為什么高大上的酒莊名字里都有Chateau？

在很多法國(guó)葡萄酒瓶，尤其是波爾多地區(qū)的葡萄酒瓶上，常常可以看到 Château (法語(yǔ)：城堡/古堡)這個(gè)前綴詞，讓人不禁浮想聯(lián)翩： 巴洛克式的建筑，優(yōu)雅的莊園，漫漫的歷史和傳奇故事…不經(jīng)意間給這瓶葡萄酒增添了一絲神秘的逼格氣息。

但幻想終歸只是幻想，翻開(kāi)最新版的權(quán)威波爾多酒莊名冊(cè)——“Cocks et Féret”，你能找到大概7400個(gè)名叫“Château”的酒莊，要真的每家都有一座童話(huà)中的城堡，那大家熟悉的幾個(gè)波爾多頂級(jí)產(chǎn)區(qū)，恐怕要變得城堡林立，葡萄園卻無(wú)立足之地了。

“Château”這個(gè)詞盡管不是波爾多專(zhuān)利，但確實(shí)是非常有波爾多特色。在法國(guó)相關(guān)法律中，château只能用在描述土地上特別指定的地點(diǎn)或者地塊合集(specified plot, or collection of plots, of land)。在葡萄酒領(lǐng)域中，Château與其本義已經(jīng)分離。如果在勃艮第，比起城堡那的酒莊可能會(huì)更喜歡“領(lǐng)地”、Domaine這個(gè)詞。

一個(gè)酒莊在酒標(biāo)上標(biāo)注Château，通常只要滿(mǎn)足擁有葡萄園和釀酒的建筑(包括釀酒設(shè)備和酒窖)就可以了。所以，那些擁有“Château”字樣的酒莊可能與其他人共享廠(chǎng)房，完全沒(méi)有自己的獨(dú)立建筑，也可能只有最簡(jiǎn)陋的車(chē)庫(kù)窩棚，還可能擁有瑪歌那樣宏大的經(jīng)典城堡。所以究竟這“城堡”是真是假，網(wǎng)上查了才知道。

車(chē)庫(kù)酒鼻祖名莊Château Valandraud瓦蘭德魯酒莊曾經(jīng)就是一個(gè)車(chē)庫(kù)，現(xiàn)在的Château Valandraud瓦蘭德魯酒莊也有了像樣的“城堡”。

而“Château”這個(gè)詞開(kāi)始吸引普羅大眾，要比大多數(shù)人想像的要晚很多，在十九世紀(jì)下半葉，一些頂級(jí)酒莊的莊主開(kāi)始在自己的酒莊上修建奢華的大型建筑，當(dāng)然那個(gè)時(shí)代他們的主要目的可能是方便自己的居住和抬升酒莊的名望。

明明也有城堡卻不叫Château的酒莊，比如帕圖斯Petrus。在第一版1855梅多克(Medoc)分級(jí)和蘇玳與巴薩克(Sauternes & Barsac)酒莊分級(jí)中，整個(gè)梅多克，格拉夫，以及蘇玳的79家名莊翹楚，實(shí)際上只有5家給自己標(biāo)注了“Château”(還不是現(xiàn)在大家說(shuō)的五大名莊哦)。

至于人們對(duì)“Château”的追求，乃至發(fā)展為“Château等于好酒”這一認(rèn)知，可能一直到1924年才出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)，木桐酒莊的一代傳奇，菲利普·羅斯柴爾德男爵(Philippe de Rothschild)改變了持續(xù)超過(guò)500年的游戲規(guī)則，把“獨(dú)立莊瓶”和城堡結(jié)合在了一起。

1924年的木桐酒標(biāo)，和時(shí)年22歲的男爵在那時(shí)，酒莊主要銷(xiāo)售桶裝葡萄酒;中間商則負(fù)責(zé)采購(gòu)，運(yùn)輸以及最終裝瓶等多個(gè)環(huán)節(jié)。很多時(shí)候酒商甚至把手中不同酒莊的作品，甚至不同產(chǎn)區(qū)的酒液混在一起銷(xiāo)售，讓客戶(hù)只知酒商而不知酒莊……這樣一來(lái)，酒莊辛辛苦苦釀出的作品，最終可能因?yàn)榫粕痰氖帜_導(dǎo)致品質(zhì)下降，而且酒莊無(wú)法從這樣的葡萄酒銷(xiāo)售中積累品牌的聲譽(yù)。

當(dāng)時(shí)剛剛22歲，執(zhí)掌木桐超過(guò)2年的羅斯柴爾德男爵意識(shí)到酒莊的被動(dòng)的局面，為了保證質(zhì)量，在酒莊里引進(jìn)全套裝瓶設(shè)備，聘請(qǐng)才華橫溢的插畫(huà)師Jean Carlu為酒莊設(shè)計(jì)酒標(biāo)(當(dāng)時(shí)Jean Carlu也只有24歲)，并且在每一瓶酒上自豪地標(biāo)注“城堡內(nèi)裝瓶”(mis en bouteille au château)，印上他的親筆簽名。

這種酒莊裝瓶的舉措既控制了葡萄酒的品質(zhì)，又能通過(guò)酒標(biāo)讓酒莊展示自己，與其他的中間商裝瓶酒區(qū)分了開(kāi)來(lái)。很快，波爾多最優(yōu)秀而且最善于變通的酒莊也開(kāi)始陸續(xù)效法木桐的商業(yè)做法。而在菲利普·羅斯柴爾德男爵手中品質(zhì)突飛猛進(jìn)的木桐，以及其他紛紛響應(yīng)的列級(jí)名莊，也讓城堡的光輝形象長(zhǎng)時(shí)間的佇立在市場(chǎng)之上。

如今快100年過(guò)去了，單憑 Château 這個(gè)前綴，早已不能斷定一款酒的好壞。合作社類(lèi)型的量產(chǎn)型葡萄酒，也可以通過(guò)租用土地和場(chǎng)地的方式生產(chǎn)廉價(jià)的城堡裝瓶酒。不少勃艮第名家生產(chǎn)的“所有者裝瓶”(Mis en bouteille a la propriete)葡萄酒仍然保持著不遜色于波爾多名家的價(jià)格，而被人說(shuō)品質(zhì)通常很低的個(gè)人裝瓶(mis en bouteille par )也有很多精英釀酒師投入其中。

隨著工藝的進(jìn)步，如今釀出好酒早已不再受限于裝瓶的工藝或是酒莊的外觀(guān)。真正決定的，依舊是葡萄園的獨(dú)特風(fēng)土，和耕耘者的努力。或者，用菲利普·羅斯柴爾德男爵的那句名言更為貼切：

“釀偉大的酒?不難，難的是前三百年。”

“Élaborer du grand vin ? Facile. Seules les trois cents premières années sont dures.”