兩款安徽名菜如何巧搭葡萄酒

人們通常將安徽菜肴簡稱為“徽菜”。徽菜是中國的八大菜系之一。 這個(gè)菜系據(jù)說源自黃山的歙(shè)縣。金朝(公元265-420年)年間，黃山地區(qū)被稱為“新安”。宋朝(公元960-1279年)改名為徽州。但是，新安江的名字卻保留至今，成為了著名的桂魚產(chǎn)地。燉豬排骨和臭桂魚都是知名徽菜，下面佳釀網(wǎng)小編教大家如何為這兩款安徽名菜巧搭葡萄酒。

燉是烹制安徽菜十分常見的手法之一。此外，人們往往還大量加入醬油，意味著徽菜可能味道偏咸，而且滋味飽滿。事實(shí)上，我從沒吃過比徽菜更咸的菜了——況且我本身就喜歡吃味道偏咸的食物。

燉豬排骨

事實(shí)上，用葡萄酒搭配味道偏咸的食物，比起甜味的食物可以有更多的選擇。與五花肉相似，豬排骨也是中餐中很常見的材料之一，人們可將其蒸、炒、炸、燉、烤、煨、烘，或者用作湯的佐料。

當(dāng)廚師們用做五花肉的方法烹制排骨時(shí)，幾乎從來不會(huì)做得像紅燒肉那么甜。

這是因?yàn)樨i排骨往往沒有那么多肥肉在上面。除了用醬油燉豬排骨，廚師們還總不忘在這道經(jīng)典徽菜里加上一點(diǎn)米酒，令這深色、濃郁的湯帶上點(diǎn)甜味，但甜味從不會(huì)喧賓奪主。

其實(shí)，燉排骨里的甜味主要來源于肥肉的部分，而由于醬油的味道占主導(dǎo)，這道美味的菜肴更適合搭配紅葡萄酒，而非白葡萄酒。

你應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地選擇一款酒體豐滿、成熟、口感順滑、果味豐富的葡萄酒，比如澳大利亞布諾薩(Barossa)出產(chǎn)的西拉(Syrah)葡萄酒，南非的品樂塔吉(Pinotage)、加利福尼亞金芬黛(Zinfandel)或者意大利西西里的黑達(dá)沃拉(Nero d’Avola)。

臭桂魚

這是徽菜的經(jīng)典菜式之一。

桂魚產(chǎn)自新安河，烹制之前會(huì)使用鹽漬并發(fā)酵幾天。在這幾天里，食材會(huì)發(fā)出刺鼻的氣味。

發(fā)酵后的桂魚被放入醬油中烹煮，魚和醬油的味道都非常強(qiáng)烈。雖然第一次吃可能并不習(xí)慣，但你會(huì)慢慢愛上它。

臭桂魚與一碗米飯?jiān)俅钆洳贿^了——而安徽正是著名的魚米之鄉(xiāng)。這道獨(dú)特的徽菜口味十分豐滿，一款酸度低的白葡萄酒會(huì)在強(qiáng)烈的風(fēng)味下相形見絀。

所以，成熟而酒體豐滿的白葡萄酒是正確的選擇，例如產(chǎn)自南北羅訥河谷或默爾索(Meursault)的白葡萄酒以及經(jīng)橡木陳年的霞多麗都是不錯(cuò)的搭配。而真正令人著迷的搭配卻是Manzanilla菲諾雪莉酒或者法國葡萄酒中的珍寶——Vin Jaune du Jura。