喝過(guò)啤酒 但是你知道什么是IPA嗎？

IPA是每個(gè)在喝精釀啤酒的人都在念叨甚至炫耀的詞，大多數(shù)人都只是知道英國(guó)人為了把啤酒帶到印度的過(guò)程中防腐加入了大量的酒花從而誕生的新風(fēng)格，可是IPA沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，今天我就來(lái)和大家好好的聊一聊究竟啥是IPA。

啤酒為啥去了印度?

這個(gè)問(wèn)題的最簡(jiǎn)單的解釋就是因?yàn)橛��?guó)人去了印度。1600年在英女皇的號(hào)召下英國(guó)商人們成立了日后臭名昭著的東印度公司，開(kāi)始東南亞地區(qū)和中國(guó)沿海一帶的貿(mào)易運(yùn)作。可是他到達(dá)印度后卻誰(shuí)也沒(méi)有勇氣干一碗那神秘的恒河水，結(jié)果英國(guó)人只好先拿當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備用于交易的飲料和紅酒暫時(shí)充當(dāng)水源，不過(guò)長(zhǎng)此以往這成本也太高了，接下來(lái)隨著大量英軍即將駐扎印度，飲水問(wèn)題迫在眉睫。這時(shí)候英國(guó)人一拍大腿想到了啤酒，在當(dāng)時(shí)的衛(wèi)生條件下啤酒是幾乎唯一的可以大量飲用的安全飲品，被煮過(guò)，有酒精，有啤酒花這個(gè)天然防腐劑，除了啤酒真是沒(méi)得喝了。

不過(guò)當(dāng)時(shí)的印度第一不產(chǎn)啤酒，第二不產(chǎn)大麥，第三那濕噠噠天氣也不是適合釀酒，苦逼的英國(guó)人只能從國(guó)內(nèi)運(yùn)了，當(dāng)時(shí)船隊(duì)得從倫敦出發(fā)繞過(guò)非洲最南端，途徑兩次赤道，才能到達(dá)印度，一趟少說(shuō)好幾個(gè)月時(shí)間，不過(guò)當(dāng)時(shí)的沒(méi)有什么消毒和冷藏技術(shù)(巴氏消毒法和冷庫(kù)要到19世紀(jì)80年代才出現(xiàn))，英國(guó)人的波特啤酒還沒(méi)到印度酒就快壞了，而且當(dāng)時(shí)如果幾個(gè)月沒(méi)酒喝的話根本沒(méi)有水手愿意上你的船。

之后倫敦的釀酒商發(fā)現(xiàn)，用焦炭取代木材作為釀造初期的主要燃料會(huì)讓燃燒更容易得到控制，而且能比木材產(chǎn)生更多的熱量，從而在釀造過(guò)程當(dāng)中保留了更高的轉(zhuǎn)化酶，使麥芽轉(zhuǎn)化成發(fā)酵糖的程度大大提高，最終得到了一個(gè)顏色更淡、更透明，但是口味卻更穩(wěn)定的愛(ài)爾啤酒類型，這就是一直被飲用到現(xiàn)在的英式淡色愛(ài)爾啤酒(Pale Ale)。不過(guò)這種穩(wěn)定的愛(ài)爾啤酒也沒(méi)有禁得住海洋的考驗(yàn)。

不過(guò)馬上拯救這一局面的IPA就要閃亮登場(chǎng)了。

“印度啤酒”誕生

由于最初的船只都是從倫敦離岸，倫敦的酒廠的在出口啤酒方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，其中George Hodgson的Bow釀酒廠位置靠近碼頭，它們October Beer的一度成為供應(yīng)印度市場(chǎng)的最大啤酒，它們想辦法提高了酒精度，并且加入大量的啤酒花，而且讓啤酒至少在桶里發(fā)酵幾個(gè)月時(shí)間，消耗掉所有的糖份，這種啤酒的酒精含量都比較高一點(diǎn)，一般在7%以上，大量的啤酒花帶來(lái)非常強(qiáng)的苦香，這些都能極大的延長(zhǎng)啤酒的保存時(shí)間。1784年的Calcutta Gazette報(bào)紙的一則“light and excellent pale ale.”廣告是關(guān)于這款啤酒的最早的文字記錄。

不過(guò)Hodgson的啤酒并非沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，伯頓地區(qū)的硬水富含硫酸鈣特別適合釀造苦愛(ài)爾，顏色更淡，苦味也更分明，東印度公司和Allsopp酒廠合作開(kāi)始生產(chǎn)適合印度的啤酒，隨后Bass酒廠也效仿將啤酒運(yùn)往印度，Bass更一度占據(jù)了印度40%的市場(chǎng)，1750年,約1480桶離開(kāi)英國(guó)前往，到了1800年后這個(gè)數(shù)字達(dá)到了9000桶。

對(duì)于什么時(shí)候英國(guó)人開(kāi)始對(duì)這種出口啤酒感興趣的現(xiàn)在其實(shí)已經(jīng)沒(méi)法考證，比較公認(rèn)的說(shuō)法是于IPA專供海外，直到一艘運(yùn)酒去印度的船剛出海就沉了，酒撈上來(lái)以后在利物浦港銷售，大家一喝這種“印度”啤酒，就喜歡上了，然后就流行了起來(lái)。

在1840年前后，英國(guó)民(jiu)眾(gui)對(duì)出口型淡色愛(ài)爾啤酒的需求日漸增大，生產(chǎn)這種啤酒的廠商開(kāi)始以India Pale Ale 印度淡色愛(ài)爾來(lái)宣傳自己的產(chǎn)品，它逐漸成為英格蘭比較流行的啤酒風(fēng)格，19世紀(jì)末，有些酒廠將其中的“印度”字樣去掉，但記錄顯示，這些“淡色愛(ài)爾啤酒”保留了早期的IPA的特點(diǎn)。

不過(guò)好景不長(zhǎng)，隨著運(yùn)輸和釀酒技術(shù)的發(fā)展出口方面對(duì)于IPA的需求越來(lái)越小，19世紀(jì)末和20世紀(jì)初開(kāi)展的禁酒運(yùn)動(dòng)第一次世界大戰(zhàn)應(yīng)急措施相結(jié)合，推行了一系列變化，像提高啤酒的稅收，降低酒精度，禁止給在座每人點(diǎn)酒，以及限制酒館的開(kāi)放時(shí)間，等等都對(duì)IPA有著或多或少的影響，雖然然其中大多數(shù)規(guī)定在隨后的數(shù)十年間逐漸廢止，不過(guò)隨著歐洲大陸的拉格啤酒開(kāi)始在酒館中出現(xiàn)，整個(gè)英國(guó)傳統(tǒng)的啤酒市場(chǎng)都受到了不小的沖擊。

IPA和英國(guó)的故事先說(shuō)到這里，英國(guó)啤酒之后怎么復(fù)蘇的我們?cè)谟��?guó)釀造史中，再仔細(xì)的聊聊，接下來(lái)該說(shuō)說(shuō)我們現(xiàn)在最熟悉的IPA，美式IPA是怎么來(lái)的了。

 

美國(guó)人們?cè)趺淳烷_(kāi)始玩上IPA

20世紀(jì)70年代開(kāi)始的美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，美國(guó)人剛開(kāi)始做精釀啤酒的時(shí)候，想到的第一個(gè)可以模仿的版本就是英式的苦啤酒。

1975年，舊金山的Anchor酒廠決定在獨(dú)立日推出一款特殊的啤酒以慶祝《獨(dú)立宣言》發(fā)表200周年，同時(shí)紀(jì)念美國(guó)著名的愛(ài)國(guó)人士Paul Revere。為此當(dāng)時(shí)的酒廠老板Fritz Maytag特意前往英國(guó)考察，在走訪倫敦、約克、伯頓三地后它得到了一款濃烈的Pale Ale的配方。但在美國(guó)他有個(gè)最大的問(wèn)題，就是麥芽，歐洲大陸的麥芽有非常好的層次感，很強(qiáng)的麥芽香，而美國(guó)的麥芽就顯得單調(diào)干脆了很多，基本不可能做出英式啤酒那種味道，但美國(guó)的啤酒花就有出息多了，香味比英式的和歐洲大陸的奔放得多，有非常特有和典型的橙香和松脂香，口感也常常更重，把這種簡(jiǎn)單的麥芽和特有的啤酒花結(jié)合在一起，誕生了第一瓶美式精釀啤酒Liberty Ale，這款啤酒某種程度上定義和塑造了美國(guó)的精釀啤酒運(yùn)動(dòng)。

 

美國(guó)的一切都是更炫更大更囂張的，普通的iPA是注定不能滿足美國(guó)人的，自然而然的，更多的啤酒花被加入到啤酒中，啤酒花從輔料，變成了最重要的特色成份，這個(gè)時(shí)候就不得不提的就是俄羅斯河啤酒廠，就象健力士黑啤定義了世濤型啤酒一樣，雙料印度淡啤幾乎就被這個(gè)酒廠的一款旗艦產(chǎn)品 Pliny the Elder 所直接定義了，這是俄羅斯河酒廠在1999年推出的一款雙料重口味IPA，它是如此的成功，以至于在它推出之后的十多年時(shí)間里，雖然全年供應(yīng)，但一直在各地時(shí)常保持著缺貨狀態(tài)，在酒廠發(fā)布每一年新酒的時(shí)候，竟然在很多地方都出現(xiàn)了粉絲露營(yíng)排隊(duì)的盛景，是的，排隊(duì)搶購(gòu)一款啤酒，就像排隊(duì)買Air Jordan、Appel一樣。

 

美國(guó)人是如此的喜愛(ài)IPA啤酒，以至于幾乎每個(gè)酒廠都有自己的IPA旗艦啤酒，每年各種啤酒大賽，IPA類啤酒總是參賽品種最多的，各地全年各種IPA啤酒節(jié)，甚至還由美國(guó)人發(fā)起了世界IPA日：每年8月的第一個(gè)周四。這股風(fēng)潮也影響了歐洲，現(xiàn)在很多歐洲的酒廠也開(kāi)始大量的試驗(yàn)美式啤酒花，做出很多明顯帶美式風(fēng)格的啤酒，這幾年出盡風(fēng)頭的蘇格蘭釀酒狗啤酒廠的幾款I(lǐng)PA，就有很重的美式風(fēng)格。

現(xiàn)在哪個(gè)喜歡啤酒的人沒(méi)喝過(guò)IPA呢?