為什么說(shuō)葡萄酒適飲溫度不是一件小事？

喝葡萄酒之前都有哪些準(zhǔn)備工作?可能有不少人第一想到的是醒酒，可還有一件必做不可、不管喝什么葡萄酒都不能忽略的事情，那便是控制葡萄酒的飲用溫度。

適飲溫度真的那么重要嗎?

在飲用葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常有人忽視適飲溫度，認(rèn)為飲用時(shí)控制葡萄酒的溫度是一個(gè)可有可無(wú)的步驟，但事實(shí)上，溫度對(duì)葡萄酒風(fēng)味和口感的影響卻極其顯著。

如果溫度過(guò)高，葡萄酒就會(huì)一下子“放松”，酒體變得松弛，而且酒精會(huì)趁機(jī)過(guò)分地表現(xiàn)，這時(shí)候的紅葡萄酒喝起來(lái)會(huì)不夠優(yōu)雅平衡，白葡萄酒的細(xì)膩香氣也會(huì)遭到掩蓋和破壞;溫度過(guò)低也不行，因?yàn)橄銡獾姆肿游镔|(zhì)在低溫下也會(huì)變得太過(guò)“冷靜”，造成葡萄酒的香氣閉塞，這時(shí)候的紅葡萄酒喝起來(lái)感覺(jué)清瘦弱小、單寧也顯得突兀和生澀，而白葡萄酒則容易變得寡淡無(wú)味。

不同風(fēng)格葡萄酒的適飲溫度

紅葡萄酒

說(shuō)起紅葡萄酒的適飲溫度，相信很多人脫口而出的答案是室溫，而實(shí)際上室溫飲用僅針對(duì)飽滿酒體的紅葡萄酒，例如波爾多紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、教皇新堡、巴羅洛等。但室溫就意味著不用冰鎮(zhèn)了嗎?要知道每個(gè)地區(qū)的室溫都是不一樣的，而且季節(jié)原因也會(huì)造成室溫不盡相同，如果任何情況下都相信室溫不需冰鎮(zhèn)，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

葡萄酒專家門口中所說(shuō)的“室溫”，通常指的是15~18℃，在中國(guó)大部分地區(qū)的的大多數(shù)時(shí)節(jié)，氣溫是達(dá)不到這個(gè)要求的。因此，如果在炎炎夏日喝紅葡萄酒，依然需要對(duì)其冰鎮(zhèn)。

而像博若萊新酒、入門級(jí)黑皮諾這樣酒體較輕的紅葡萄酒，適飲溫度就更低了，建議保持在10~15℃。這是因?yàn)椋�酒體飽滿濃郁的紅葡萄酒往往需要較高的溫度來(lái)讓復(fù)雜的香氣和風(fēng)味充分發(fā)散，而酒體較輕的紅葡萄酒則更需要低溫來(lái)保持新鮮度和爽口的特性。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒

白葡萄酒也一樣，因?yàn)榫企w和含糖量的不同，有著不同的適飲溫度。一些酒體輕盈、簡(jiǎn)單新鮮的白葡萄酒，適飲溫度建議在7~10℃范圍內(nèi)，這是因?yàn)榈蜏乜梢詫⑺岫雀�好的凸顯出來(lái)，同時(shí)還能增加葡萄酒的清新感。

只有在這個(gè)溫度下，才能享受到一款表現(xiàn)良好的輕盈白葡萄酒。另一方面，低溫還能掩蓋一些白葡萄酒的缺點(diǎn)，例如酸度不夠的酒，在充分冰鎮(zhèn)的情況下，喝起來(lái)更容易讓人接受。

而一些經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵和陳年，以及蘋果酸乳酸發(fā)酵的白葡萄酒，例如勃艮第白葡萄酒和美國(guó)的白芙美。它們往往酒體飽滿，質(zhì)感圓潤(rùn)，風(fēng)味復(fù)雜，所以在適飲溫度上要較高一些。但再?gòu)?fù)雜也始終是白葡萄酒，如果飲用溫度和飽滿的紅葡萄酒一樣，則會(huì)破壞其口感和香氣。酒體飽滿的白葡萄酒的適飲溫度與輕酒體的紅葡萄酒相同，10~15℃左右。除此外，這一溫度范圍還適用于大部分的桃紅葡萄酒，當(dāng)然，如果是風(fēng)格嚴(yán)肅、經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的桃紅葡萄酒，適飲溫度自然也要提高一些。

起泡酒

汽水要冰鎮(zhèn)，啤酒要冰鎮(zhèn)，起泡酒自然也需要冰鎮(zhèn)，溫度建議控制在4~10℃左右。對(duì)于氣泡類飲料來(lái)說(shuō)，低溫可以更好地將它們所含的氣泡留住，可以更持久地飲用。同時(shí)氣泡本身給口腔帶來(lái)的殺口感也會(huì)因?yàn)榈蜏馗�加�?qiáng)烈，這也是為什么我們覺(jué)得冰鎮(zhèn)后的氣泡飲料會(huì)更好喝的原因。

最后，冰鎮(zhèn)起泡酒還關(guān)乎安全問(wèn)題，因?yàn)榈蜏乜梢宰尵评锏臍鈮焊�穩(wěn)定，開(kāi)瓶時(shí)也就更加安全。特別是用香檳刀開(kāi)瓶的時(shí)候，如果溫度不夠低，瓶子很可能炸掉。