關(guān)于葡萄酒配菜，你了解多少？

大多數(shù)葡萄酒是用來(lái)和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方針和原則。最初，葡萄酒的風(fēng)格發(fā)展是為了讓一個(gè)地區(qū)的餐飲更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一個(gè)完美的開始。并沒(méi)有說(shuō)某種酒一定要搭配某一種固定的菜，只能說(shuō)某一些搭配會(huì)要好一些。

基本的配搭原則為：

甜酒配配甜食

酸味食物搭配酸度較高的酒

苦味的酒與苦味的食物相搭配

味道偏咸的食物與酸度較高的酒相搭配

紅酒配紅肉 白酒配白肉

以白葡萄酒配白肉和海鮮，紅葡萄酒配深色和肉類為基礎(chǔ)，參考味道之間的協(xié)調(diào)關(guān)系——請(qǐng)記住以下三點(diǎn)：咸味會(huì)增強(qiáng)酒的苦味;酸味會(huì)襯托出酒里的甜味;而腥味和辣味則可以中和酒的酸味。

原則之外的例外非常的多并且食物也變得比以往越來(lái)越復(fù)雜。同時(shí)也很難斷定那種酒會(huì)更酸一點(diǎn)又或者更苦一些。總之，自己的經(jīng)驗(yàn)很重要，同時(shí)請(qǐng)記住葡萄酒的幾種像食物一樣的基本味道：酸、甜、苦、咸。

配餐基本要素：

如果想做到好的搭配，就必須了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他們，所以不要讓他們某一方過(guò)于突出。

關(guān)于食物和葡萄酒的搭配，有兩個(gè)原則，常常被提到：

互補(bǔ)：甜食配甜酒，口味重較咸較濃的紅肉或川菜配單寧重的紅葡萄酒，口味清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒。

對(duì)沖的、相抗衡的：用甜的配辣的，沖撞出一個(gè)新的味道來(lái)。譬如用波爾多的索代甜酒來(lái)配辣的四川菜，而不用單寧重的紅葡萄酒配。

這些原則，就是搭配的兩個(gè)方向，酒和菜的搭配最終如果能抵達(dá)“平衡”這個(gè)目的地，就圓滿了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在這五味的中央。

主要的考慮元素是匹配：

食物的重量和酒的酒體.

食物的香氣濃郁度和酒的香氣濃郁度.

酸的食物和高酸的酒

甜的食物和甜酒

這些原則將避免酒和食物互相抵觸， 或者某一方強(qiáng)于另一方，另一方面考慮的因素是酒和食物的搭配能夠呼應(yīng)對(duì)方。

耐嚼的肉和具有單寧的酒

咸的食物配甜或者高酸的酒

脂肪和油膩食物匹配高酸的酒