誰(shuí)說(shuō)葡萄酒只有洋文化？誰(shuí)說(shuō)中國(guó)產(chǎn)不出好葡萄酒？

提起葡萄酒，很多人都會(huì)說(shuō)那是西方基因，中國(guó)文化缺失。那么，國(guó)產(chǎn)葡萄酒真的沒(méi)有自己的優(yōu)勢(shì)和文化么?

也有人說(shuō)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的第幾波勢(shì)力都崛起乏力;國(guó)產(chǎn)葡萄酒是廉價(jià)的代表，價(jià)格戰(zhàn)的最終犧牲品等，那么，中國(guó)真的釀不出好葡萄酒么?

我們先說(shuō)什么是好酒，不管是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際有一些通用的標(biāo)準(zhǔn)，例如：平衡、清澈、純凈、香氣復(fù)雜或富于變化等。那么，除了這些學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)能定義什么是好酒。好喝，眾口難調(diào)，什么才算是好喝?酸的、甜的還是苦的澀的!好賣(mài)，就目前市場(chǎng)亂象來(lái)講，好賣(mài)的酒往往也存在仿冒偽造官司不斷的尷尬，甚至有一些缺乏很好的公信力去背書(shū)。

 

那么，現(xiàn)在市面上的好酒是不是就是貴的，品牌力好的產(chǎn)品。

回歸我們的問(wèn)題，中國(guó)釀不出好酒么?

要特色，先說(shuō)產(chǎn)區(qū)特色，東北的野生山葡萄釀出來(lái)的酒是幾代人甜蜜回憶，去年?duì)I收9.2億的通葡股份釀酒用的公釀系列和北冰紅葡萄成酒特色鮮明，世界主流的赤霞珠、美樂(lè)、西拉等品種換一種風(fēng)土換一種表現(xiàn)，而本土品種全完適應(yīng)本地風(fēng)土特征，發(fā)揮穩(wěn)定且更方便探索更符合國(guó)人主線味蕾需求的產(chǎn)品呈現(xiàn)方式。中國(guó)有很多產(chǎn)區(qū)風(fēng)土都很有特色，帶有濃郁的地域特點(diǎn)，也很值得細(xì)細(xì)尋味。

要工藝突破，茅臺(tái)集團(tuán)旗下的茅臺(tái)葡萄酒，品質(zhì)控制用的是茅臺(tái)全產(chǎn)業(yè)鏈品控，酒樣需送茅臺(tái)總部進(jìn)行大幾十道工序的檢測(cè)做品質(zhì)控制，茅臺(tái)是世界的，但是茅臺(tái)在中國(guó)，不知道全世界有幾家葡萄酒莊有底氣說(shuō)自己能實(shí)現(xiàn)同樣的品控標(biāo)準(zhǔn)。

要國(guó)際接軌，進(jìn)入世界葡萄酒主流陣營(yíng)，新疆天塞酒莊的精選霞多麗干白剛剛拿了2018世界霞多麗大賽金獎(jiǎng)。至2018年7月天塞酒莊國(guó)內(nèi)外獎(jiǎng)項(xiàng)產(chǎn)品和酒莊加起來(lái)近200項(xiàng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越某些所謂的國(guó)際名莊。

目前主流的葡萄酒國(guó)際賽事組織機(jī)構(gòu)：Decanter英國(guó)倫敦品醇客世界葡萄酒大賽;RVF優(yōu)秀葡萄酒評(píng)選;比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際大獎(jiǎng)賽;貝丹德梭葡萄酒年鑒; WINE100葡萄酒大賽;IWSC國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽等評(píng)選中，越來(lái)越多出現(xiàn)國(guó)產(chǎn)葡萄酒莊和國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品的名字，國(guó)內(nèi)幾乎每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有符合種植要求、釀造管理規(guī)范的精品酒莊。

曾經(jīng)的國(guó)際酒展上，中國(guó)葡萄酒展區(qū)一共就1-2家，而且門(mén)可羅雀，現(xiàn)在幾乎與其它國(guó)家平分展位份額，并且出現(xiàn)了展位前熙熙攘攘甚至排隊(duì)的局面。

中國(guó)人特別是新中產(chǎn)階級(jí)開(kāi)始認(rèn)可中國(guó)酒，并且堅(jiān)信中國(guó)能產(chǎn)出好酒。

那么，品質(zhì)認(rèn)可，也能解決追根溯源的問(wèn)題，為什么作為第六大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，第五大葡萄酒消費(fèi)國(guó)，中國(guó)葡萄酒的體量做不起來(lái)。2017年，國(guó)產(chǎn)葡萄酒銷(xiāo)售總收入421.37億元，同比下降9%。

營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家，北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光就提出“當(dāng)前中國(guó)的葡萄酒領(lǐng)域，存在‘大行業(yè)里小生意’現(xiàn)象”。當(dāng)然他也對(duì)未來(lái)葡萄酒趨勢(shì)做了預(yù)判，他認(rèn)為葡萄酒是一種延伸補(bǔ)充酒種而不是排斥性酒種，現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)正在經(jīng)歷酒種切換，消費(fèi)端的葡萄酒熱情度已經(jīng)被調(diào)動(dòng)起來(lái)，渠道端需要豐富品類(lèi)。葡萄酒大千億時(shí)代將會(huì)到來(lái)，這其中必定會(huì)誕生國(guó)產(chǎn)葡萄酒的大品牌、大企業(yè)。

大企業(yè)、大品牌意味著位于行業(yè)頭部，是行業(yè)規(guī)則的制定者，擁有全完的話語(yǔ)權(quán)，足夠大的體量和絕對(duì)的大規(guī)模。這樣的企業(yè)天生就有一項(xiàng)使命，協(xié)助行業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)更好的補(bǔ)充國(guó)產(chǎn)葡萄酒文化的缺失。

國(guó)產(chǎn)葡萄酒應(yīng)該有一套完善的屬于自己的文化體系，含各產(chǎn)區(qū)特色深度解析;含品種差異化(合適的產(chǎn)區(qū)風(fēng)土種植適合的葡萄品種);國(guó)產(chǎn)葡萄酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)及方法;產(chǎn)區(qū)內(nèi)同品類(lèi)葡萄酒評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn);國(guó)產(chǎn)葡萄酒莊旅游的產(chǎn)業(yè)化建設(shè);全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)形式的國(guó)產(chǎn)葡萄酒推廣活動(dòng)等。

目前，我們已經(jīng)看到國(guó)產(chǎn)葡萄酒的很多產(chǎn)區(qū)政府在行動(dòng)，各企業(yè)間也形成了很好的互相學(xué)習(xí)和借鑒的氛圍，一批批有情懷的企業(yè)家不顧長(zhǎng)線投入回收成本慢的風(fēng)險(xiǎn)投入中國(guó)精品酒莊的建設(shè)隊(duì)伍。

文化需要?dú)v史積淀，但是，也需要不斷的創(chuàng)新和踐行，我們堅(jiān)信，只要有國(guó)人甚至國(guó)際認(rèn)可的國(guó)產(chǎn)葡萄酒，有釀好酒決心的人，就有文化的新崛起。

  

劉珊珊：養(yǎng)在酒里的霸王花 WSET品酒師 專(zhuān)欄作者