如何提高餐酒搭配技巧？

如今，葡萄酒已經(jīng)逐漸走進(jìn)尋常百姓家中，用葡萄酒來(lái)搭配各色菜肴也不再是葡萄酒發(fā)燒友和侍酒師的專利。但由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，許多葡萄酒消費(fèi)者想要找到一款合適的葡萄酒來(lái)搭配家中菜肴就顯得有點(diǎn)難度了。接下來(lái)，小編將從細(xì)節(jié)出發(fā)，告訴各位如何提升葡萄酒配餐技巧!

1. 善用高酸的葡萄酒

其實(shí)，高酸的葡萄酒適合搭配很多不同種類的食物。其中，高酸的白葡萄酒有雷司令(Riesling)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等，高酸的紅葡萄酒則可以選擇桑嬌維塞(Sangiovese)、黑皮諾(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。另外，很多起泡酒都擁有較高的酸度，也不失為搭配食物的好幫手。

2. 了解葡萄酒配餐的知識(shí)

相信“紅肉配紅酒，白肉配白酒” 這個(gè)餐酒搭配的黃金法則你早已爛熟于心，但這背后的原理你是否知道呢?當(dāng)紅葡萄酒遇到紅肉中的蛋白質(zhì)時(shí)，酒中的單寧會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)而變得柔順，所以口感會(huì)更好。而白葡萄酒的香氣能夠覆蓋海鮮的腥味，同時(shí)能夠提升海鮮的鮮味，可謂一舉兩得。多多了解葡萄酒配餐的科學(xué)常識(shí)，能夠讓你在搭配的時(shí)候更加得心應(yīng)手。

3. 根據(jù)菜肴的口味輕重來(lái)搭配

我們都知道酒體是描述葡萄酒在口中重量感的一個(gè)指標(biāo)，但其實(shí)食物也有類似的指標(biāo)。例如龍蝦和土豆，這些食材給人的感覺(jué)較為溫和清淡，但在口中卻展現(xiàn)出具有重量感的濃郁滋味，并且都非常適合搭配奶油進(jìn)行食用。這個(gè)時(shí)候，選擇一款飽滿的霞多麗(Chardonnay)即可。

4. 搞清楚主食材很重要

舉個(gè)例子，如果一款菜肴的主角是蘆筍，那么這可能會(huì)提高你選擇葡萄酒的難度。因?yàn)樘J筍中含有硫醇，而硫醇這種帶有臭鼬氣息的物質(zhì)在酒中會(huì)展現(xiàn)出食物腐敗的氣味。但如果蘆筍只是配角，那么你所需要做的是盡量選擇一款高酸又辛辣的白葡萄酒來(lái)掩蓋這些令人不愉悅的氣味。

5. 搞清楚誰(shuí)是主角很重要

晚宴中，你需要弄清楚主角到底是誰(shuí)，是葡萄酒還是美食?如果主角是一瓶老年份好酒，那么你盤中的菜肴應(yīng)該圍繞著這款葡萄酒來(lái)搭配。如果是要突出食材，那么你要明白葡萄酒只是增添菜肴風(fēng)味的一個(gè)“小配角”而已。切勿主次不分。

6. 醬汁也是關(guān)鍵

很多時(shí)候，葡萄酒和食材本身的搭配并沒(méi)有太多的問(wèn)題，關(guān)鍵在于醬汁。醬汁能夠改變食材的風(fēng)味，就像一條新鮮的鱸魚搭配著濃厚的紅燒醬汁，這時(shí)候葡萄酒的選擇就不能按照常規(guī)的原則來(lái)進(jìn)行了。

7. 用甜葡萄酒緩和香料的刺激感

像孜然烤羊肉或者是泰式咖喱雞這一類香料味十足的菜肴，挑選合適的葡萄酒進(jìn)行搭配絕對(duì)是一個(gè)挑戰(zhàn)。這個(gè)時(shí)候，不妨試試甜葡萄酒。甜葡萄酒當(dāng)中的糖分能夠有效緩和香料帶來(lái)的刺激感和辛辣感，但又不會(huì)完全覆蓋掉菜肴的香味，可謂是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

8. 大膽嘗試，愛(ài)你所愛(ài)

每個(gè)人都會(huì)有屬于自己慣用的搭配方法，但總是一成不變也會(huì)讓自己感到厭倦。世界上有那么多種風(fēng)格各異的葡萄酒，為什么不多嘗試一些特別的酒款來(lái)搭配盤中美食呢?大膽地去嘗試吧!相信這些別出心裁的餐酒搭配一定能夠給你的生活帶來(lái)無(wú)限的歡樂(lè)和無(wú)窮的享受。