博若萊新酒如何配餐？

每年11月的第3個星期四是博若萊新酒節(jié)(Beaujolais Nouveau Day)，在這一天，被提前運到各地的新酒于當?shù)卦缟?2點01分正式上市，而新酒愛好者也開始飲酒慶祝。

這些新酒來自博若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)位于法國勃艮第(Burgundy)的南部，索恩河(Saone River)的西部和美食之城里昂(Lyon)的北部。區(qū)內(nèi)為典型的大陸性氣候，夏季炎熱，秋季漫長干燥。產(chǎn)區(qū)北部多為山坡，主要分布著花崗巖巖層，礦物質(zhì)含量較豐富，南部則為平原，分布著淺薄的黏土，特別適合紅葡萄品種佳美(Gamay)的生長。在博若萊，佳美是絕對的王者，占產(chǎn)區(qū)種植總量的絕大部分。博若萊新酒便是由佳美釀制而成的紅葡萄酒，頗為出名。那么，到底博若萊新酒是什么樣的呢?一起來看看吧!

1. 釀造方法

博若萊新酒從9月份葡萄的人工采摘到11月份葡萄酒的裝瓶，只有6到8周的時間，而且葡萄酒的釀造不過橡木桶。在釀造時，酒莊主要采用二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)，將整串葡萄放置在充滿二氧化碳的發(fā)酵罐中進行浸漬，之后進行壓榨分離出果汁。

在這個浸漬過程中，由于葡萄完整、未經(jīng)破碎，較少單寧會被萃取出來。但是，更多的色素和風(fēng)味物質(zhì)由于浸漬得到萃取，口感得到增強，果味更為濃郁。

2. 特征

博若萊新酒散發(fā)著草莓、覆盆子、櫻桃、香蕉和泡泡糖等香氣，酒體輕盈，單寧不多且柔和，果味濃郁，酒精度低，非常清新自然、甜美而有活力，常被人形容為“十六七歲的少女”，非常適合葡萄酒入門者飲用或者派對聚會所用。需要注意的是，博若萊新酒一般不宜久存，需要在上市后的幾個月內(nèi)飲用。

3. 生產(chǎn)地

博若萊葡萄酒分為博若萊級(Beaujolais AOC)、博若萊村莊級(Beaujolais Villages AOC)以及博若萊特級村莊(Beaujolais Crus)這3個等級，目前只有博若萊級和村莊級可以出產(chǎn)博若萊新酒，而博若萊特級村莊則生產(chǎn)頗具陳年潛力、風(fēng)格復(fù)雜的博若萊葡萄酒，不生產(chǎn)博若萊新酒。

4. 上市以及歷史淵源

根據(jù)博若萊新酒節(jié)官網(wǎng)的說法，博若萊新酒起源于100多年前，當時人們只是用這款酒來慶祝每年秋天的大豐收。但在1937年博若萊確定為法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)(AOC)后，當?shù)胤�律便�?guī)定博若萊新酒的上市時間為每年的12月15日，后來規(guī)定逐漸放松，在1951年將上市時間改為11月13日，而后又定為每年的11月15日。

當時，有釀酒商看到了博若萊新酒的發(fā)展契機，于是為了推廣博若萊新酒，他們想出了比賽的方法，看誰能最先把新酒運到法國巴黎(Paris)，沒想到這個有趣的比賽吸引了大量媒體的關(guān)注，其知名度得到提高，并在20世紀70年代成為了一項全國性活動，80年代更是擴散到了毗鄰的國家，隨之進入北美，并于90年代來到了亞洲。

1985年，法律最終確定每年11月的第3個星期四是博若萊新酒全球同步上市的法定日期。在法定日期之前，市面上不允許博若萊新酒銷售。于是，每年11月份的第3個星期四，博若萊地區(qū)的新酒會穿過法國的田野，一路跋涉，抵達里昂、巴黎或是馬賽(Marseille)等法國各個城市以及世界各地，等待發(fā)售。那一天，酒商們也競相宣布這條熱門消息：“博若萊新酒到了!(Le Beaujolais Nouveau est arrive)”，這句話在世界各地也演變成一種風(fēng)尚。

5. 侍酒

博若萊新酒酒體輕盈，單寧不多，果香濃郁，適合在飲用前輕微冰鎮(zhèn)，適飲溫度為13℃。開瓶后可立即飲用，不必醒酒，以免流失最具特色的果香。當然，開瓶后博若萊新酒需要在短時間內(nèi)喝完，喝不完的可放冰箱保存2-3天，不宜久存，畢竟這是一款不適合陳年的葡萄酒，需要“搶鮮”、“嘗鮮”。

6. 配餐

博若萊新酒雖然為紅葡萄品種釀造，但是口感較清淡，果香較濃郁，風(fēng)格介于一般的紅、白葡萄酒之間。因此，在食物搭配上，可謂是“淡妝濃抹總相宜”。無論是牛、羊、豬肉，還是禽類或魚類，博若萊新酒都能與之配合得十分默契。最適宜搭配的食物以口味清淡為主，例如生菜色拉、涼菜、雞肉、豬肉和小牛肉，但應(yīng)避免重口味的醬汁或食物。