音樂影響品酒體驗(yàn) 品酒專家也不能幸免

2018年3月發(fā)表在《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)》(Food Science & Nutrition)雜志的一份報(bào)告指出，人們?cè)谄肪茣r(shí)所聽的音樂會(huì)導(dǎo)致人們對(duì)葡萄酒的評(píng)價(jià)產(chǎn)生影響，而這種影響即使在品酒經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)品酒師群體里面也依然存在。(原文：Assessing the influence of music on wine perception among wine professionals)

長(zhǎng)期以來(lái)，人們?cè)缫阎�道音樂�?huì)對(duì)我們的品酒體驗(yàn)產(chǎn)生影響，但這項(xiàng)報(bào)告首次針對(duì)專業(yè)的品酒師進(jìn)行調(diào)研，試圖找出品酒經(jīng)驗(yàn)是否能夠抵消掉音樂產(chǎn)生的外部影響。參與調(diào)研的154名專業(yè)品酒師中，有137名擁有5年以上的專業(yè)品酒經(jīng)驗(yàn)(平均品酒經(jīng)驗(yàn)為18.1年)，他們大多是葡萄酒行業(yè)從業(yè)者，如葡萄酒講師、葡萄酒專欄作者、酒商以及釀酒師等。

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研究分兩部分進(jìn)行，在第一部分，品酒師們分別品嘗2014和2015年份的Lychgate白葡萄酒，該酒的2014年份甜度要比2015年份要高一些，也就是所2015年份酸度更高。結(jié)果顯示，品酒師在品酒時(shí)如果聽的是旋律甜美的音樂，那么他們對(duì)所品嘗的葡萄酒的甜度判斷也會(huì)更高;而如果品酒時(shí)播放的是酸楚的音樂，則品酒師往往傾向于給出該酒酸度較高的評(píng)價(jià)。

而在第二部分研究中，品酒師在兩種不同的音樂下針對(duì)同一款酒的酒體、平衡度、余味等進(jìn)行打分，結(jié)果指出，品酒師在傾聽比較不那么愉悅的斷奏曲目時(shí)，往往會(huì)對(duì)酒款作出酒體豐滿、平衡度更好、余味更加悠長(zhǎng)的評(píng)價(jià)，而在播放令人愉快的連奏曲目時(shí)，品酒師卻往往會(huì)對(duì)酒款作出比較負(fù)面的評(píng)價(jià)。該研究的作者指出，這也許與品酒師們品嘗的葡萄酒風(fēng)格有關(guān)(一款經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒)，但毫無(wú)疑問音樂會(huì)對(duì)品酒師在作出酒款的具體判斷產(chǎn)生非常顯著的影響。

總而言之，無(wú)論你是葡萄酒小白，還是具備多年品酒經(jīng)驗(yàn)的專家，在品酒時(shí)都要注意選擇背景音樂：假如你喜歡口感甜美的葡萄酒，不妨挑選一曲旋律優(yōu)美的小提琴音樂;而假如你喜歡口感豐厚、余味悠長(zhǎng)的風(fēng)格強(qiáng)勁的葡萄酒，也許晦澀難懂的勃拉姆斯交響曲是個(gè)不錯(cuò)的選擇。