揭秘加強(qiáng)酒與甜葡萄酒之間的區(qū)別

喝過(guò)加強(qiáng)葡萄酒(Fortified Wine)的酒友們可能會(huì)有這樣的疑問(wèn)：加強(qiáng)酒不就是甜葡萄酒(Sweet Wine)嗎?還有什么區(qū)別可言?雖然我們大體可從加強(qiáng)酒和甜酒的定義上來(lái)了解這兩種類型的葡萄酒，然而卻有一些酒同時(shí)滿足這兩者的定義。那么到底什么是加強(qiáng)酒，什么又是甜葡萄酒?這兩者之間究竟有何區(qū)別呢?

一、加強(qiáng)酒

加強(qiáng)酒指的是在釀制過(guò)程中加入葡萄蒸餾酒，常見(jiàn)的如葡萄白蘭地(Brandy)等，再進(jìn)行強(qiáng)化后得來(lái)的葡萄酒。一般待糖分轉(zhuǎn)化到一定水平時(shí)，就會(huì)加入高酒精含量的蒸餾酒，這樣一來(lái)葡萄酒的酒精度數(shù)就會(huì)提高，或者說(shuō)是葡萄酒被“強(qiáng)化”了，因而這種酒一般稱之為加強(qiáng)酒，其最終的酒精度數(shù)大多在 16%-20% 左右。一般情況下，葡萄酒加入蒸餾酒后，酵母會(huì)因酒精含量過(guò)高而停止活動(dòng)，因而發(fā)酵過(guò)程也隨之終止，因此剩余未轉(zhuǎn)化的糖分就會(huì)使得葡萄酒最終呈現(xiàn)甜型。

常見(jiàn)的加強(qiáng)酒有西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和馬德拉(Maderia)、意大利的馬沙拉(Marsala)以及法國(guó)天然甜葡萄酒(VDN, Vin Doux Naturels)。

二、甜葡萄酒

甜葡萄酒指的是最終殘?zhí)呛�量大�?5g/L的葡萄酒，有的地方也認(rèn)為甜酒屬于餐后酒，適宜餐后飲用，或者在餐后甜點(diǎn)過(guò)后再飲用。

甜葡萄酒有很多種，加強(qiáng)酒只是其中的一種，除此之外，一般還有以下四種類型的甜酒。

(1)晚收酒

晚收酒(Late Harvest Wine)指的是葡萄成熟后，不立即進(jìn)行采摘，而是將葡萄繼續(xù)留在樹(shù)上，等待果實(shí)中的糖分進(jìn)一步積累后再進(jìn)行采收釀制。用這種方法釀制的葡萄酒就是甜葡萄酒，一般會(huì)在酒標(biāo)上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。

(2)風(fēng)干葡萄酒

葡萄干葡萄酒(Raisin Wine)是指將正常收獲期的葡萄采摘下來(lái)后，置于席子或稻草上進(jìn)行風(fēng)干，這樣一來(lái)，水分流失后得到的果汁的濃度大大提升，糖分更加濃縮，因此釀制出來(lái)的酒口感很甜。采用這種方法釀制的甜葡萄酒有意大利的圣酒(Vin Santo)以及奧地利的稻草酒(Strohwein)。

(3)冰酒

冰酒(Ice Wine/Eiswein)一般采用天然結(jié)冰的葡萄釀制，其采摘溫度一般在零下7℃-8℃左右，一般采用人工采摘再分離出部分水分，以得到更加甘美濃郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生產(chǎn)國(guó)有德國(guó)、加拿大、奧地利等。

(4)貴腐酒

貴腐酒是甜葡萄酒中的一員大將，這種酒是采用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒。通常，經(jīng)貴腐菌感染的葡萄其水分會(huì)流失，從而使得葡萄的糖分更加濃縮，這樣釀制出來(lái)的葡萄酒甘美濃郁、芳香四溢，極其誘人。著名的貴腐酒有法國(guó)蘇玳(Sauternes)甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)以及德國(guó)的逐粒枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerauslese)。

三、加強(qiáng)酒與甜葡萄酒的區(qū)別

一般來(lái)說(shuō)，大部分加強(qiáng)酒都可以稱之為甜酒，然而并非所有的甜酒都是加強(qiáng)酒。因?yàn)樘鹌咸丫茖儆谔鹦停�而加�?qiáng)葡萄酒有甜型也有干型。

甜葡萄酒的釀酒葡萄一般采用不同方法以提高葡萄中的糖分含量，因而使得釀制出的葡萄酒呈甜型。而與甜葡萄酒不同的是，加強(qiáng)葡萄酒的葡萄糖分含量和普通葡萄一樣，其最終糖分的殘余主要是因?yàn)樵卺勚七^(guò)程中加入了蒸餾酒的緣故，這樣提前終止了發(fā)酵過(guò)程才造成了糖分的殘余，從而才導(dǎo)致葡萄酒呈甜型。

不過(guò)，究竟在什么時(shí)候加入蒸餾酒取決于釀酒師的目的及其選用的釀造工藝。如果在發(fā)酵完成前加入蒸餾酒，那么得到的就是甜型，而若在發(fā)酵完成后再添加蒸餾酒則最終得到的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)干型。如一些雪利酒是在發(fā)酵完成之后再加入白蘭地，這樣得到的葡萄酒就以干型居多;而波特是在發(fā)酵過(guò)程中加入白蘭地，因而波特酒一般以半甜型或者甜型居多。