年份對(duì)于葡萄酒到底有什么卵用？

年份對(duì)于葡萄酒到底有什么卵用?　　好吧，讓我們先回到那個(gè)充滿傳奇的1982年。

讓我們先回到那個(gè)充滿傳奇的1982年。那一年，鄧小平首次提出“一國(guó)兩制’的概念，小菌子最愛(ài)的日本歌手大冢愛(ài)也在大阪出生……

而在地球另一端的法國(guó)波爾多，春季與冬季氣候溫暖，7月炎熱，8月涼爽，9月陽(yáng)光充足，收獲期也是萬(wàn)里無(wú)云沒(méi)有一絲雨滴。這宛如教科書一般的完美氣候條件締造了波爾多葡萄酒的偉大!法國(guó)酒評(píng)家米歇爾·貝丹(Michel Bettane)第一個(gè)察覺(jué)到這將是20世紀(jì)一個(gè)偉大的年份!(那一年，羅伯特帕克還只是一個(gè)和你我一樣的普通葡萄酒愛(ài)好者)

那一年，羅伯特帕克還只是一個(gè)和你我一樣的普通葡萄酒愛(ài)好者　　關(guān)于1982年份拉菲我想我已經(jīng)無(wú)需多做贅述。正是經(jīng)典的氣候條件加上無(wú)可挑剔的工藝塑造了這款酒客們口耳相傳之間無(wú)可匹敵的“神之水滴”。正所謂平生有三恨：一恨海棠無(wú)香，二恨鯽魚多刺，三恨出生時(shí)間與1982年失之交臂……

葡萄可以移植，工藝可以復(fù)制，甚至釀酒師如果不計(jì)成本也可以高薪聘請(qǐng)，但唯獨(dú)氣候是無(wú)法復(fù)制的。正所謂年份不可期，畢竟世上沒(méi)有呼風(fēng)喚雨的諸葛孔明。

正所謂年份不可期，畢竟世上沒(méi)有呼風(fēng)喚雨的諸葛孔明。法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙……這些舊世界國(guó)家對(duì)于年份的敏感得益于法律的嚴(yán)格。

在法國(guó)，釀酒葡萄完全得不到人工的灌溉，即使在五六月的葡萄長(zhǎng)葉期沒(méi)有一點(diǎn)降雨，果農(nóng)們也只能對(duì)著干旱無(wú)言苦笑。意大利稍微好一些，首先需要向政府提出省錢，政府派專員考察確認(rèn)旱災(zāi)之后才會(huì)經(jīng)過(guò)層層評(píng)估最終決定是否允許灌溉。至于葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中的種種細(xì)節(jié)，嚴(yán)苛的法律毫不留情地將人對(duì)于葡萄的影響減到最小。而把“年份”，這個(gè)包含了太多元素的概念刻在酒瓶的“臉”上。

真說(shuō)不上這到底是一份固執(zhí)還是一份對(duì)于傳統(tǒng)的敬仰。即使已經(jīng)到了21世紀(jì)，這些舊世界的朝圣者每天依然虔誠(chéng)地祈禱一個(gè)好天氣的到來(lái)。真說(shuō)不上這到底是一份固執(zhí)還是一份對(duì)于傳統(tǒng)的敬仰。

雖然舊世界似乎還過(guò)著靠天吃飯的農(nóng)耕生活。美國(guó)、智利、阿根廷這樣的新世界國(guó)家真是毫不Care所謂的年份問(wèn)題。

工業(yè)化的進(jìn)駐使得新世界葡萄園可以踏踏實(shí)實(shí)得釀造好酒。遇到干旱就開(kāi)閘灌溉，遇到采收就開(kāi)直升機(jī)吹干……真正做到了“與天斗、與地斗、與年份長(zhǎng)期戰(zhàn)斗!”記得曾經(jīng)一位美國(guó)酒商這樣對(duì)我說(shuō)：“年份對(duì)于美國(guó)葡萄酒真是沒(méi)什么卵用!因?yàn)樘鞂m不作美還有我們后期PS。”(保留大意應(yīng)該是這樣的)

真正做到了“與天斗、與地斗、與年份長(zhǎng)期戰(zhàn)斗!”像可口可樂(lè)工廠一樣一門心思專注制作最讓人“上癮”的風(fēng)味，不計(jì)方法得追求最大的利益。這似乎也順應(yīng)了時(shí)代的趨勢(shì)所在。

就像在這個(gè)5秒鐘就可以收發(fā)一封E-mail的信息時(shí)代依然會(huì)有人選擇去郵筒寄信一樣。到底是低效地順天者昌，用年份標(biāo)注葡萄酒的品質(zhì)，還是選擇更加高效的科學(xué)技術(shù)甩掉歷史的包袱，讓品牌或、質(zhì)量或者是其他的什么東西衡量葡萄酒的好壞。這并不是一個(gè)很好回答的問(wèn)題。

這并不是一個(gè)很好回答的問(wèn)題。

也許我們?nèi)匀徊荒軓钠咸丫频馁|(zhì)量抑或是產(chǎn)量的高低上真正理解年份對(duì)于葡萄酒的意義。和50年前相比，困難年份”依然存在，但是困難年份卻很少釀出同樣 “困難的葡萄酒”。科技的發(fā)展讓世界各地的葡萄酒無(wú)論是產(chǎn)量上還是質(zhì)量上更加均一穩(wěn)定。“年份”這個(gè)概念終有一天就像我們身邊的郵筒一樣可以預(yù)見(jiàn)地會(huì)被送進(jìn)歷史博物館。

雖然到時(shí)候我們可能還會(huì)偶爾懷念經(jīng)典時(shí)代，懷念那些茶余飯后端著酒杯絮叨起一年的陰晴風(fēng)雨。但這也已經(jīng)更多地是一種懷舊情緒而已。正如電影《亂世佳人》的開(kāi)頭不無(wú)深情地說(shuō)：“曾經(jīng)有一片屬于騎士和棉花園的土地叫老南方。在這個(gè)美麗的世界里，紳士們最后一次風(fēng)度翩翩地行禮，騎士們最后一次和漂亮的女伴們同行，人們最后一次見(jiàn)到主人和他們的奴隸。而如今這已經(jīng)是一個(gè)只能從書本中去尋找的舊夢(mèng)，一個(gè)隨風(fēng)飄逝的文明。”雖然有這樣的傷感，但人們依然還是會(huì)歌頌1982年份的勝利，因?yàn)槲覀儚乃麄兡抢锏玫礁�大的力量，更多的熱情，還有對(duì)未來(lái)更執(zhí)著的信心。