光照對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有何影響

如果喝到的葡萄酒有“煮白菜和濕狗”一般的味道?那么很不幸，這瓶酒可能因?yàn)闇囟冗^(guò)高而腐敗或被軟木塞污染了。研究發(fā)現(xiàn)，光照也可能是罪魁禍?zhǔn)祝�特別是對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)。原因就在于光照啟動(dòng)了化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生發(fā)霉的氣味。

因?yàn)榘灼咸丫铺貏e是裝在透明玻璃瓶中的白葡萄酒，暴露在紫外線和可見(jiàn)光光譜藍(lán)端的光線照射下，會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)變壞。這種情況最有可能的罪魁禍?zhǔn)资窃谑袌?chǎng)和葡萄酒商店里的熒光燈照明。

通常情況下，如果你是成箱購(gòu)買(mǎi)葡萄酒，或者是在專(zhuān)業(yè)的品酒場(chǎng)所品嘗葡萄酒，那么一般不會(huì)遇到光污染的葡萄酒，但是如果你去葡萄酒商店選購(gòu)葡萄酒，則一定要留意可能被光線污染了的葡萄酒。

為了減少浪費(fèi)，保護(hù)資源，目前很多國(guó)家都在推廣使用重量更輕的葡萄酒瓶和其它的新型包裝�？茖W(xué)家也因此做了很多的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，已提供給葡萄酒行業(yè)更好的技術(shù)支持。根據(jù)其中一項(xiàng)研究，大部分葡萄酒生產(chǎn)商都知道光污染的問(wèn)題。顯然，紅酒很少受到光污染，因?yàn)榧t酒中的單寧能防止葡萄酒變質(zhì)。另一方面，白葡萄酒和桃紅葡萄酒只含微量的單寧，更容易受到光線的影響。

玻璃瓶的顏色非常重要，根據(jù)本研究，棕色玻璃瓶能夠阻止多達(dá)90%的紫外線和藍(lán)色光譜范圍內(nèi)的光線。可能是因?yàn)槠咸丫粕�產(chǎn)商都刻意回避使用棕色玻璃瓶，以便和啤酒區(qū)分開(kāi)來(lái)，因?yàn)槠【破咳�部都是棕色玻璃瓶。綠色玻璃瓶能阻擋50%的光線而透明玻璃瓶只有10%。更厚的玻璃，即使是透明的也能阻止更多的紫外線，另外，瓶肩不太高的瓶子可以反射更多的光線。

由于透明玻璃在回收方面更有價(jià)值，科研人員建議在玻璃制造時(shí)添加某種化學(xué)物質(zhì)使瓶子具有更好的阻隔紫外線作用。還有人建議在瓶子外面涂上涂料或包上包裝紙。不過(guò)就目前來(lái)說(shuō)，這些措施都將會(huì)增加瓶子的成本，因此不可能被采用。

因此，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，大家應(yīng)該盡量避免選擇貨架頂端接近光源的葡萄酒。在家存儲(chǔ)葡萄酒的時(shí)候也要注意放在光線暗淡的角落。