葡萄酒要不要看年份？酒標(biāo)上的“Vintage”又是什么意思？

選購(gòu)葡萄酒時(shí)，年份是許多人關(guān)注的焦點(diǎn)，例如提到拉菲，你絕對(duì)會(huì)想到1982年這個(gè)梗。

但事實(shí)上，如果只是購(gòu)買普通餐酒是沒(méi)必要過(guò)分在意年份好壞問(wèn)題的，畢竟不同的國(guó)家和產(chǎn)區(qū)所界定的“好年份/差年份”完全不同，只要確保葡萄酒不要過(guò)于陳年即可。

只是，在選購(gòu)時(shí)，我們也會(huì)遇到一些只在個(gè)別優(yōu)秀年份才生產(chǎn)的年份(Vintage)葡萄酒，和一些并無(wú)任何年份信息(Non-Vintage/NV)的葡萄酒，它們又是怎么回事呢?

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年份葡萄酒

年份葡萄酒，一般指那些只有個(gè)別優(yōu)質(zhì)年份才能生產(chǎn)的葡萄酒，且需要滿足當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)中的規(guī)定要求，其中最常見(jiàn)的就是年份香檳和年份波特。

年份香檳

年份香檳采用單一年份采摘的葡萄釀造，而且只有在生產(chǎn)商覺(jué)得只在年份非常好的時(shí)候才會(huì)生產(chǎn)。

相比于市面上多見(jiàn)的無(wú)年份香檳，它也有更長(zhǎng)的陳年要求：非年份香檳上市前的陳年期是15個(gè)月，而年份香檳需要至少36個(gè)月，且在生產(chǎn)年份香檳時(shí)，也要保證至少有15%的基酒可以貢獻(xiàn)給別的年份的香檳。在風(fēng)味上，除了單一年份的因素，更長(zhǎng)的酒泥陳釀也會(huì)給年份香檳帶來(lái)更飽滿的口感和復(fù)雜的味道。

年份波特

由頂級(jí)波特酒酒莊釀造的年份波特Vintage Port是一種非常罕見(jiàn)的葡萄酒，它代表酒莊的葡萄收成中的精華，只在最好的年份釀造。

如果葡萄酒有超凡的品質(zhì)、符合酒莊的風(fēng)格、而且被認(rèn)定可在瓶?jī)?nèi)幾十年不斷提高水準(zhǔn)，那就有可能判定是“經(jīng)認(rèn)可的”年份。經(jīng)認(rèn)可(也稱為“經(jīng)典”)年份的葡萄酒是最有價(jià)值的，而且得到高度評(píng)價(jià)。經(jīng)認(rèn)可的Vintage Port通常是混合了多個(gè)“Quinta”的葡萄，以確保葡萄酒保持平衡、完整，以及有能力隨著歲月而孕育出復(fù)雜、多維度的香氣。

無(wú)年份葡萄酒

酒標(biāo)上未標(biāo)出年份的葡萄酒同樣屢見(jiàn)不鮮，在購(gòu)買時(shí)，我們主要會(huì)碰到以下這幾種情況：

無(wú)年份香檳(Non-Vintage Champagne)

我們?cè)谑袌?chǎng)上見(jiàn)到的很多香檳通常都是不標(biāo)注年份的，這就是我們所說(shuō)的無(wú)年份香檳。

無(wú)年份香檳通常以最近幾個(gè)年份基酒混合釀造而成，瓶?jī)?chǔ)至少15個(gè)月。同一酒莊的無(wú)年份香檳品質(zhì)一般相差不大，有助于保持酒莊特有風(fēng)格的一致性而不用擔(dān)心年份的影響，不會(huì)受年份好壞的影響。

一些加強(qiáng)型葡萄酒

通過(guò)索雷拉((Solera))系統(tǒng)陳年的雪莉酒一般都沒(méi)有具體的年份，葡萄酒大師大衛(wèi)·博德(David Bird)就曾在《Understanding Wine Technology》中寫到：“由于索雷拉系統(tǒng)的存在，因此通常不會(huì)存在年份雪莉酒。”

對(duì)于紅寶石波特，往往用一個(gè)或多個(gè)年份的波特酒調(diào)配而成。顏色深邃，果香豐富，一般陳釀時(shí)間在一年左右，適合即開(kāi)即飲，黑莓、李子干和巧克力是其主要風(fēng)味，酒體飽滿，風(fēng)格簡(jiǎn)單，整體柔和而討喜。

無(wú)年份威士忌(Non Age Statement)

有些威士忌是由新酒和老酒調(diào)和而成，因而在酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)注出年份信息。但無(wú)年份標(biāo)注的威士忌并不意味著低端，例如十分出名的百齡壇限量版(Ballantine's Limited)威士忌，即使并無(wú)具體的年份信息，也依然受到了收藏家們的熱烈追捧。

較為廉價(jià)的餐酒

值得注意的是許多廉價(jià)的餐酒也不會(huì)在意年份的區(qū)分，可能會(huì)由部分新年份和過(guò)往幾個(gè)老年份的葡萄酒混合而成。

這種酒通常在飲用時(shí)口感會(huì)比較寡淡，酒體單薄，有時(shí)會(huì)有明顯的橡木粉味兒，選購(gòu)時(shí)要加以注意。