樂(lè)享香檳　把星星喝進(jìn)嘴里

一句“快來(lái)!我正把星星喝進(jìn)嘴里!”讓無(wú)數(shù)香檳迷們?yōu)橹�瘋狂。這是香檳之父唐·培里儂曾經(jīng)發(fā)出的一句經(jīng)典香檳體驗(yàn)，你也有過(guò)把星星喝進(jìn)嘴里的感覺(jué)嗎?由于香檳的價(jià)格高昂，通常只有在特殊的慶祝場(chǎng)合才會(huì)打開(kāi)來(lái)喝，下面佳釀網(wǎng)小編就教給你最實(shí)用的樂(lè)享香檳教程。

首先，如何挑選香檳呢?

1. 從酒標(biāo)看香檳是不是甜的

你可能喝過(guò)香檳，有時(shí)候口感是甜的，有時(shí)候是干的。如果你喜歡特定的甜度，通過(guò)酒標(biāo)就可以找到自己想要的香檳。

2. 從酒標(biāo)看風(fēng)格

通常情況下香檳是用三種葡萄混釀的。但也有全部用白葡萄品種——霞多麗(Chardonnay)釀造的，這種香檳叫做白中白(Blanc de Blanc)。白中白香檳比三種葡萄混釀的香檳酒體更加優(yōu)雅，酸度更高。還有黑中白(Blanc de Noir)香檳，采用黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀造。

桃紅香檳(Rose)有兩種釀造方法。一是在清澈的香檳基酒中加入黑皮諾紅葡萄酒;二是采用紅葡萄品種釀造基酒時(shí)讓葡萄皮與葡萄汁短暫接觸以提取色素。第一種方法最常用。

3. 認(rèn)識(shí)高端品牌

香檳生產(chǎn)商有超過(guò)100家，認(rèn)識(shí)他們的高端品牌很有必要，比如酩悅香檳(Moet et Chandon)的高端品牌是唐·培里儂香檳王(Dom Perignon)，路易王妃香檳(Roederer)的頂級(jí)品牌是水晶香檳(Cristal)。頂級(jí)香檳采用最好的葡萄釀造，通常只使用霞多麗和黑皮諾。

4. 最具性價(jià)比的選擇

市面上大部分香檳都是生產(chǎn)商用從外部收購(gòu)的葡萄釀造的。現(xiàn)在的流行趨勢(shì)是選購(gòu)種植戶香檳。種植戶香檳是指那些使用自己種植的葡萄釀造香檳的酒莊，他們會(huì)從葡萄園到裝瓶全程監(jiān)控，確保品質(zhì)。

種植戶的法語(yǔ)是recoltants-manipulants，因此如果在酒標(biāo)是看到“RM”標(biāo)識(shí)，那就是種植戶香檳了。

5. 香檳的替代品

如果你想要價(jià)格低一些的起泡酒，那么法國(guó)起泡酒(French Cremant)、意大利起泡酒(Italian Franciacorta)、西班牙卡瓦(Spanish Cava)和新世界的起泡酒都有不錯(cuò)的產(chǎn)品。注意在酒標(biāo)上尋找"methode champenoise"(傳統(tǒng)香檳法釀造)字樣，這些酒采用和香檳類(lèi)似的釀造方法，經(jīng)過(guò)了瓶中二次發(fā)酵。

其次，如何飲用香檳?

1. 適飲溫度

香檳冰一下再喝，不僅口感更好，也更安全。香檳的瓶中有6個(gè)大氣壓，與雙層巴士的輪胎氣壓一樣。非年份香檳的最佳適飲溫度是6ºC，年份香檳8ºC。如果溫度過(guò)高，軟木塞有可能飛出，而且香檳中的二氧化碳會(huì)飛快逸散，使口感趨于平淡。開(kāi)瓶后最好也放在冰桶中，可以使其新鮮的口感更持久。

2. 開(kāi)法和杯具

為防止軟木塞飛出，務(wù)必一手穩(wěn)定軟木塞，一手轉(zhuǎn)動(dòng)瓶底。

非年份香檳最好用笛型香檳杯。年份香檳可以使用小的白葡萄酒杯，這樣可以更好地品味年份香檳的復(fù)雜度。

3. 適飲期

非年份香檳是采用不同年份的基酒混合釀造，以達(dá)到穩(wěn)定的風(fēng)格。這種香檳在3-5年內(nèi)飲用最好。年份香檳采用好年份的最好葡萄釀造，反映當(dāng)年的特色。這種香檳最好在8-15年內(nèi)飲用。

最后，我們要提醒大家，香檳市場(chǎng)一直以來(lái)都是受廣告和市場(chǎng)運(yùn)作驅(qū)動(dòng)的，想必你也留意到了香檳那些高大上的廣告了。當(dāng)你買(mǎi)一瓶酩悅香檳的時(shí)候，你付的錢(qián)大部分都是廣告費(fèi)。所以下次記得找找種植戶香檳，這些香檳可能更便宜，也可能更貴，不過(guò)至少你的每一分錢(qián)都花在了酒上。