新發(fā)現(xiàn)：葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫

在葡萄酒背標(biāo)上，我們通常看到“二氧化硫”的存在。其實(shí)在葡萄酒的釀造過(guò)程中添加二氧化硫的主要是為了殺菌和抗氧化。現(xiàn)在科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫，如果這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)能夠運(yùn)用到葡萄酒釀造中，那必定是極好的!

近日，阿根廷的科學(xué)家提出，紅葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫。

一篇發(fā)表在《生命科學(xué)日?qǐng)?bào)》(Journal of Life Sciences)上的文章指出，白藜蘆醇取代二氧化硫并不會(huì)影響葡萄酒的物理、化學(xué)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味表現(xiàn)，它只會(huì)加深葡萄酒的顏色。在陳年過(guò)程中，二氧化硫是否能讓酒體變得更加優(yōu)雅現(xiàn)在還不得而知。

在葡萄酒釀造過(guò)程中，二氧化硫的主要用于殺菌和抗氧化之用。一部分人可以接受食物和酒類(lèi)中少量二氧化硫的存在，而有些人對(duì)二氧化硫比較敏感，嚴(yán)重者還可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)或頭痛。

從法國(guó)悖論(紅葡萄酒中所含的適量抗氧化物可以抵消法國(guó)人平時(shí)飲食中攝取的高卡路里和高膽固醇)的觀點(diǎn)出發(fā)，葡萄酒中的白藜蘆醇在對(duì)抗癌癥，治療失智癥和免疫缺陷等疾病時(shí)有一定的幫助。研究同樣證明，每天吸入10毫克的抗氧化物對(duì)治療Ⅱ型糖尿病有著積極治療作用。

此次實(shí)驗(yàn)受到葡萄酒愛(ài)好者的支持，他們欣然受邀參與品鑒年輕的紅葡萄酒的活動(dòng)。

這次實(shí)驗(yàn)以阿根廷門(mén)多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為研究對(duì)象，分成三個(gè)實(shí)驗(yàn)小組。第一小組是正常的釀造過(guò)程，即加入少量的二氧化硫;第二、三小組在釀造過(guò)程中分別用150mg/L和300mg/L的白藜蘆醇取代了二氧化硫。

經(jīng)過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)論是：這三個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)酒款在酒精含量、殘留糖分、PH值和酸度等方面的差別微乎其微，風(fēng)味幾乎無(wú)變化。唯一變化比較明顯的是酒體顏色加深了，由此可以初步得出結(jié)論：白藜蘆醇能夠加深葡萄酒的顏色。釀造實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，這三個(gè)小組葡萄酒中白藜蘆醇的含量也發(fā)生了變化，其中第二小組提升了14倍，第三小組提升了39倍。