葡萄酒為什么會(huì)頂塞？

不少朋友都收到過(guò)從外地預(yù)定的葡萄酒，可是收貨之后卻發(fā)現(xiàn)，有一部分酒的塞子都冒出來(lái)了，好像被開(kāi)過(guò)一樣。軟木塞鼓出來(lái)一截，用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)說(shuō)，叫做“脹塞”或者“頂塞”。那么，產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是什么?又該如何避免呢?

我們通常看到的葡萄酒頂塞，程度大多不同，有些略微凸出，有些嚴(yán)重的會(huì)頂開(kāi)瓶封，超過(guò)30%或者更多會(huì)裸漏在外，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)漏液的情況。

為什么會(huì)發(fā)生頂塞?

葡萄酒的酒塞脹開(kāi)原因大致有兩方面：一是塞子大小不合適，在運(yùn)輸過(guò)程中因振動(dòng)受瓶子里面的酒液沖擊會(huì)脹開(kāi);二是是因?yàn)槠咸丫圃谶\(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中忽冷忽熱，或劇烈運(yùn)動(dòng)，酒體發(fā)生二次發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳，導(dǎo)致酒塞沖出。

什么季節(jié)容易發(fā)生頂塞?

答案是夏天和冬天。

夏天溫度太高，熱脹冷縮，放在車(chē)內(nèi)更容易頂塞，而且葡萄酒會(huì)被迅速氧化和老化;冬天溫度太低，把低溫倉(cāng)庫(kù)的酒拿到溫暖的室內(nèi)，標(biāo)簽會(huì)因?yàn)殪F化作用而濕損，塞子也可能因?yàn)闇囟润E升而被頂開(kāi)。

所以，如果沒(méi)有酒窖或恒溫酒柜，存放葡萄酒要盡量選擇溫濕度恒定的地方，避免存放在有異味或溫濕度變化大的地方，尤其不要將酒長(zhǎng)期存放于床底下、濕度大的地下室或車(chē)輛后備箱內(nèi)。

還有哪些因素會(huì)造成頂塞?

灌裝生產(chǎn)時(shí)木塞沒(méi)壓好

如果工廠灌裝線打塞的機(jī)器打蠟不夠，造成木塞沒(méi)有完全壓進(jìn)去，看起來(lái)也像頂塞。但是可能性比較低。

過(guò)濾環(huán)節(jié)不徹底

如果葡萄酒在過(guò)濾的環(huán)節(jié)中，除菌不徹底或者殘留有酵母，亦或者殘余含糖量過(guò)多，都是會(huì)有一定幾率瓶中二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，導(dǎo)致頂塞。

運(yùn)輸過(guò)程中的劇烈震動(dòng)

葡萄酒經(jīng)過(guò)劇烈的晃動(dòng)，容易導(dǎo)致酒中的酚類(lèi)物質(zhì)加速氧化和結(jié)構(gòu)破壞，同時(shí)也增加了瓶子的溫度，壓力不平衡，造成頂塞。比較嚴(yán)重的晃動(dòng)強(qiáng)度，瓶?jī)?nèi)的沖擊力也是會(huì)有可能把塞子頂出來(lái)的。

那么頂塞的酒還可以喝嗎?

如果葡萄酒瓶塞有稍稍冒出頭的跡象，先檢查密封性，打開(kāi)酒塞，觀察瓶中葡萄酒的氧化程度。如果只是輕微氧化，還能聞到葡萄酒里的果香、花香等香味且沒(méi)有其他不舒服的味道， 那么這款葡萄酒還是處于能飲用的狀態(tài)。

如果頂塞超過(guò)一半了，太多的空氣進(jìn)入酒液，聞起來(lái)過(guò)度氧化，那么小編建議可以直接放棄飲用了，畢竟香氣和風(fēng)味已不再，只剩下酒精味和高酸的葡萄酒還有什么內(nèi)涵可言呢?