4款川菜和葡萄酒的黃金搭檔

川菜歷史悠久，在唐宋時(shí)期已是名揚(yáng)四方。川菜用料廣泛，無(wú)論是山里的、水里的、土里的還是天上的，一加上花椒、紅油，全都變得麻辣鮮香了。而葡萄酒只有一種原材料——晶瑩剔透的葡萄。但是葡萄品種卻有成千上萬(wàn)種，釀出的葡萄酒有紅的，也有白的;有甜的，也有干的;還有起泡酒和微起泡酒，兩者是門當(dāng)戶對(duì)的。川菜麻辣鮮香，味道濃郁、奔放、豪邁;葡萄酒呢，優(yōu)雅細(xì)膩，溫柔水靈，兩者看起來(lái)不搭，實(shí)則是相互補(bǔ)充，相得益彰。下面佳釀網(wǎng)小編為大家推薦4款川菜和葡萄酒的黃金搭檔，趕緊來(lái)看看吧。

 

夫妻肺片搭配法國(guó)普羅旺斯粉紅葡萄酒

香糯交融，情深意切

不管是中餐還是西餐都講究開胃菜，我們中餐的開胃菜自然就是涼菜了。川菜里的涼菜最能刺激人的味覺(jué)，激發(fā)人的食欲。就說(shuō)夫妻肺片吧。

夫妻肺片可以說(shuō)是川菜中婦孺皆知的一道涼菜。肺片非肺，這道菜而是以牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)為原料，調(diào)上紅油、醬油、鹵汁而成。

肺片片大而薄，鮮紅發(fā)亮的紅油給人以感官的刺激，讓人食欲大增。鮮亮的顏色、油汪汪的色澤，一口咬下去，粑糯入味，麻辣鮮香，辣椒油帶來(lái)的刺激由舌尖蔓延到舌根，細(xì)嫩化渣，仔細(xì)嚼嚼，味中有味。

配這道菜，當(dāng)用色澤浪漫、清新爽口的粉紅葡萄酒。我們推薦用法國(guó)普羅旺斯出產(chǎn)的玫瑰天露粉紅葡萄酒(Commanderie de Peyrassol Rose)來(lái)搭配。這款酒用的是歌海娜葡萄品種，香氣奔放宜人，散發(fā)著誘人的水果氣息;入口圓潤(rùn)，優(yōu)雅的酸度讓人口齒生津，柔和的口感使得肺片更加爽滑、多汁。恰如夫妻好合，天長(zhǎng)地久，情深意濃。

 

酸菜魚搭配 希臘薩慕思島麝香白葡萄酒

解辣去腥，更加鮮嫩爽滑

酸菜魚是大家吃得比較多的一道川菜，酸菜魚以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。以魚肉滑嫩，酸辣交融，咸鮮味濃為特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)我的反復(fù)嘗試后發(fā)現(xiàn)，適合搭配芳香型且酸度較低的白葡萄酒。所以我推薦用希臘薩慕思島的峭麗干白(Samos Hoppes)來(lái)搭配。

這款峭麗干白果香濃郁，酸度優(yōu)雅，酒體厚實(shí)。酸菜魚的酸和咸讓葡萄酒更加溫和，而葡萄酒的清爽讓魚肉顯得更加滑嫩，鮮美。最后，酒中的一絲絲回甜恰好中和緩解了酸菜魚的辣，可謂是唇齒間盡是琴瑟相和的美好。

 

水煮牛肉搭配 勃艮第白葡萄酒

使牛肉更柔嫩，幫助消化

按常理來(lái)說(shuō)是這樣的，水煮牛肉搭配一些香氣外放，清新平衡的紅葡萄酒是不錯(cuò)的。當(dāng)然，餐酒搭配并不是一成不變的，有時(shí)候我們還要?jiǎng)?chuàng)新和探索一些新的配法。水煮牛肉的特色是麻辣味厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香可口，油而不膩。這里我用一款來(lái)自勃艮第普依富塞(Pouilly-Fuissé) 的干白葡萄酒就可以征服水煮牛肉。

這款富塞堡泰特園干白(Château Fuissé Tête de Cru)帶有成熟的柑橘、檸檬香氣，入口感覺(jué)酒體厚重圓潤(rùn)，回味中隱約有一絲烘烤的味道。用這款濃郁厚重的干白來(lái)搭配水煮牛肉，葡萄酒本身成熟的醇香恰似水煮牛肉的嫁衣，牛肉的香嫩帶出酒中的果味。當(dāng)舌尖被麻辣刺激得略感麻木之時(shí)，輕飲一口，舌根留下柔和、甘甜的酒香，瞬間將味蕾的敏感度刷新，再品菜肴，牛肉的香嫩與葡萄酒的清醇渾然一體，令人回味無(wú)窮。而且最大程度地化解了牛肉的肉纖維，使之更易消化吸收。

 

辣子雞搭配意大利微起泡酒

酸甜香脆 爽口輕快

遇到川菜里的干炒、干煸菜肴，選酒要牢記兩點(diǎn)：干，要用氣泡滋潤(rùn)味蕾;辣，要用甜味來(lái)中和。以辣子雞為例，其主要材料是雞腿、干辣椒、花椒等。這道菜色澤鮮亮，香辣味濃。雞肉表皮香辣焦脆，里層卻鮮嫩入味，讓人充分感受到多層次的口感。

這款來(lái)自意大利阿斯蒂區(qū)麝香葡萄釀的嘉麗微起泡酒(Scarpa Moscato D’Asti) 色澤亮麗，充滿了桃子、杏子、蜂蜜的芬芳。細(xì)膩優(yōu)雅的氣泡，入口后仿佛舌尖上跳躍的音符。用它來(lái)搭配這道辣子雞再合適不過(guò)了：初入口時(shí)，立即能體會(huì)到辣子雞特有的干燥、熱辣的口感，之后，這股干熱則被葡萄酒慢慢演變?yōu)閳A潤(rùn)，酒的特色漸漸體現(xiàn)出來(lái)，到最后變的清新爽脆，濃郁的果味停留口中，久久不散。甜美、活潑的酒液滋潤(rùn)著焦脆的雞肉，肉香和酒香完美地結(jié)合在一起，如潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲般讓人纏綿。