冰凍后的葡萄酒能否飲用

大家都知道葡萄酒對溫度要求非常嚴格，可是葡萄酒電商的興起，卻考驗著物流的專業(yè)度。在網(wǎng)上買了葡萄酒，收到時卻成了葡萄酒冰!這不怪商家造假，因為冬天太冷了，在中國北方，冬季室外溫度有時達到零下二三十度甚至更低，葡萄酒怎能不結(jié)冰?可是冰凍后的葡萄酒，在解凍之后還能否繼續(xù)飲用呢?下面佳釀網(wǎng)小編跟大家來探討這個問題。

臺灣知名酒評人、WSET三級授課講師齊紹仁認為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實還是可以喝的，不過塞子應(yīng)該會跑出來。當(dāng)然，酒質(zhì)肯定會或多或少的受到影響，這是在所難免的。許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會經(jīng)過冷處理，這是為了除去酒中的酒石酸鹽(Wine Diamond)。這樣做沒有人提出異議，總之是個處理的方式，不過基于風(fēng)味變化較大的理由，這種方式極少用在紅葡萄酒上。
 

對于解凍后的葡萄酒，在喝之前最好還是讓它至少休息兩、三個月。畢竟，這對葡萄酒而言是大手術(shù)。

國家級評酒師、高級工程師張春婭也認為，解凍后的葡萄酒對酒體肯定有影響，會導(dǎo)致酒體不緊致。

如果是紅葡萄酒，蛋白單寧(冷凍后的復(fù)合體沉淀物)會減輕酒體厚度;如果是白葡萄酒，酸度會降低。而且結(jié)冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜長時間放置。另外，結(jié)冰后的酒瓶木塞會膨出，需要再次壓回去。

專業(yè)人士李錚表示，相對而言，白葡萄酒遇到這種情況時會好一點，解凍后的口感損耗在20%左右，而紅葡萄酒的口感損耗則達到半數(shù)以上，十分嚴重。這種酒，還是盡快喝掉為好。

究其原因，在于以下三個方面。第一，漲塞，因為葡萄酒雖然并非水做，但大部分成分依然是水，而水的固態(tài)體積大于液態(tài)，因此會漲塞;其次，酸鹽即結(jié)晶體，在低溫下變成沉淀后析出，影響口感;再則，單寧也會隨酒石酸一起析出。因此，此類酒會因此而失去酒體、結(jié)構(gòu)和儲存價值。為何紅葡萄酒會“受傷更重”?因為紅葡萄酒是以單寧為骨骼。

事實上，在東北、內(nèi)蒙、新疆、青海、西藏等冬季較寒冷區(qū)域，在冬季這一特定時間內(nèi)是不能發(fā)送葡萄酒的，即使保溫發(fā)送也不能隔夜。酒商在這一時間內(nèi)，往往會選擇提前囤貨的策略，以避免葡萄酒結(jié)冰而影響產(chǎn)品品質(zhì)。