與香檳爭(zhēng)奪天下的普洛賽克是何方神圣？

自2003年起，一種來(lái)自意大利的起泡酒風(fēng)靡全球，甚至一度成為最熱門的起泡酒之一，它便是普洛賽克(Prosecco)。

來(lái)自何方?

普羅賽克起泡酒來(lái)自意大利一個(gè)同名的法定產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)位于意大利北部，距水城威尼斯(Venice)不遠(yuǎn)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)是種植葡萄的理想之地，首先，它位于阿爾卑斯山(Alps)和亞得里亞海(Adriatic Sea)之間，全年氣候溫和。其次，其地形多山，利于排水。再者，當(dāng)?shù)囟囡L(fēng)，有利于葡萄園保持干燥，降低了葡萄感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)。

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由何釀造?

歌蕾拉(Glera)是釀造普洛賽克的主要品種。這個(gè)品種來(lái)自意大利東北部，在威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)地區(qū)已經(jīng)有上百年的種植歷史。它擁有較高的酸度，因此適合釀造起泡酒。在普洛賽克的釀造中，歌蕾拉至少占據(jù)85%的比例。除了它以外，霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)和黑皮諾(Pinot Noir)、佩雷拉(Perera)、特雷維佐(Bianchetta Trevigiana)和維蒂索(Verdiso)等品種也可以參與普洛賽克的釀造，只是它們的比例低于15%。

如何釀造?

釀造起泡酒的方法有幾種，比較常用的包括傳統(tǒng)法(Traditional Method)、轉(zhuǎn)移法(Transfer Method)和罐中發(fā)酵法(Tank Method)，普洛賽克正是采用第三種方法釀造，它也稱為查瑪法(Charmat Method)。具體做法是這樣的：葡萄壓榨后在不銹鋼桶中進(jìn)行第一次發(fā)酵，且一般不經(jīng)過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)或橡木桶陳釀。首次發(fā)酵完成得到的基酒會(huì)與酵母和糖分等一起被放入密封的不銹鋼桶中進(jìn)行第二次發(fā)酵。由于處于密封的空間，酵母分解糖分時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳便會(huì)直接溶于酒中，形成氣泡。

有何特點(diǎn)?

與香檳(Champagne)不同，普洛賽克是一種適合年輕時(shí)飲用的起泡酒。因?yàn)樗�并沒(méi)有像香檳一樣經(jīng)過(guò)瓶中發(fā)酵，與酵母沉淀物接觸時(shí)間有限，所以并沒(méi)有過(guò)多復(fù)雜的酵母自溶風(fēng)味，而是保留了品種原有的果香與花香。大部分普洛賽克起泡酒都應(yīng)該趁年輕時(shí)飲用，享受純凈而新鮮的花果香。總體而言，普洛賽克風(fēng)格與結(jié)構(gòu)都比較簡(jiǎn)單，酒精度較低，通常具有濃郁的桃子、李子與甜瓜香氣。由于果香濃郁，它嘗起來(lái)會(huì)比香檳甜美一些，口感脆爽，很適合作為開(kāi)胃酒。

怎樣侍酒?

普洛賽克需要較低的溫度來(lái)保持清新的口感以及酒液中的氣泡，其適飲溫度介于6℃-10℃之間。至于杯具，你可以選擇笛型杯(Flute)，它是飲用起泡酒的傳統(tǒng)杯具，可以很好地聚集香氣，同時(shí)觀賞氣泡。此外，郁金香杯(Tulip)也是不錯(cuò)的選擇。它杯口稍大，杯肚稍淺，不僅能集中香氣，還能凸顯氣泡。