者，必須最大限度滿足大家的口味。而酒莊酒產量受限，瞄向有更多葡萄酒知識和經驗的小眾群體，當然要以自己的特色去吸引消費者。品牌酒與酒莊酒一起，體現出葡萄酒的豐富性和多樣性。當然，酒莊酒通常也會比品牌酒貴一些，但也絕非高高在上、不可企及的。酒莊酒的價格區(qū)間非常大，低至百元以下，高至萬元以上，多數還是親民的。對于廣大葡萄酒消費者來說，日常消費品牌酒，偶爾探索酒莊酒，這是多數消費者進階成為葡萄酒愛好者、對葡萄酒了解加深以后，追求個性化消費的自然演化過程。
有些人喝茶只是解渴，散裝茶也不以為意，但茶客會去追求差異化和多樣性，進而細化到某山某村某坡地，這道理是一樣一樣的。
