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帕賽托葡萄酒是一款很受意大利人喜歡的甜葡萄酒。它是一種用葡萄干釀造的酒，你信嗎？佳釀網小編告訴你這是真的，因為釀造這種葡萄酒時，先把葡萄采摘下來，然后把它掛起來進行自然風干，等葡萄都變成葡萄干之后，再進行發酵。
利用風干的方法釀造出來的帕賽托葡萄酒非常甜蜜，帶有水果干和堅果的濃郁風味，口感黏稠而豐富。
無獨有偶，希臘人也喜歡釀造一種甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推遲采摘，再讓它在葡萄藤上掛一段時間，讓它的成熟度更高;采摘之后，把葡萄放在陽光下晾曬，時間不超過14天;待葡萄酒發酵完成之后，再在舊橡木桶中陳放2年以上。圣酒的甜度和酸度一樣高，兩者達到和諧的平衡度，比較老的圣酒會展現出明顯的氧化性風味，如焦糖和核果。
另外，在釀造貴腐葡萄酒的時候，也并不是采用百分百經過貴腐菌感染的葡萄，而是夾雜了一部分在葡萄藤上自然風干的葡萄，這樣貴腐葡萄酒就同時具有了貴腐菌和葡萄干的風味。
其實，很多葡萄酒生產國都會使用直接在葡萄藤上進行風干的葡萄來釀酒，比如法國阿爾薩斯的遲摘葡萄酒(Vendange Tardive)或者新世界的遲摘葡萄酒(Late Harvest)。
