為什么葡萄酒里加了二氧化硫？

如果你去看葡萄酒背標(biāo)，上面寫(xiě)的原料一般都是葡萄汁和...

二氧化硫。

加強(qiáng)酒的背標(biāo)上也是：葡萄汁、食用酒精和...

二氧化硫!

信息很明了，所有的葡萄酒都來(lái)自葡萄汁，根據(jù)國(guó)家國(guó)定，如果葡萄酒中添加了任何烈酒，不管是白蘭地還是朗姆，都得寫(xiě)食用酒精。但二氧化硫?確定人真可以吃嗎?是不是喝多了會(huì)頭疼啊?是不是對(duì)腸胃有刺激哇?

沒(méi)有那么可怕啦。

為什么葡萄酒中會(huì)加二氧化硫?

首先，二氧化硫的確存在于所有酒里。最早它只是被用在葡萄酒運(yùn)輸過(guò)程中，古代一些酒商在運(yùn)輸葡萄酒的時(shí)候，由于運(yùn)輸路程遠(yuǎn)、時(shí)間長(zhǎng)，酒經(jīng)常發(fā)生氧化變酸的現(xiàn)象。有些酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，如果這些酒被裝在用硫磺蠟燭熏烤過(guò)的橡木桶里就可以避免葡萄酒變質(zhì)。

雖然當(dāng)時(shí)的酒農(nóng)不知道原理為何，但展現(xiàn)了強(qiáng)大的殺菌和抗氧化能力的二氧化硫因此與釀酒業(yè)變的密不可分起來(lái)。現(xiàn)在釀酒時(shí)，它已經(jīng)成為必不可少的添加輔料，起著至關(guān)重要的作用：

1. 殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染;

2. 防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化;

3. 讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定;

4. 穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過(guò)程;

……

有的葡萄酒沒(méi)有人為添加任何二氧化硫，比如自然酒(natural wine)，但在發(fā)酵中還是會(huì)天然生成一定量。因?yàn)闀?huì)被檢測(cè)出來(lái)，它們的背標(biāo)和普通的葡萄酒沒(méi)什么區(qū)別。當(dāng)然，還是不需要擔(dān)心，很多天然產(chǎn)品中都含有硫，甚至于人體每天都在自然地生產(chǎn)硫化物，它們是我們身體的組成部分之一。

除了葡萄酒之外，我們還會(huì)在很多其他食物中接觸到二氧化硫，比如水果干、干果和果醬等，

硫?qū)�健康有危害�?

但也不用太擔(dān)心二氧化硫，只有過(guò)量時(shí)會(huì)對(duì)人體造成傷害。而二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要嚴(yán)格監(jiān)控的項(xiàng)目。每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門(mén)的法律規(guī)定。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)，葡萄酒含硫量標(biāo)準(zhǔn)都不能超過(guò)250mg/L，甜酒為400mg/L，比歐盟標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格。在這個(gè)范圍內(nèi)，對(duì)99%的人都是安全的。

對(duì)于不超過(guò)總?cè)丝诘?%的過(guò)敏人群和哮喘癥患者，酒里的硫可能會(huì)讓他們感到不適。但對(duì)于健康人而言，通常認(rèn)為，成年人每日攝入800mg~900ml以下的硫是安全的。這差不多相當(dāng)于4瓶左右的葡萄酒，一次喝這么多，你更該擔(dān)心的應(yīng)該是肝吧。

但還是有朋友問(wèn)我，既然葡萄酒中的二氧化硫這么安全，為什么每次喝完都會(huì)頭疼。朋友，誰(shuí)酒喝多了都會(huì)頭疼啊，少喝點(diǎn)唄。