在當前白酒市場觸電反彈的同時，一股陳年老酒收藏熱在全國各地興起，老酒收藏已成為繼郵票、玉器、古玩外的另一新興收藏投資門類。其實，老酒是指那些在釀造出來后經過十幾年乃至幾十年正常存放后的酒。在漫長的存放過程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產生多種酯類物質，使其更加醇香宜人。
對于老酒收藏興起的原因，貴州仁懷宏盛酒業有限公司首席調酒大師、白酒手工制作傳承人，被業內譽為“醬人席”的席玉曾指出，首先是基于投資價值的考慮，老酒是純糧釀造且無污染，加之其獨特的工藝技術和釀造環境，其品質非常優越，且存世量非常有限，屬于不可再生資源，彰顯了其獨有的珍稀價值和投資潛力。
其次，收藏老酒是一種文化價值的回歸。老酒具有較高的歷史價值、文化價值等。隨著經濟的發展以及人們生活水平的日益提高，人們不在僅僅滿足基本的物質生活需求，而是更加注重追求精神層面的享受。白酒作為中華文化的重要組成部分，它是歷史價值和文化價值的結合體，而老酒在一定程度上更能體現它的這種屬性。除此，老酒還具有藝術價值，比如酒瓶造型奇特、酒標藝術氣息濃厚、瓶體材質奇異的酒更具有收藏價值。
據公開資料顯示，我國老酒市場每年平均以30%的速度增長，目前老酒市場的交易總額約為50億元，未來3-5年有望達到200億元-300億元。事實上，隨著老酒收藏的興起，其價格也是水漲船高，且呈現一種飆升的態勢。當然，這種局面的產生不排除有個別人主觀炒作的嫌疑，但更有可能是一種市場的認同。
對此，業內人士認為，老酒的稀缺性、老酒價值的被廣泛關注和資本的介入是其價格上漲的主要原因。而自去年以來老酒價格的瘋狂上漲，與2015年后半年全國各大城市新興的老酒電子交易平臺也有著密不可分的關系，這些老酒電子交易平臺，很大程度上進一步促進了老酒市場的繁榮。
據佳釀網(公眾號：jianiang_cn)記者了解，截止目前，全國共有4家老酒電子交易平臺上線或試運營，分別是北酒所中國老酒交易平臺、國版老酒交易平臺、四川聯合酒類交易所老酒匯交易平臺和上海國際酒業交易中心老酒交易平臺。以國版老酒交易平臺為例。
國版老酒交易平臺是以“互聯網+交易所”的新模式，解決了傳統老酒交易存在的不規范、真假難辨等投資瓶頸。當然，老酒價格上漲不排除有在電子平臺坐莊的炒家們大量囤貨，繼而將某種品類的老酒全部收其囊中，從而導致市場上其貨短缺，造成老酒價格的大幅上漲。
不可否認，老酒市場異常的火爆，但也存在著短板，比如假老酒有泛濫成災之勢。近年來，老酒收藏界可謂異軍突起許多新藏家，他們動輒聲稱自己有數千、乃至上萬種老酒藏品。當然，不排除他們之中有一部分人收藏的確實是貨真價實的老酒，但很大一部分老酒收藏者，其藏品往往是老酒的造假販子用假老酒仿造出來的。對于這一現象產生的原因，席玉做了深層次的剖析。
席玉表示，老酒市場確實充斥著很多的假老酒，而老酒造假者們通常慣用的手段是用打孔、換標、后封膜、后貼標等方式造假，以“還原”老酒，進而瞞人眼目，謀取暴利。而造成這種現象的原因是，截止目前，老酒的鑒定并無權威、統一的標準，即使有經驗的藏家，也多是根據自己的主觀判斷老酒真偽，行業本身缺乏標準和規范，這為造假者提供了可乘之機。
同時，席玉還指出，由于陳年老酒在鑒定、保存及變現交易方面存在難題，收藏者在進行陳年老酒投資時應該謹慎。鑒定老酒需要有足夠的經驗，要對各種白酒的商標史、包裝史了如指掌;還要熟悉長期以來各種老酒本身的防偽技術。除此之外，收藏老酒還要從度數、類型、年份等方面入手。并非所有白酒都適于長期儲存，一般來說，只有50度以上的陳年老酒才有收藏價值，而在生產年份上，以1980年以前的白酒最具收藏投資價值。
當前，行業處于深度的調整期，隨著老酒收藏市場的火爆，這對行業而言是利好的訊息，但值得一提的是，市場是理性的，每一次在短時間內將產品的價格推向歷史新高的，然而其后伴隨或將就是暴漲之后的暴跌。所以，老酒發展的正常態勢應是平穩上漲，任何暴漲和暴跌都不會是空穴來風，所以最終都要回到其合理的區間，對于老酒收藏者來說，老酒收藏有風險，投資囤貨需謹慎。
