當(dāng)一瓶葡萄酒成熟后 它有哪些變化？

大家都知道，葡萄酒跟一般的酒精飲品是不一樣的，葡萄酒有一個(gè)成熟期，那么當(dāng)葡萄酒變得成熟的時(shí)候，葡萄酒將會(huì)發(fā)生哪些變化呢?

陳年會(huì)讓葡萄酒釀造出更復(fù)雜的風(fēng)味，當(dāng)葡萄酒裝瓶后，它的生命旅程并未結(jié)束，而是剛剛開(kāi)始。它開(kāi)始在瓶中繼續(xù)發(fā)展至成熟，在達(dá)到最頂峰狀態(tài)后會(huì)逐漸的衰老。當(dāng)它衰老后，它會(huì)呈現(xiàn)出這樣的狀態(tài)：1.老酒會(huì)出現(xiàn)的兩種變化，一是氧化，二是減少;2.酒會(huì)變得柔和，單寧變少，香氣會(huì)變化，顏色也會(huì)變化;3.年輕的紅酒，顏色為紫色，藍(lán)紫色邊緣，隨著時(shí)間的變化，色素沉淀后，酒顏色會(huì)變淺;4.年輕的白葡萄則與紅葡萄酒恰好相反，顏色會(huì)變深，是因?yàn)辄S酮和葉綠素的結(jié)合。葡萄酒顏色的變化除了酒齡會(huì)影響葡萄酒的顏色外，品種、氣候、年份和釀造法等也都會(huì)透過(guò)酒色表現(xiàn)其特性。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的加長(zhǎng)，白葡萄酒及桃紅葡萄酒的顏色會(huì)逐漸加深，紅葡萄酒則變得越來(lái)越淡。葡萄酒香氣的變化葡萄酒在成熟過(guò)程中千變?nèi)f化的各種香氣是品酒過(guò)程中最引人入勝的部分。

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葡萄酒香味分為：1、原有的果香，2.葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，3、陳年香氣。隨著儲(chǔ)存的時(shí)間，前兩種香氣將慢慢被陳年香氣所取代。并非所有的葡萄酒都會(huì)發(fā)展出陳年香氣，一般的白葡萄酒酒、桃紅酒及輕酒體紅葡萄酒富含前兩種酒香，很難禁得起長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。葡萄酒陳年儲(chǔ)存時(shí)，需要平放葡萄酒可以完全浸沒(méi)木塞，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致酒的氧化而縮短酒生命。

木塞的微透氣功能又讓極其微量的氧氣和葡萄酒接觸，促使酒緩慢的成熟。木塞因?yàn)榻��?rùn)而不會(huì)干裂，葡萄酒就不會(huì)因此流出或者滲出而損失。傾斜存放，還有利于集中酒里面的結(jié)晶沉淀。一支存放了一定時(shí)間的葡萄酒，常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認(rèn)為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實(shí)，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。其實(shí)，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。人生也如一瓶葡萄酒，在長(zhǎng)時(shí)間的沉淀后變得更加香醇，帶著成熟的韻味。