了解這三點 讓你的葡萄酒正確呼吸

在開啟一瓶葡萄酒之前，我們總會思考需不需要醒酒。什么時候需要提前醒酒?哪些葡萄酒提前醒了反而有害無益?如果想要手中的美酒呈現(xiàn)出最迷人的姿態(tài)，這些都是必須考慮的問題。

1、如何讓葡萄酒充分呼吸?

打開一瓶酒，然后希望它自己完成“呼吸”這一過程?除非這瓶酒之前已經(jīng)充分接觸空氣，不然只是打開瓶塞基本沒有什么效果。因為瓶中的葡萄酒與空氣的接觸面積很小，氧化反應緩慢，所以這種方式是不能讓葡萄酒暢快呼吸的。這也是為什么一瓶酒開瓶之后依然可以在數(shù)天之內(nèi)保持新鮮口感的原因。根據(jù)侍酒大師克萊蒙·羅伯特(Clement Robert MS)的建議，平均而言，一瓶酒需要60分鐘的呼吸時間來達到理想狀態(tài)。

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2、何時需讓葡萄酒呼吸?

醒酒是一把雙刃劍，用好了甚至能達到整容般的效果，使用不當就可能毀掉一瓶好酒。一般來說，年輕的好酒和那些結(jié)構(gòu)緊致、單寧厚重的酒款是需要醒酒的。例如年輕的波爾多(Bordeaux)葡萄酒。高酸、高單寧的年輕葡萄酒需要通過醒酒使口感更圓潤、順滑，同時進一步打開其風味。而經(jīng)過陳年仍值壯年的葡萄酒，可能在陳年過程中產(chǎn)生了沉淀，也可能因為長時間的“沉睡”，香氣在剛開瓶時比較閉塞，需要經(jīng)過醒酒分離出沉淀，并“喚醒”其更豐富的香氣和風味。

除了紅葡萄酒之外，少數(shù)酒體飽滿、香氣濃郁的白葡萄酒也可以通過醒酒讓口感提升，例如來自羅訥河谷(Rhone Valley)的白葡萄酒，以及高品質(zhì)的雷司令(Riesling)葡萄酒等。

3、哪些酒醒酒要謹慎?

上了年份的老酒總是需要我們溫柔相待，讓一瓶脆弱的老酒暢快地呼吸是有風險的，一個不小心就會加速它的老化。面對這種情況，羅伯特的建議是尋找形狀合適的酒杯而不是醒酒器，例如波爾多杯這種大杯口和杯肚的杯型，既能保證接觸空氣的面積，又不會讓老酒過度氧化。

當然，一款酒到底要不要醒酒，醒多長時間，除了看年份，也要綜合考慮它的類型和風味。通常來說，輕酒體的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃紅葡萄酒，都不需要醒酒，可以直接開瓶飲用。對于這些風格柔和的酒款，與空氣的大面積接觸容易喪失雅致的香氣，讓葡萄酒變得寡淡。此外，香檳(Champagne)等起泡酒也不需要醒酒，這只會讓它們豐富的氣泡迅速消失。