口口相傳的這些白酒知識(shí)原來(lái)都錯(cuò)了(2)

高度酒加水變渾濁是正常現(xiàn)象

高質(zhì)量的高度白酒加水就會(huì)變渾濁，質(zhì)量差的則不變?傳統(tǒng)固態(tài)法白酒加水會(huì)變渾濁，固液法白酒、液態(tài)法白酒加水則不變?針對(duì)消費(fèi)者的困惑，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九做了“高低檔白酒加水對(duì)比”和“不同發(fā)酵形式白酒加水”兩組對(duì)比實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果顯示，同檔次同類型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁。

張五九表示，酒中含有一種物質(zhì)叫脂肪酸和酯，兌水之后容易產(chǎn)生渾濁，無(wú)論高端、低端、液態(tài)、固態(tài)酒只要有類似物質(zhì)都會(huì)變渾濁。至于有的高端酒加水不渾，原因在于有些企業(yè)考慮到消費(fèi)者兌水問(wèn)題，提前進(jìn)行了相關(guān)工藝處理，“關(guān)鍵還是看企業(yè)怎么想的。”

不要以工藝區(qū)別酒質(zhì)高低

以固態(tài)法釀造的白酒和以液態(tài)法釀造的白酒有何區(qū)別?前者比后者更安全嗎?張五九表示，所謂固態(tài)法就是指整個(gè)釀造過(guò)程中原料均使用固態(tài)方式，液態(tài)法則指釀造蒸餾環(huán)節(jié)原料就是液體狀，液態(tài)法和固態(tài)法不能作為區(qū)別酒質(zhì)高低的依據(jù)，僅為不同工藝而已。

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心相關(guān)人員表示，“目前我國(guó)的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法結(jié)合白酒都有其相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)要求，通過(guò)我們多年來(lái)的檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品就是符合標(biāo)準(zhǔn)的，就是安全的”。

白酒也要“醒一醒”

塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖然很美但缺乏靈氣，而醒酒就是要把這位睡美人喚醒。葡萄酒與空氣完全接觸后，其中的單寧會(huì)逐漸氧化，香味也會(huì)隨氧化的過(guò)程逐漸散發(fā)出來(lái)，紅酒的口感就會(huì)變得醇厚與柔和。葡萄酒在飲用前需要醒一醒，那么白酒尤其是陳年老酒，飲用前也需要醒酒嗎?

“拿小壺燙一燙也是醒酒的過(guò)程。”孫寶國(guó)說(shuō)，健康飲酒首先要適量，其次是講求文明飲酒。在一些正式場(chǎng)合，白酒并不是直接倒在杯子里，而是要放在分酒器中，其中的酒精揮發(fā)后，濃度下降，喝起來(lái)便會(huì)順口柔和一些。