葡萄酒的“平衡”到底是什么意思？

葡萄汁里的糖類在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。我們也可以從這個(gè)維度根據(jù)酒精度從低到稿將葡萄酒的口感描述分類：清瘦，輕盈，健壯，強(qiáng)勁，酒氣刺鼻，酒精度過高。對(duì)于一些帶有殘?zhí)堑钠咸丫疲�甚至是高殘�(zhí)堑奶鹁疲瑲執(zhí)堑臐舛鹊母叩蜁?huì)和酒精度帶來類似的口感影響。

澀度(單寧)

單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，也會(huì)在口腔內(nèi)產(chǎn)生澀感。因?yàn)榘灼咸丫坪苌俸�有單寧，所以這一維度通常只在評(píng)價(jià)紅葡萄酒時(shí)作為考慮。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會(huì)體現(xiàn)出酒體的結(jié)構(gòu)。一些酒可能表現(xiàn)得酒體輕盈，另一些則會(huì)相對(duì)豐滿厚重。品酒詞中的“酒體”(body)就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現(xiàn)，可以類比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(輕酒體)。如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時(shí)候，單寧的作用根據(jù)含量細(xì)微變化由低到高可以為您帶來這些詞匯描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、結(jié)構(gòu)明顯、收斂或刺激。

三個(gè)維度的平衡

口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘?zhí)呛蛦螌幒�量適當(dāng)，完美融合的珍品，然而“平衡”并不是說這三種成分的分配比要完全相同，而是說在口感表現(xiàn)上，沒有任何一個(gè)維度表現(xiàn)得過于突出，超出整體。比如說，高單寧、低酸度和高酒精度這三個(gè)特點(diǎn)可以完美融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達(dá)到不錯(cuò)的平衡。

除了這三個(gè)最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關(guān)系到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結(jié)構(gòu)帶來豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。