關(guān)于葡萄酒 你不可不知的10件事

一瓶葡萄酒從葡萄園中的果實(shí)到貨架商品的過程中間，有大量的秘密藏于背后。以下介紹的這10件事中，看看有哪些是你聞所未聞的。

1. 葡萄園中會有“數(shù)字眼”

波爾多(Bordeaux)和納帕谷(Napa Valley)的一些頂級酒莊已經(jīng)越來越像軍事基地了。這些酒莊經(jīng)常會通過光掃描器或熱感應(yīng)衛(wèi)星等高級設(shè)備對葡萄園進(jìn)行數(shù)字化監(jiān)控。有些無人機(jī)專門用來搜集數(shù)據(jù)，輔助釀酒師確定收獲葡萄的最佳時間，并評估哪些園地能用更少的化肥。當(dāng)然，葡萄園中也會有相應(yīng)的工作人員及時就所得的反饋信息進(jìn)行修剪。

2. 葡萄園中也有不少牛頭骨

很多酒商都不再想依賴化學(xué)物品進(jìn)行耕耘了，因此，生物動力技術(shù)得到了不斷的發(fā)展。當(dāng)然，這些技術(shù)確實(shí)能控制植物發(fā)病的幾率，還有利于改善土壤的pH值。裝入橡木條的牛頭骨就是一種廣泛應(yīng)用的生物動力工具，這種牛頭骨在濕潤的空間中保存一到兩個季節(jié)后，就可以在葡萄園中應(yīng)用了。

3.“散氣”植物是酒商的好伙伴

許多葡萄園中還會栽培芥花，這不僅是為了好看，還由于此植物中的辛辣芳香能對害蟲造成刺激，如果能再加入一些化學(xué)試劑，這種“殺蟲劑”的功效還能擴(kuò)大兩倍。實(shí)際上，不少釀酒師就專門用芥花來對付破壞葡萄的小蠕蟲。

4. 玫瑰花是葡萄園植物生長狀況的風(fēng)向標(biāo)

也許你想象不到，酒商們通常會在葡萄樹中間栽培玫瑰花。這是因?yàn)椋�玫瑰花會比其他植物先感染疾病。因此，如果空氣中有霉菌，玫瑰花會首先受到影響。釀酒師發(fā)現(xiàn)不好的兆頭后，會及時在葡萄酒中采取治病措施。

5. 酒商們也很關(guān)注大自然的食物鏈

類似畫眉和燕八哥這樣的小型鳥類，能夠清理20%的莊稼害蟲。然而，大鳥也是吃小鳥的能手。不論是加州，還是新西蘭，葡萄園中的訓(xùn)鷹項目都得到了不斷的發(fā)展。有研究顯示，這種猛獸每天大概會吃掉一到兩只小鳥，而它消耗糧食的量不會多過家貓。

6. 品鑒室的老大難問題都不再叫事兒

幾乎所有的釀酒師們都會面臨這樣一個問題，光鮮華麗的品鑒室總有一群被垃圾桶招致而來的小動物，而釀酒師們也總是想盡辦法治理此問題。有些加州釀酒師干脆就找來一些食肉植物來解決問題。捕蟲堇屬、茅膏菜和豬籠草都是看起來很弱小的植物，但它們都是捕蟲的能手。

7. 葡萄酒需要清潔

釀酒過程會出現(xiàn)不少較難移除的沉淀，正常的過濾器確實(shí)能清除掉不少沉淀物。然而，釀酒師們還必須再添加一些澄清成分，以去除更微小的顆粒。20世紀(jì)90年代前，許多歐洲酒商都會用牛粉血清理葡萄酒。當(dāng)然，歐盟已經(jīng)禁止使用該種成分了。如今，釀酒師們也會用硅藻土、魚膠皂土、愛爾蘭蘚和蛋白來作為澄清劑。   

8. 是否為頂級酒，聽聽原子怎么說

5%的可窖藏高級葡萄酒所含有的成分都與酒標(biāo)上的信息不符。所以，買家如何才能避免被蒙騙的下場呢?實(shí)際上，多數(shù)頂尖的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人，競拍行，以及收藏家都會采用原子追蹤技術(shù)(測量葡萄酒中碳元素的放射情況)來勘察葡萄酒的品質(zhì)。

9. 精品葡萄酒的品質(zhì)測量應(yīng)用了核磁共振技術(shù)

即便采用了原子追蹤技術(shù)，買下一瓶價值20,000美元的葡萄酒也是極有風(fēng)險的。比如，把一箱高級葡萄酒放在溫度較高的汽車后備箱中，就足以摧毀它們了。假設(shè)這些葡萄酒沒有得到很好的貯存，而且一放就是幾十年，那么，你最后喝到的會是什么呢?值得一提的是，2002年，某名校教授利用核磁共振技術(shù)發(fā)明了一種方法，能夠診斷年份葡萄酒的品質(zhì)。

10. 葡萄酒“陳年”有技巧

如果你最終拿到的是一瓶劣質(zhì)酒，那么，中國科學(xué)家發(fā)明的一種應(yīng)急方案也許可以幫到你。用點(diǎn)擊酒鑰匙處理一瓶年輕的葡萄酒，就可讓葡萄酒嘗起來像是陳年過的了。科學(xué)家們并不確定其中的原理是什么，但似乎只要進(jìn)行3分鐘的類似操作，就可以改變酒中的酯類、蛋白質(zhì)和醛類成分，進(jìn)而使葡萄酒嘗起來像陳年過的。